Дрожжевое опарное тесто для кулича

Дрожжевое опарное тесто для кулича

Дрожжевое опарное тесто для кулича - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг муки, 250 г сахара, 400 г свежего молока, 6 яиц, 20 г дрожжей, 300 г топленого масла и 5 г соли.
=================================================

Из этих продуктов приготавливают основное тесто, к которому можно прибавить заса­харенные фрукты, изюм и пр. (приблизительно 150 г).

Способ приготовления. Дрожжи накрошить и растворить в тепловатом свежем молоке (приблизительно 150 г). Затем всыпать муку, доведя тесто до консистенции густой сметаны, и оставить для брожения в теплом месте. Во избежание образования ко­рочки, опару посыпать мукой.

В отдельный сосуд влить оставшееся молоко, прибавить масло, всыпать сахар и соль; одну часть масла (приблизительно 100 г) отделить для прибавления к тесту при вымеши­вании. Полученную смесь подогреть до такой температуры, которую выдерживает рука, затем снять с огня и соединить с готовой опарой, постепенно прибавляя муку. Тесто выме­шивать (внимательно следя при этом, чтобы оно не охладилось) до тех пор, пока оно не нач­нет легко отставать от рук и стенок посуды.

Замешанное тесто поставить в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. При охлаждении теста большое количество жира и сахара препятствует брожению дрожжей и замедляет процесс расстойки. После расстойки сделать обминку, прибавив остальное количество жира и засахаренные фрукты. Готовое тесто подкатать в виде шаров весом и 1 кг, а для плетеного кулича раскатать 3 или 4 жгута, из которых сделать плетенку. Сформованное тесто уложить в смазанные противни, наполнив их до половины объема, и поста­вить для полной расстойки в теплое место. После расстойки смазать изделия яйцами и посы­пать сахаром или миндалем по желанию. Если куличи будут выпекаться в отдельных фор­мах, тесто надо замесить более мягким.

Остывший кулич посыпать сахарной пудрой.


Добавление комментария