Печенье „Аида"
24 февраля 2018
Печенье „Аида" - рецепт
Ингредиенты:20 белков, 500 г сахара, 550 г очищенных орехов, 75 г белой муки, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней, 450 г орехов для посыпки; для молочной помады: 750 г сахара, 200 г сливок, 100 г свежего молока и 150 г шоколада для глазирования. Выход 2,6 кг.Способ приготовления. Печенье "Аида" приготавливают из орехово-белковой массы. Мелко молотые орехи, белки и сахар хорошо смешать деревянной веселкой. Смесь подогреть, непрерывно размешивая, до такой температуры, чтобы ее мог выдержать погруженный в смесь палец. Затем смесь снять с огня, слегка охладить и всыпать муку, осторожно перемешивая до образования однородной массы.
Тесто высадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде небольших шариков и выпечь в средне нагретом духовом шкафу при 160—180°. Половину изделий посыпать сверху рублеными орехами. После охлаждения печенья склеить попарно молочной помадой. Готовые изделия уложить на кондитерские листы и покрыть сверху жидким шоколадным кувертюром.
