Тефтели из оленины

Тефтели из оленины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг мяса с шеи, лопатки, ребер или зачисток с окорока — 200 г шпика, 20 г жира, 1/2 чайной ложки молотого черного пер­ца, 2 чайные ложки молотого красного перца, 1/2 чайной ложки карри, соус голландский, соль.
=================================================

Выдержанное в маринаде мясо вымыть, отделить от костей, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе со шпи­ком. Добавить соль, молотый красный и черный перец,, хорошо перемешать и отставить на 1 час. Затем сделать из полученной массы тефтели толщиной около 2 см, обжарить с обеих сторон на жире или растительном масле, полить голландским соусом и посыпать карри.Иногда на тефтели кладут по кусочку масла, чтобы оно впита­лось в мясо.

Гарнир: отварной или жареный картофель, посыпанный жа­реным луком, чесноком, рубленой зеленью петрушки или зеленым луком, салат из сырых или консервированных овощей.

Печень косули в вине

Печень косули в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г печени — 4 ст. ложки растительного масла, 3 луко­вицы, по 1 чайной ложке мускатного цвета и молотого черного перца, 4 ст. ложки сухого красного вина, 3 ст. ложки муки, 50 сливочного масла для обжаривания лука.
=================================================

Подготовленную печень, выдержанную 2 часа в кислом моло­ке и вымытую, нарезать кубиками толщиной около 3 см. Обва­лять в муке, смешанной с мускатным цветом и молотым черным перцем, и жарить на сковороде в раскаленном растительном масле. Обжарив со всех сторон, подлить вино, добавить гвоздику и тушить до готовности. Одновременно отварить в мундире 8 крупных картофелин и обжарить на масле нарезанный колеч­ками лук до светло-желтого цвета. Сваренный картофель очис­тить, нарезать кубиками такой же величины, как и печень. На та­релку выложить порцию картофеля и порцию печени, украсив ее обжаренным луком, подавать с салатом Томпа (сладкий перец в томатном соусе).Приготовленную таким образом печень можно подавать в холодном виде, мелко нарезав и украсив кубиками отварного кар­тофеля, колечками обжаренного лука и консервированными виш­нями.

Вальдшнеп фаршированный

Вальдшнеп фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла (марга­рина) ,4 ст. ложки сухого красного вина, 1 лавровый листик, 4 го­рошины черного перца.Для начинки — 100 г печеночной заправки или куриной пече­ни, 100 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, по щепотке черного перца, имбиря и мускатного г(вета, 2 веточки эстрагона, 1-2 чайные ложки зелени петрушки, немного цедры и 1/2 чайной ложки лимонного сока, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
=================================================

Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, брюш­ную полость выложить ломтиками шпика.Приготовить начинку: печеночную заправку или рубленую куриную печень смешать с яйцом, маслом, пряностями, цедрой и соком лимона, рублеными грибами. При необходимости добавить чайную ложку панировочных сухарей.Подготовленные тушки нафаршировать начинкой, положить внутрь по одной веточке эстрагона, обернуть ломтиками шпика и перевязать ниткой. Жарить на противне в сливочном масле, доба­вив лавровый лист и черный перец горошком и поливая тушки красным вином, водой или говяжьим бульоном. Остаток начинки выложить на ломтики шпика и жарить вместе с вальдшнепами. Готовые тушки разрезать на две части. Начинку, жарившуюся на ломтиках шпика, нарезать кусочками, обложить ими куски вальдшнепов и полить выделившимся при жарении горячим со­ком.

Гарнир: отварной или жареный картофель и печеные яблоки или стручковая фасоль и кочанный салат со сметаной.

Окорок или лопатка косули жареные

Окорок или лопатка косули жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса окорока или лопаточной части — 50 г шпика для шпигования, 30 г шпика ломтиками, 30 г масла (маргарина), 1 морковь, 2 ЛйвровЫХлистика, 1 веточка свежего и 1 чайная ложка сушеного чабера, 1 стакан сухого красного вина.Так же можно приготовить мясо молодой лани или оленя.
=================================================

Приготовить маринад: 1/3 л воды вскипятить с 1 чайной лож­кой тимьяна, молотым мускатным орехом на кончике ножа, 3 гвоздиками и 1 чайной ложкой черного перца, смешать с соком 2 лимонов и 100 г растительного масла.Мясо отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиго­вать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом, добавив лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, по­ложить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино.

Гарнир: картофель, рис, сдобные кнедлики или сдобные бу­лочки, брусника, печеные яблоки, компот из рябины или какой- нибудь другой компот.

