Роль-мопс

24 февраля 2018
Роль-мопс

Роль-мопс - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 156, огурцы соленые 18, лук репчатый 12, горчица 3, уксус 10, масло растительное 5, песок сахарный 3, соус ремолад 50. Выход 100/50. Для соуса: Майонез 600, сельдь 104, огурцы соленые 125 или корнишоны 182, соус "Кабуль" 20, лук репчатый 59, вино сухое 100, петрушка 28, каперсы 60, лук зеленый 63. Выход 1000.
=================================================

На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и свора­чивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2—3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и укра­шают зеленью петрушки или листьями салата.

Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количе­стве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.

Приготовление соуса ремолад. Филе сельди мелко шинкуют, очища­ют соленые огурцы, рубят, мелкошинкованный репчатый лук ошпа­ривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.


Добавление комментария