Дикий голубь под соусом

Дикий голубь под соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 голубя — 1/2 л говяжьего бульона, 1 пакет мороженой овощной смеси для супа, 1 луковица, 4 горошины черного и 3 го­рошины душистого перца, 50 г сливочного масла и 20 г муки для заправки соуса, соль, перец, мускатный цвет.
=================================================

Голубей ощипать, выпотрошить и тщательно вымыть. В ско­роварку на подставку положить овощи, пряности, подготовлен­ных голубей, залить говяжьим бульоном, при необходимости до­лить воды. Посолить и варить, пока овощи не станут мягкими. Готовые овощи вынуть, голубей продолжать варить до готов­ности, затем вынуть, обжарить на масле муку и заправить ею бульон. Проварить, по вкусу досолить, всыпать молотый черный перец и мускатный цвет.

Голубей подавать с овощами, политыми соусом, рисом и клецками, вишневым или черешневым компотом.

Хребет лани по старинному рецепту

Хребет лани по старинному рецепту - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г шпика, 100 г сли­вочного масла или маргарина, 50 г сливочного масла и 200 г панировочных сухарей для обжаривания, 10 ягод можжевель­ника, соль, перец.Так же можно приготовить хребет оленя.
=================================================

Хребет выдержать в ягодах можжевельника. Затем очистить от пленок, хорошо вымыть, обложить ломтиками шпика, перевя­зать ниткой, посолить и поперчить. На сковороде разогреть мас­ло, всыпать ягоды можжевельника, положить подготовленное мясо и жарить, при необходимости подливая воду. Перед окон­чанием приготовления снять шпик и обжарить мясо до образо­вания золотисто-коричневой корочки. Затем отделить его от кос­тей, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить выделив­шимся при жарении соком и посыпать обжаренными на масле сухарями.

Подавать с соусом из шиповника , сдоб­ными кнедликами, отварным рисом или картофельным пюре с орехами, абрикосовым или сливовым компотом.

Фазан фаршированный пикантный

Фазан фаршированный пикантный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 70 г шпика, 80 г сливочного масла (маргарина), 1 крупный зеленый сладкий перец, 2 натертые дольки чесно­ка, 2 листика эстрагона.Для начинки — 100 г свиной или куриной печени, потроха фазана, 1 чайная ложка зелени петрушки, 20 г сливочного масла, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка отваренного риса (можно заменить панировочными сухарями)
=================================================

Приготовить фаршированный перец: стручок перца вымыть, отделить плодоножку, вырезать донце, вынуть семена. Свиную (лучше куриную) печень вместе с потрохами фазана (печень, серд­це, желудок) мелко порубить, добавить измельченную зелень пет­рушки, масло, молотый перец, имбирь, отваренный и пропущен­ный через мясорубку рис (или сухари), соль. Хорошо вымешать до образования густой массы и наполнить ею перец.Ощипанную, выпотрошенную, вымытую тушку фазана (груд­ку и ножки) нашпиговать шпиком. Брюшную полость натереть солью с чесноком, вложить подготовленный перец, добавить эст­рагон, тушку посолить и положить грудкой вниз на масло и 2 ломтика шпика, прикрыв также 2 ломтиками шпика. Во время жарения фазана переворачивать, при необходимости подливая воду. Готовую тушку разрезать на порционные куски, к каждому положить кусочек фаршированного перца и полить выделившим­ся при жарении соком.

Гарнир: рис, отварной или жареный картофель, салат из помидоров или огурцов, печеные яблоки, компот из рябины.

Колбаски из зайчатины

Колбаски из зайчатины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг зайчатины — 500 г жирной грудинки, 300 г шпика, 50 г сала, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа,1 чайной ложке молотого черного перца и имбиря, 1 ст. лож­ка майорана, 1 стакан пива, хорошо вымытые свиные кишки.
=================================================

Зайчатину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, присыпать пряностями, добавить мелко нарезанный шпик и хо­рошо вымешать. Этим фаршем заполнить свиные кишки, завя­зать их, замочить в пиве и жарить на гриле над древесным углем или в духовке, постоянно смазывая пивом и салом. Пода­вать с тертым хреном, смешав его с 1 чайной ложкой сахара или с горчицей, и ржаным хлебом.

Колбаски можно также медленно прокоптить в густом теплом дыме. В этом случае в фарш добавляют сахар и нитрат калия на кончике ножа.

