Сельдь вымачивают в холодной воде 2 часа, потрошат, отрезают хвост и голову, заворачивают в несколько слоев пергаментной бумаги и жарят на раскаленных углях до тех пор, пока бумага не обуглится.
Жареную сельдь подают с отварным картофелем и сметаной.