Печенье
21 февраля 2018
Печенье - рецепт
Ингредиенты:Продукты для белого теста (без подогрева). 20 белков, 1,25 кг сахарной пудры, 850 г муки и ванилин. Продукты для коричневого теста (с подогревом). 20 белков, 1,4 кг сахара, 300 г сахарной пудры, 850 г муки, ванилин для аромата и жженка для окрашивания.Способ приготовления белого теста. Белки взбить и добавить к ним постепенно половину всего количества сахара. Другую половину сахара размешать лопаточкой с мукой.
Способ приготовления коричневого теста. Приготовить густой сироп из воды и сахара, прибавить ванилин и уварить сироп до 92°. Белки взбить, прибавляя постепенно сахарную пудру. Затем влить тонкой струей сироп в белки, не прекращая взбивания. Смесь взбивать медленно холодным способом, прибавляя муку и растворенную краску.
Тесто отсадить из кондитерского мешка через трубочку на смазанные жиром и слегка подпыленные мукой листы, которые поставить в специальный шкаф — сушилку. Затем выпечь в слабо нагретом духовом шкафу (130°).
