Припустить порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. При припускании рыбы можно добавить белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов.
Припущенный кусок рыбы положить в глубокое блюдо, рядом уложить картофель, отваренный целыми клубнями, украсить кусочками крабов и все залить молочным соусом с мадерой. При отпуске положить отварные белые грибы или шампиньоны.