Пирожное с белковым кремом
Пирожное с белковым кремом - рецепт
Ингредиенты:Продукты. 2,30 кг муки, 1,35 кг сливочного масла, 3 кг сахара, 78 белков, 200 г джема, 30 г соли. Выход 100 шт. по 70 г.Способ приготовления. Пирожное готовят из слоеного теста. Для приготовления одного пирожного необходимы 2 пласта — один для основания и другой, покрывающий начинку.
Сахар варят, доведя сироп до кипения. Белки с частью сахара взбивают до получения пушистого крема. Сироп вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании белков.
Приготовленный белковый крем наносят на нижний пласт, распределяют его равномерным слоем при помощи кондитерского ножа, укладывают верхний пласт, заглаживают крем с боков и нарезают на квадратные доли-пирожные. Пирожные помещают на лотки и посыпают сахарной пудрой через сито.
Пирожное с белковым кремом следует хранить в холодном помещении или холодильнике. В таком случае оно может сохраняться 2—3 дня, не изменяя вкуса.
