Окорок косули

23 декабря 2017
Окорок косули

Окорок косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса с окорока — 60 г хорошо прокопченного шпика, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 3 веточки сельдерея, 1 Стакан, сухого красного вина; 150 г ветчи­ны (моравского копченого мяса или бекона), 150 г белых грибов или шампиньонов, 30 г сала, 50 г масла или маргарина, 8 горо­шин черного и б горошин душистого перца, 1—2 лавровых листика, 20 г сырного масла и 1 ст. ложка муки для приготовления клецек.Так же можно приготовить мясо молодого оленя или лани.
=================================================

Созревшее, зачищенное от пленок мясо вымыть, густо нашпи­говать шпиком, посолить. В миску положить нарезанные мор­ковь, лук, зелень сельдерея и сверху — мясо, залить красным вином и растительным маслом, поставить на 1—2 дня на холод.Нарезать кубиками ветчину (или бекон), обжарить на сале на сильном огне, затем вынуть, положить в жир нарезанные грибы и жарить до испарения жидкости. Мясо вынуть из маринада, обжарить на масле со всех сторон. Добавить ветчину, грибы, черный и душистый перец, лавровый лист, овощи из маринада, подлить маринад и тушить до готовности. Сок заправить малень­кими клецками из сырного масла и муки. Подавать со сдобными кнедликами и брусникой или компотом.


Добавление комментария