Филе с шампиньонами

Филе с шампиньонами - рецепт

Мясо (вырезку) подготовить и нарезать точно так же, как для приготовления филе с гарниром. За 10—15 мин. до подачи по­ложить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумя­нится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Готовое филе положить на блюдо, а на сковороду или в сотейник—целые (мелкие) или нарезан­ные (крупные) шампиньоны, предварительно сваренные, слегка обжарить, посыпать 1 чай­ной ложкой муки и снова обжарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить и полить филе полученным соусом, причем шампиньоны надо класть на филе сверху.

Еще вкусней получается соус, если при­бавить к нему после того, как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны, 1—2 рюмки вина (мадеры), а лотом добавить бульон. На гарнир к филе можно дать жареный кар­тофель.