Пирожное "Хижина"

Пирожное Хижина

Пирожное "Хижина" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3 кг сахара, 1,35 кг муки, 900 г сливочного масла, 60 яиц и 5 г эссен­ции, 150 г глюкозы и 200 г яблочной муки.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного би­сквитного белого капсуля. Капсуль разрезать горизонтально на 4 пласта. Пласты пропи­тать сиропом, приготовленным из 700 г сахара и 1 кг воды, загрунтовать масляным кремом "Апарель", окрашенным колером в шоколадный цвет. На капсуль положить гнет и выста­вить на холод. После охлаждения капсуль разрезать на 6 полосок размеров 7—8 см. Каж­дую полоску нарезать, как при приготовлении пирожного "Витоша" (Монблан). Отдельно нарезать топкие пласты капсуля, загрунтовать их кремом и поместить на них приготовлен­ный треугольник. Пласт добуш залить помадой, окрашенной колером в коричневый цвет, хорошо его охладить и затем слегка смазать подсолнечным маслом для глянца. По залитому пласту пройти фигурной скалкой в двух противоположных направлениях, чтобы придать ему вид крыши. Пласт нарезать по длине, причем длина каждого кусочка должна равнять­ся ширине треугольника. Готовые треугольники покрыть масляным кремом и по обеим сторонам установить пласты таким образом, чтобы получилась форма крыши. Верхний узкий конец полоски отделать при помощи кондитерского мешка.

На каждое пирожное сбоку выпустить из кондитерского мешка крем в виде малень­кой дымоходной трубы.


Добавление комментария