Угорь с зеленью

Угорь с зеленью

Угорь с зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г угря, 50 г масла, 3 горсти промытой, мелко нарубленной зелени (в основном берут ща­вель, немного укропа, зеленый лук, петрушку, шпи­нат, шалфей, купырь, эстрагон), 1 луковица, 1 гра­неный стакан белого вина, 1 лавровый листик, 3 желтка, сок 1/2 лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка картофельной муки, 4 ст. ложки сливок
=================================================

Угря хорошо очистить, удалить кожу, разре­зать рыбу на части. Тертый лук потушить в мас­ле с прочей зеленью, добавив 1—2 ст. ложки ли­монного сока, затем добавить куски подготовлен­ного угря, приправить солью, перцем, тмином, лав­ровым листом, влить вино и тушить, закрыв крыш­кой, в течение 15—20 мин.

Затем вынуть куски угря, выложить их на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить Оставшийся лимонный сок, все взбить веничком и довести массу до кипения, но не кипятить! Соус вылить на угря, украсить все крупными ломтика­ми лимона и посыпать зеленью петрушки. Пода­вать в холодном виде.


Добавление комментария