Мясо лани по-немецки

Мясо лани по-немецки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 1 кг савойской капусты, 100 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 2 крупные дольки чеснока, 10 гвоздик, 3/4 л воды и 1 бульонный кубик или говяжий бульон, 1—2 ст. ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, соль, перец.
=================================================

Выдержанное в маринаде, очищенное мясо вымыть, посолить и нашпиговать шпиком и гвоздикой. Капусту вымыть, разобрать на листья, отрезать крупные стебли, еще раз прополоскать в холодной воде. Отварить в течение 5 минут в подсоленной воде и крупно нарезать. Репчатый лук и половину шпика нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета. Затем положить под­готовленную капусту, посолить, поперчить, добавить сахар, чес­нок и подготовленное мясо. Обжарить, подлить говяжий бульон или воду с растворенным в ней бульонным кубиком и довести до готовности. Мягкое мясо вынуть, нарезать ломтиками, выло­жить на блюдо вместе с капустой, полив соусом с добавлением горчицы (для пикантности). Подавать с отварным картофелем.

Фазан a la Diplomat

Фазан a la Diplomat - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 150 г сливочного масла, 60 г шпика, 500 г моркови каротель, 200 г шампиньонов, б горошин черного и 3 го­рошины душистого перца, 4 гвоздики, 200 г сливок, 1 чайная ложка муки, лимонный сок, 2 кусочка сахара.
=================================================

Ощипанную, выпотрошенную тушку молодого фазана тща­тельно вымыть и нашпиговать шпиком. В жаровне растопить сливочное масло, положить фазана и обжарить, добавляя немно­го воды. Через полчаса добавить нарезанные морковь и шам­пиньоны, сахар, пряности и тушить до готовности. В конце туше­ния влить сливки с разведенной в них мукой, по вкусу добавить немного лимонного сока.

Фазана нарезать порционными куска­ми и подать на стол с отварным картофелем.

Заяц на шампурах

Заяц на шампурах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На хребтовые части от 2 тушек — 120 г шпика, 70 г ветчины, 4 ст. ложки растительного масла, 1 небольшой корень сельдерея, соль, перец.Для приготовления пряного масла — 125 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, сок 1 / 2 лимона, 2 ст. ложки зелени петрушки с кервелем.
=================================================

Вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части отделить от костей, мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2 см. Слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампуры, перемежая с ломтиками шпика и сельдерея. Обжа­рить на растительном масле до готовности вместе с ветчиной и оставшимся шпиком.На каждый шампур по длине положить батончик пряного масла и гарнировать ломтиками ветчины и шпика.

Подавать с салатом из сырого сельдерея с майонезом и с хлебом или сдобными булочками.

Почки на шампурах

Почки на шампурах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На почки 1 косули — 50 г жира, 50 г шпика, 70 г ветчины, небольшие луковицы, 1 ст. ложка коньяка, смесь для гриля «Барбек».По этому рецепту можно приготовить почки и другой копыт­ной дичи.
=================================================

Подготовленные и вымытые почки косули нарезать крупными кусками, обвалять в смеси «Барбек» (или в смеси черного моло­того перца, красного молотого перца и имбиря) и нанизать на небольшие шампуры, чередуя с небольшими кусочками шпика, ломтиками лука и кубиками ветчины. Положить на сковороду с тефлоновым покрытием в сильно разогретый жир и жарить до го­товности. Готовые почки на шампурах выложить на тарелку, по­солить, посыпать перцем по вкусу, сбрызнуть несколькими каплями коньяка. Украсить сырым сладким перцем и подавать с кетчупом, уорчестерским соусом и поджаренными хлебом или булочками.

Гаше из ливера косули

Гаше из ливера косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию ливера косули (сердце готовится отдельно) — 30 г жирной свинины, 120 г шпика, 50 г сала, 1 луковица, 4 доль­ки чеснока, 1 корень сельдерея, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевель­ника, ПО I ст. ложке майорана и тимьяна, молотый черный перец, имбирь, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа, 4 маленькие булочки, панировочные сухари.Гаше можно готовить из ливера другой крупной дичи, но со­отношение между отдельными компонентами надо несколько из­менять соответственно крупности животного.
=================================================

Селезенку и печень вымыть, очистить от пленок, залить на 4 часа кислым молоком, затем вымыть в холодной воде. Печень разделить на две равные части. Подготовленные, вымытые лег­кие, селезенку и половину печени отварить в подсоленной воде вместе с 1/2 корня сельдерея, нарезанным луком, лавровым ли­стом, тимьяном, черным и душистым перцем и ягодами мож­жевельника. Готовый ливер из бульона вынуть и очень мелко нарубить. В этом же горячем бульоне замочить и размять булоч­ки. Вторую половину сырой печени пропустить через мясорубку вместе со свининой, чесноком и половиной шпика.Нарубленный ливер, размятые булочки и сырую печень сме­шать до консистенции густой кашицы, добавить майоран, му­скатный цвет и мускатный орех, имбирь, соль и перец по вкусу, хорошо вымешать. Кашица должна быть густой, но не очень плотной. Чтобы получить массу желаемой густоты, можно доба­вить или панировочные сухари, или бульон, в котором варился ливер. Затем сковороду смазать салом, дно выстлать ломтиками шпика, на них выложить полученную массу. Прикрыть несколь­кими ломтиками сельдерея, смазанными сверху салом, впере­мешку с ломтиками шпика и запечь в духовке.Подавать горячим с отварным картофелем, салатом из сель­дерея, помидоров и сладкого перца, свежей капусты, свеклы с хреном. Можно также подавать гаше в холодном виде с хлебом или рогаликами, любым консервированным овощным салатом, брусничным или вишневым компотом.

