Пирожное "Черешневая пушечка"

21 апреля 2017
Пирожное Черешневая пушечка

Пирожное "Черешневая пушечка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г очищенного кунжута, 350 г сахара, 10 г помады, 100 г пассеро­ванной муки, 100 г цукатов и 4 белка. Выход 12 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из кунжутных пластов следующим способом. В конфорочной кастрюле приготовить жженку из 200 г сахара, при­бавить кунжут и хорошо все смешать до образования однородной массы. Смесь выложить, но держать в тепле, чтобы она не очень быстро затвердела. Раскатать ее небольшими количествами в виде пласта, который разрезать на квадраты, затем навернуть их на деревянную трубочку, пока они еще теплые. Свернутую кунжутную трубочку уложить в металлическую формочку, чтобы она сохранила свою форму при застывании. Застывшие кунжутные трубочки напол­нить белковым кремом, приготовленным из 150 г сахара, 4 белков и 50 г пассерованной муки. К теплому крему прибавить мелко рубленных цукатов и 50 г пассерованной муки. Трубочки наполнять при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки. Оба конца трубочки погрузить в розовую помаду, а посредине нанести из корнетика 2 коричневые линии. Аро­матизировать лимонной эссенцией. Каждое пирожное уложить в бумажный капсуль.


Добавление комментария