Заяц с чесноком

Заяц с чесноком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки — 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка имбиря, 1 стакан говяжьего бульона.Так же готовят дикого кролика, к которому можно подать картофельные кнедлики со шпинатом.
=================================================

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, густо наш­пиговать брусочками шпика, натереть чесноком и посыпать имбирем. Сковороду или противень выложить ломтиками шпика, добавить сливочное масло и зажарить подготовленную зайчати­ну, при необходимости подливая говяжий бульон или горячую воду с растворенным в ней кусочком бульонного кубика. Во время жарения зайчатину поливать выделившимся соком, чтобы она покрылась румяной корочкой. Готовое мясо нарезать на порции, сок вылить в соусник и подать на стол.

Гарнир: картофельные кнедлики или картофельные «шишки»* и печеные яблоки с брусникой или компотом из рябины.

Сойка жареная

Сойка жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 сойки — 60 г шпика, 50 г сливочного масла (маргари­на), 4 горошины черного перца, 2 ягоды можжевельника.
=================================================

Освежеванные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, посолить, обернуть ломтиками шпика, внутрь положить по горо­шине черного перца и ягоде можжевельника. В глубокой ско­вороде или на противне растопить сливочное масло, положить подготовленных соек, добавить черный перец горошком и жа­рить до мягкости.При необходимости во время жарения можно добавить немно­го воды. Подавать с тостами, смазанными вареньем из сморо­дины.

Котлеты натуральные из мяса кабана с яблоками

Котлеты натуральные из мяса кабана с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г сливочного масла (маргарина) или растительного масла, 3 крупные лукови­цы, 8 крупных кислых яблок (антоновка), 1 стакан пива, ПО 1 чайной ложке молотого черного перца и тмина, соль.
=================================================

С мяса срезать жир, вымыть, нарезать ломтиками, посо­лить и посыпать смесью перца и тмина. Обжарить до готовности на сливочном масле или другом жире и вынуть. В жир поло­жить нарезанный колечками лук, тонкие ломтики яблок, подлить пиво и тушить, посолив и поперчив по вкусу. Готовую смесь выложить на котлеты и подавать на стол.

Гарнир: картофель (отварной, жареный или во фритюре), салат кочанный, из помидоров или квашеной капусты.

Мясо косули под сладким соусом

Мясо косули под сладким соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (лопатка, шея, реберная часть) — 60г шпика кубиками, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 петрушка, по б горошин черного и ду­шистого перца, 2 гвоздики, 2 веточки тимьяна, 1 небольшой лав­ровый листик, имбирь на кончике ножа, по 2 ст. ложки сахара и 8%-ного уксуса, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка варенья, сок и цедра 1 лимона по вкусу, 50 г сливочного масла и 40 г муки для заправки, 2 ст. ложки измельченного миндаля или орехов, 1 ст. ложка измельченного изюма.По этому же рецепту готовят мясо молодого оленя или лани.
=================================================

Для этого блюда используют вылежавшееся мясо с лопатки, шеи, ребер. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать кусоч­ками. В кастрюлю положить сахар, нарезанные коренья, масло, кусочки шпика и слегка подрумянить. Вложить подготовленное мясо, посолить и, добавив уксус, вино, 1 ст. ложку воды, наре­занный лук и пряности, тушить до мягкости. Затем мясо вынуть, а сок заправить мукой, обжаренной на масле до светло-желтого цвета. Дать соусу закипеть, добавить 1 ст. ложку любого варенья (из смородины, шиповника и др.) и по желанию — немного ли­монного сока и цедры. Соус должен иметь приятный кисло-слад­кий вкус. В конце всыпать измельченные миндаль или орехи и изюм. Чтобы сэкономить время, это блюдо можно приготовить за 15—25 минут в скороварке.Гарнир: сдобные кнедлики или сдобные булочки, компот из брусники или рябины, желе из сырой черной смородины.

Заяц с тмином

Заяц с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки — 80 г шпика, 5-6 ст. ложек гуси­ного жира, тмин, соль.
=================================================

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, нашпиго­вать брусочками шпика, посыпать тмином, посолить и жарить на гусином жире, часто поливая выделяющимся соком. Соку дать выпариться, мясо подавать в натуральном виде с карто­фельным пюре, компотом, салатом.

Азу из мяса косули

Азу из мяса косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг мяса окорока — 8 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, соль, перец.
=================================================

Мясо молодой косули очистить от пленок, хорошо вымыть и нарезать брусочками толщиной 2 см, слегка отбив черенком ножа. Поперчить, посолить, смазать растительным маслом, сло­жить в миску и дать полчаса вылежаться. Затем на сковороде с тефлоновым покрытием сильно разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон. Как только сок, выделившийся из мяса, испарится, блюдо готово. Подавать с мелко нарезанным луком, кетчупом, уорчестерским соусом, черным хлебом или сдобными булочками, жареным кар­тофелем.