Седло косули со шпиком

Седло косули со шпиком

Седло косули со шпиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса хребтовой части — 100 г шпика, 50 г сли­вочного масла или маргарина, 1 лавровый листик, 6 ягод мож­жевельника, 5 горошин черного перца, 1 веточка тимьяна, соль.Для соуса— 30 г сливочного масла, 40 г муки, 1,5 стакана выделившегося при жарении сока и воды в соотношении 2:1, 1 луковица, по 1 чайной ложке кремжской горчицы и кетчупа, 1 стакан сладкого белого вина.Этот рецепт можно использовать для приготовления мяса молодого оленя или лани.
=================================================

Выдержанную и зачищенную хребтовую часть косули хорошо вымыть, нашпиговать брусочками шпика, посолить и поперчить.Остаток шпика нарезать ломтиками, обложить ими мясо и обвя­зать ниткой. На сковороде или противне растопить масло, помес­тить в него подготовленное мясо, добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, черный перец горошком, тимьян и жарить, по мере необходимости поливая образовавшимся соком или добав­ляя немного воды. Незадолго до готовности снять шпик, в кото­рый было завернуто мясо, и оставить мясо на огне до образования румяной корочки.Муку обжарить на масле до коричневого цвета, разбавить соком, выделившимся при жарении мяса (при необходимости добавить немного воды), положить нарезанный лук и кетчуп. Довести до кипения, влить вино, по вкусу досолить, добавить сахар и, если нужно, поперчить. Мясо нарезать на порционные куски и подавать под соусом с отварным или жареным картофе­лем и салатом из огурцов или кочанным.


Добавление комментария