Пирожное с белковым кремом

15 марта 2018
Пирожное с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 2,30 кг муки, 1,35 кг сливочного масла, 3 кг сахара, 78 белков, 200 г джема, 30 г соли. Выход 100 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное готовят из слоеного теста. Для приготов­ления одного пирожного необходимы 2 пласта — один для основания и другой, покрываю­щий начинку.

Сахар варят, доведя сироп до кипения. Белки с частью сахара взбивают до получения пушистого крема. Сироп вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании белков.

Приготовленный белковый крем наносят на нижний пласт, распределяют его равномер­ным слоем при помощи кондитерского ножа, укладывают верхний пласт, заглаживают крем с боков и нарезают на квадратные доли-пирожные. Пирожные помещают на лотки и посы­пают сахарной пудрой через сито.

Пирожное с белковым кремом следует хранить в холодном помещении или холодиль­нике. В таком случае оно может сохраняться 2—3 дня, не изменяя вкуса.


Добавление комментария