Пирожное "Козница"

3 июня 2017
Пирожное Козница

Пирожное "Козница" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,18 кг муки, 2,31 кг сахара, 1,16 кг сливочного масла, 22 яйца, 195 г подсолнечного масла, 18 белков, 770 г свежего молока, 75 г глюкозы, 2 г соли и 6 г эссенции. Выход 100 шт. по 60 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное "Козница" приготавливают из добуш пластов и заварного теста эклер. Из кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром и подпыленный мукой противень заварное тесто по длине противня. Тесто выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (от 280 до 300°), причем в процессе выпечки духовку не следует открывать. Каждую полоску теста эклер разрезать на два слоя, которые покрыть при помощи кондитерского мешка кремом "Марижан". Пласт добуш также смазать этим же кремом и уложить на него одну возле другой полоски из заварного теста. Каждые две полоски по­крыть масляным кремом "Марижан" из кондитерского мешка и затем уложить одну полоску из заварного теста таким образом, чтобы образовалась треугольная пирамида. По обеим сторонам верхней полоски выпустить из кондитерского мешка белковый крем. Полоски за­варного теста разрезать и залить помадой, окрашенной в коричневый цвет. Затем нарезать их кусочками толщиной 2 см.

Крем "Марижан" для полосок из заварного теста окрасить в различные цвета и аромати­зировать подходящей эссенцией. Пирожные слегка забрызгать коричневой помадой.


Добавление комментария