Буйабесс - рыбный суп

1 июня 2017
Буйабесс - рыбный суп

Буйабесс - рыбный суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ёрш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 5—6 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1—2 дольки чеснока, небольшая сухая ко­рочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец
=================================================

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить цели­ком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжа­рить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимь­ян, лавровый лист, растолченный чеснок и короч­ку от апельсина, Всё слегка потушить, затем до­бавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотный мясом (угорь, палтус), посолить и за­лить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7—8 мин. Затем добавить ры­бу с более мягким мясом и варить еще 7 мин. Буйабесс варить не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 мин. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломти­ки хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.


Добавление комментария