Седло косули к празднику

Седло косули к празднику

Седло косули к празднику - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса хребтовой части — 120 г шпика, 1 луковица, 3 ягоды можжевельника, 5 горошин черного и 3 горошины душис­того перца, 4 ст. ложки сухого красного вина, сок 2 апельсинов, 1 ст. ложка муки для заправки.Для обмазывания мяса: 100 г панировочных сухарей, ПО 1 чай­ной ложке сахара, молотой корицы и лимонного сока, 1/2 чайной ложки цедры лимона и сухое красное вино в количестве, достаточ­ном для получения пастообразной смеси.
=================================================

Мясо отделить от костей. Продольные мышцы, отделенные целиком, посолить, переложить ломтиками шпика. В сковороду положить остаток шпика, нарезанный лук, пряности, мясо и жа­рить, часто поливая выделившимся соком и при необходимости — красным вином. Незадолго до готовности мясо обмазать хлебной смесью и запечь до образования коричневатой хрустящей корочки, продолжая поливать соком со сковороды. Готовое мясо вынуть, перед подачей на стол корочку посыпать тонким слоем сахара. Сок, полученный при жарении, заправить мукой, дать закипеть, добавить апельсиновый сок.Гарнир: сдобные булочки, картофельное пюре с орехами, отвар­ной рис или картофель во фритюре и желе из черной смородины или брусники.


Добавление комментария