Булочка сдобная (бриош)

20 января 2018
Булочка сдобная (бриош)

Булочка сдобная (бриош) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,1 кг муки, 100 г дрожжей, 100 г сахара, 1 кг сливочного масла, 16 яиц и 2 г соли. Сдобную булочку можно приготовить и из следующих продуктов: 1 кг муки, 120 г дрож­жей, 120 г сахара, 500 г сливочного масла, 14 яиц и необходимое количество молока.
=================================================

Способ приготовления. Тесто для сдобной булочки (бриош) приготовить таким же способом, как и дрожжевое тесто, только замесить его немного более круто, чтобы сформованное изделие сохранило свою форму. Для смазывания булочек использовать це­лые яйца или только желтки.

Из теста сформовать два вида шариков различной величины — одни большего размера, а другие — меньшего. Взять шарик большего размера, сделать в нем пальцем углубление, которое слегка смазать молоком, а затем поместить в него шарик меньшего размера. Бу­лочки смазать яйцами, уложить на смазанный сливочным маслом противень и дать полную расстойку, поставив в теплое место. После расстойки булочки смазать вторично яйцами, посыпать рубленым миндалем и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (160—180°).

Тесто для бриоша можно сформовать и в виде мелких кренделей. Для этого необходимо сформовать из теста небольшие шарики весом по 30 г, посыпать их мукой, накрыть салфет­кой и дать им расстояться в течение 10 мин. Затем каждый шарик раскатать и сформовать небольшой крендель из плетенки. Изделия смазать яйцами, дать им полную расстойку в теплом месте, затем вторично смазать яйцами, посыпать сахарной пудрой или сахаром-песком и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.


Добавление комментария