Отварной рубец под острым соусом

4 января 2018
Отварной рубец под острым соусом

Отварной рубец под острым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рубца — 500 г, зелени петрушки — 1 веточка, лука, репчатого — 1 головка, лаврового листа — 1 шт., красного стручкового перца — 2—3 шт., зелени киндзы, чабера, базилика, укроп, чеснок и соль — по вкусу
=================================================

Свежий рубец тщательно вымыть в проточной воде, ошпарить кипятком, ножом соскоблить пленку и снова хорошо промыть в холодной воде, потом нарезать крупными квадратными кусками, положить в кастрюлю, залить 5—6 стаканами холодной воды, добавить лук, лавровый лист, соль, зелень петрушки и варить примерно 4—5 часов.

Красный стручковый перец залить кипятком, чтобы вода только покрыла его, и оставить на несколько часов. Затем воду слить, перец положить в ступку и мелко истолочь с небольшим количеством каменной соли, потом добавить по вкусу зелень киндзы, чабера, базилика, укроп, чеснок и еще хорошо потолочь уже все вместе. Полученную массу опустить в процеженный бульон (3/4 стакана), образовавшийся при варке рубца. Этим соусом залить вареный рубец, предварительно нарезав его маленькими кусочками. Хорошо добавить сухие сунели (по вкусу).

Это блюдо подается в горячем виде.

Его можно подать и холодным: в таком случае нарезанный мелкими кусочками вареный рубец надо смешать с подготовленной острой приправой, не разбавляя ее бульоном, и остудить.


Добавление комментария