Бульон с мучными клёцками

5 января 2018
Бульон с мучными клёцками

Бульон с мучными клёцками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для клёцек: мука 40, масло сливочное 5, яйца 14, бульон 60
=================================================

Тесто для мучных клёцек приготовить так же, как для профитролей.

Разделать тесто при помощи двух ложек (столовых или чайных): в одну ложку набрать тесто, а другой снять часть теста и опустить его в горячую подсоленную воду.

Воду довести до кипения и варить клёцки при слабом кипении 5–6 минут или клёцки разделать так же, как профитроли (при помощи бумажной трубочки), выпустить на противень, смазанный маслом, залить горячей водой и варить до готовности.

Сваренные клёцки вынуть из воды на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте.

При массовом отпуске клёцки в горячем бульоне хранить на мармите.

При отпуске в тарелку положить прогретые в бульоне клёцки и налить прозрачный бульон. Кроме того, в бульон можно добавить предварительно ошпаренные листики петрушки.


Добавление комментария