Бисквитное тесто (холодный способ)

Бисквитное тесто (холодный способ)

Бисквитное тесто (холодный способ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, крахмал
=================================================

Тщательно отделенные от желтков белки охлаждают, помещают в посуду (только не в алюминиевую), предварительно охлажденную и абсолютно чистую, и начинают взбивать, сначала медленно, затем постепенно усиливая темп взбивания.

Продолжают взбивать белки до появления признаков творожения (белки становятся рябоватыми), затем добавляют небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок (1/4 часть от общей нормы сахара). Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы. Взбивание белков продолжают до увеличения их в объеме в 4—5 раз. Если взбитые белки хорошо держатся на венчике, взбивание прекращают.

Яичные желтки (и часть по норме), отделенные от белков, смешивают с сахаром (3/4 части), растирают 2—3 минуты и, не прекращая растирать, добавляют остальные желтки. Взбивают желтки до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится примерно в 3 раза.

К взбитым желткам добавляют взбитые белки (1/4 часть) и, слегка перемешав, всыпают муку, соединенную с картофельным крахмалом, затем добавляют остальную часть взбитых белков, перемешивают легкими круговыми движениями рук и быстро формуют изделия.


Добавление комментария