Рыба отварная с соусом муждей

20 февраля 2018
Рыба отварная с соусом муждей

Рыба отварная с соусом муждей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чеснок 320, бульон мясной или рыбный 600, зелень 30, масло оливковое или растительное 150, перец красный 1, перец черный 1, соль. Выход 1000.Судак 192 или окунь морской 205, вино белое сухое 10, чабрец 3, зелень пет­рушки 3, соус муждей 30, соль, специи. Выход: рыба 100, гарнир 150, соус 30.
=================================================

Обработанную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом и укладывают в сотейник в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипе­нии. В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 минут, затем добав­ляют белое вино и еще раз кипятят. Отвар используют для приготовле­ния соуса муждей.

При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мама­лыгу, украшают веточками зелени.Приготовление соуса муждей. Чеснок очищают и растирают вместе с солью до получения однородной массы, затем разводят бульоном, вли­вают оливковое или подсолнечное масло, добавляют перец и мелкоруб­леную зелень. Перед подачей соус перемешивают. Подается к мясным и рыбным блюдам.


Добавление комментария