Окрошка грибная
2 февраля 2018
Окрошка грибная - рецепт
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы соленые 100, квас хлебный 300, картофель 40, морковь 20, лук зеленый 30, огурцы свежие 50, сметана 40, яйца 1/4 шт., готовая горчица 2, соль 5, сахар 5, укроп 5.Соленые грибы промывают холодной водой, а если они очень соленые, то горячей, после чего их помещают на сито для стекания воды. Затем грибы и свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, зеленый лук — небольшими кусочками. Морковь и картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и режут кубиками. Яйца варят вкрутую, отделенный от желтка белок нарезают кубиками, а желток растирают с готовой горчицей и небольшой частью сметаны. В хлебный квас кладут подготовленные продукты, заправляют смесью из яичных желтков и горчицы, добавляют соль и сахар по вкусу.
При отпуске в окрошку кладут сметану и посыпают шинкованным укропом. Можно положить кусочек пищевого льда.
