Соус с шампиньонами и мозгами

Соус с шампиньонами и  мозгами

Соус с шампиньонами и мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный соус основной 800, масло сливочное 50, крас­ное виноградное вино 150, лук репчатый 200, шампиньоны 100, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,5
=================================================

Мелко нарубленный лук спассеровать, добавить мелко нарубленные шампиньоны, влить красное вино и уварить на 1/2 первоначального объема. Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец горошком и снова варить в течение 10—15 минут, после чего заправить солью и маслом.

Сваренный в соленой воде костный мозг (150 г) на­резать кусочками весом 5—8 г. При отпуске мозги положить на мясо и полить соусом.

Соус с шампиньонами и мозгом подается к жареным мясным блюдам — лангету, филе, котлетам натуральным бараньим, курам, цыплятам.


Добавление комментария