Рулет из зайчатины

Рулет из зайчатины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки — 500 г свиной грудинки, 100 г шпи­ка, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сель­дерея, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1—2 лавровых листика, по 1/2 л красного сухого вина и говяжьего бульона, соль, перец.Так же можно приготовить дикого кролика.
=================================================

Заднюю часть тушки отделить от костей, вымыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками и отбить. Свиную грудинку разрезать в виде пластины, отбить, посолить, посыпать нарезан­ным луком, положить ломтики зайчатины, посолить, поперчить и прикрыть ломтиками шпика. Свернуть в плотный рулет, пере­вязать шпагатом. В жаровню положить коренья, черный и ду­шистый перец горошком, лавровый лист, рулет из зайчатины, накрыть несколькими ломтиками шпика, залить красным вином, добавить воду или говяжий бульон, чтобы рулет на 3Д был покрыт жидкостью, и тушить до готовности.

Гарнир: сдобные кнедлики, рогалики, рис или картофель, брусничный или рябиновый компот, печеные яблоки.

Грудинка муфлона

Грудинка муфлона - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг грудинки — 100 г свиного жира или растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица, мука, соль, перец.Так же можно приготовить грудинку косули, молодого оленя, кабана.
=================================================

Для этого блюда пригодно в основном мясо молодых живот­ных. Зачищенную и вымытую грудинку отбить, нарезать на несколько кусков, посолить, поперчить, смазать натертым луком, обвалять в муке. В кастрюле сильно разогреть жир и обжарить в нем куски грудинки с обеих сторон. Готовую грудинку выложить на подогретое блюдо. В выделившийся при жарении сок подлить несколько ложек бульона или горячей воды (можно растворить в ней часть бульонного кубика), заправить мукой, проварить и в заключение добавить сливочное масло, подсолив и поперчив по вкусу. Грудинку можно также подавать, полив просто выделив­шимся при жарении соком вместе с французским чесночным соусом или майонезом с хреном .

Гарнир: отварной или жареный картофель, овощные салаты.

Фазан жареный с рисом и карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г шпика, 1 луковица.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана хорошо про­мыть, нашпиговать шпиком, вложить внутрь луковицу и несколь­ко ломтиков шпика, посолить и обжарить на сливочном масле и шпике до готовности. Дать остыть и нарезать на порции. По­давать с горячим рисом, приготовленным с карри. Порционные куски фазана должны быть холодными.Отдельно подается компот, который готовят следующим обра­зом: замочить курагу, отварить, остудить, добавить немного ро­ма, мелкие отваренные луковицы (побольше, так как они сос­тавляют основу компота), лимонный сок и нарезанный апельсин. По вкусу можно всыпать карри, хорошо перемешать и охладить.

Паштет из зайца

Паштет из зайца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4—5 горошин чер­ного перца, 2—3 сушеных гриба, 100 г шпика, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари
=================================================

Подготовленное мясо залить небольшим коли­чеством воды и вместе с отваренными и нарезан­ными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и сви­ную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2—3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Всё хорошо перемешать. Форму сма­зать смальцем и посыпать сухарями, шпик наре­зать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму подготовленным фаршем и по­ставить в духовку. Выпекать при умеренной тем­пературе до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вы­нуть из духовки, дать остыть, осторожно выло­жить паштет из формы, нарезать тонкими ломти­ками и подать в холодном виде.

Дикий кролик с красным перцем

Дикий кролик с красным перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 тушку — 100 г сала, 50 г шпика, 250 г сметаны, 1 луко­вица, 3 горошины черного перца, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2—3 ст. ложки муки.
=================================================

Вылежавшуюся, зачищенную тушку кролика хорошо вымыть и нарезать на порции (с хребтовой части снять пленку). В ка­стрюлю положить жир, нарезанный шпик и обжарить на них на­резанный лук. Как только он приобретет золотистую окраску, добавить красный перец, дать ему пожариться и положить под­готовленную крольчатину. Посолить, обжарить, добавить черный перец горошком, подлить воды и тушить до готовности. Готовую крольчатину вынуть, соус заправить мукой, размешанной в сме­тане, или только мукой и довести до кипения. Любителям острых блюд можно порекомендовать смесь из острого и сладкого крас­ного перца в равной пропорции.

Гарнир: сдобные кнедлики, макаронные изделия или рис со сдобными булочками и компот.