Яблоки в сладком яичном соусе

Яблоки в сладком яичном соусе

Яблоки в сладком яичном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки очищенные 70, яйца 20, сахар 30, вино виноградное белое (сухое) 10, мадера 10, цедра 3, сок лимонный 10
=================================================

Подготовленные яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом.Для соуса яичные белки отделить от желтков, желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (половину нормы)и варить на водяной бане, непрерывно взбивая кондитерским венчиком.

Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить лимонную цедру и тщательно перемешать.

Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском веничке, иметь светло-желтый цвет, кислосладкий вкус и запах вина и лимона.


Добавление комментария