Пирожное из масляного бисквита

3 января 2017
Пирожное из масляного бисквита

Пирожное из масляного бисквита - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3,6 кг муки, 20 яиц, 6,1 кг сахара, 4 кг кислого молока, 90 г соды би­карбонат. 750 г свежего молока, 1,86 кг сливочного масла, 60 г какао-порошка,4 белка, 280 г шоколада, 100 г миндаля и 3 г эссенции.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля с кислым молоком и масляно-белкового крема. Бисквитный капсуль приго­товить следующим способом. Взбить белки и отдельно желтки холодным способом, постепенно добавляя сахар. В отдельной посуде взбить кондитерским веничком кислое молоко, к кото­рому прибавить 1,8 кг сахара и 600 г теплого сливочного масла. Муку просеять и смешать с содой бикарбонат.

Ко взбитому с сахаром и маслом кислому молоку постепенно добавить взбитые белки и желтки и слегка размешать, влив и виннокаменную кислоту, растворенную предварительно в воде. Смесь очень хорошо размешать, постепенно всыпать муку, продолжая размешива­ние до образования однородной массы. Затем тесто выложить на листы, выстланные бума­гой, разровнять его сверху ножом или кусочком картона, чтобы толщина капсуля была одинаковой. Бисквитный капсуль выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°).

Охладив капсуль, разрезать его на два пласта, которые пропитать густым сиропом и покрыть слоем масляно-белкового крема. К крему добавить 80 г шоколада и 60 г какао. Капсуль покрыть сверху масляно-белковым кремом и кондитерским гребешком провести вол­нистые линии. Затем разрезать капсуль на пирожные в виде треугольников и отделать при помощи кондитерьского мешка, посыпать измельченным на терке шоколадным кувертю­ром (200 г) и мелко нарезанным жаренным миндалем, слегка окрашенным в резедовый цвет. Не следует класть больше предусмотренного в рецепте количества соды, так как это отра­зится на вкусе пирожного.


Добавление комментария