Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные

Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные - рецепт

Подготовленную дичь слегка посолить, обернуть широким тонким ломтиком шпига, связать нитками, положить в разогретый с маслом сотейник и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, после чего сотейник с дичью поставить в духовой шкаф для дожарки или же накрыть крышкой и до­жарить на слабом огне. Во время жарения дичь надо поливать жиром, образовавшимся в сотейнике. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка — 20—25 мин., перепела — 10— 15 мин. Готовую дичь вынуть из сотейника, развязать и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле.

Ломтики хлеба нарезать в виде квад­ратиков толщиной в один или полтора санти­метра, сделав в середине небольшое углубле­ние. Сверху дичь покрыть ломтиками под­жаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении,и распущен­ным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.

Гренки можно намазать печенкой дичи, предварительно поджаренной с маслом и про­тертой через сито.