Пирожное "Парфетка"

22 февраля 2018
Пирожное Парфетка

Пирожное "Парфетка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2,86 кг сахара, 2,01 кг муки, 2,86 кг сливочного масла, 670 г пюре из абрикосов, 670 г засахаренных фруктов, 670 г свежего молока, 940 г шоколадного кувер­тюра, 135 г масла-какао, 30 яиц и 6 г эссенции. Выход 216 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное "Парфетка" приготавливают из биск­витного масляного теста. Масляные пласты загрунтовать заварным масляным кремом с мо­локом и разрезать на треугольные пирожные; смазать каждое пирожное только по бокам темперированным шоколадом, распущенным в подсолнечном масле. Затем кондитерским гребешком нанести волнистые линии. Пирожное "Парфетка" украсить только сверху по­лоской абрикосового пюре, выпустив его при помощи корнетика в виде сетки.


Добавление комментария