Куриный бульон

23 апреля 2017
Куриный бульон

Куриный бульон - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу (средний вес 1 кг) — по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 2—3 л воды
=================================================

Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотро­шить и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпа­рить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно сре­зать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке. Эта заправ­ка придает тушке более красивую и удоб­ную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поста­вить варить. Появившуюся в начале кипе­ния пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от часа до двух — в зависимости от ее величины и возраста.

Готова ли курица, можно определить очень просто — при помощи поваренной иглы или вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Готовую курицу и потроха вынуть из бульона, поло­жить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить. Его можно использовать для приготовления различных супов, а также подавать в чистом виде с гренками или с пирожками.


Добавление комментария