Блинчики с начинкой из оленины

Блинчики с начинкой из оленины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 350 г мяса (зачистки с окорока, лопатки или шеи) — 1 лу­ковица, 2 горошины черного и 1 горошина душистого перца, 2 ягоды можжевельника, 1 небольшой лавровый листик и 1 ве­точка тимьяна, 6 шампиньонов, 1 белок, 200 г соуса бешамель (20 г муки слегка обжарить в 20 г сливочного масла и постепенно развести 4 ст. ложками взбитых сливок), красный и черный молотый перец, 1 яйцо, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, соль.На 8 шт. блинчиков — 120 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 80 г сала (жира), щепотка соли.
=================================================

Отварить мясо с луком, грибами и пряностями. Готовое мясо, лук и грибы пропустить через мясорубку, смешать с соусом бе­шамель, посыпать красным и черным молотым перцем, добавить белок, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Испечь блинчи­ки, положить начинку, свернуть и сложить в огнеупорную миску, смазанную сливочным маслом. Сбрызнуть растопленным маслом, залить взбитым с молоком яйцом, посыпать тертым сыром и- запечь. Подавать с салатом из помидоров, помидоров со сладким перцем, из сельдерея и огурцов или с кочанным салатом.

Муфлон на шампурах

Муфлон на шампурах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг окорока — 60 г сливочного масла, 50 г жира со шкварками, 4 крупных твердых помидора, нарезанных толстыми ломтиками.Для маринада — 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, ПО 1 чайной ложке зелени петруш­ки и листьев мяты перечной.
=================================================

Мясо очистить от пленок, тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в миску и хорошо перемешать с маринадом.. Прикрыв крышкой, поставить на сутки в холодиль­ник. Затем вынуть и насадить на шампуры, чередуя с ломтика­ми помидоров (на каждый вертел — 4—5 кусков мяса). В сково­роде с тефлоновым покрытием растопить жир со шкварками, добавить растительное масло из маринада, разогреть, положить подготовленные вертела и обжаривать мясо со всех сторон, пока оно не станет мягким, с золотисто-коричневой корочкой. На каж- дый вертел перед подачей положить по кусочку сливочного масла.

Гарнир: рис, тушенный с луком и гвоздикой, салат из поми­доров или кочанный салат со сметаной.

Ребрышки кабана жареные

Ребрышки кабана жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса с ребрышками — 50 г шпика, 1/2 корня сельде­рея, 3 крупных яблока, 3 лавровых листика, 8 горошин черного и 6 горошин душистого перца, соль.
=================================================

Вымытое и зачищенное мясо разрезать на 4 куска. На сково­роду положить ломтики шпика, на них — мясо, прикрыв его лом­тиками сельдерея и яблок, нарезанных с кожурой. Добавить пря­ности, посолить, подлить воду и зажарить.

Гарнир: тушеный рис, жареный или отварной картофель, са­лат из помидоров и сладкого перца или кочанный; можно подать печеные яблоки, компот из рябины или абрикосов.

Гуляш из мяса муфлона

Гуляш из мяса муфлона - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса (шейная часть, лопатка, окорок) — 100 г шпи­ка, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 небольшие лукови­цы, 3 дольки чеснока, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петруш­ки, 1 небольшой кочан савойской капусты, 1 чайная ложка тмин, черный и красный молотый перец, мука.
=================================================

Мясо выдержать в толченых ягодах можжевельника. Затем отряхнуть, очистить от пленок, вымыть, отбить, нарезать кусоч­ками и посолить. При другом способе маринования — вымыть, очистить от пленок, отбить, посолить, смазать маслом и поста­вить в холодное место на несколько часов, затем нарезать кусоч­ками.В кастрюлю положить сливочное масло, нарезанный шпик, лук, коренья и слегка припустить. Добавить тмин, красный мо­лотый перец, положить подготовленное мясо, посыпать черным молотым перцем и тушить, при необходимости добавляя воду. Когда мясо будет доведено до полуготовности, добавить протер­тый чеснок, майонез, мелко нашинкованную капусту и тушить до готовности. Мягкое мясо отодвинуть в кастрюле в сторону, выделившийся сок заправить мукой. Подавать с отварным или жареным картофелем и ржаным хлебом.

Почки, тушенные со шпиком и грибами

Почки, тушенные со шпиком и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На почки 1 косули — 30 г шпика, 30 г жира или сала, 1 луко­вица, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 100 г шампиньонов (или белых грибов) 3 ст. ложки сладкого белого вина, соль, перец.Так же можно приготовить почки другой копытной дичи.
=================================================

Подготовленные и вымытые почки косули нарезать ломтика­ми. Шпик нарезать тонкими брусочками и обжарить с жиром на сковороде до прозрачного состояния. Положить туда же наре­занные почки, перец, гвоздику, обжарить. Добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого оттенка и положить нарезанные грибы. Когда сока станет совсем мало, влить вино и тушить поч­ки до готовности, при необходимости подливая немного воды. Посолить, поперчить и подавать со сдобными булочками и сала­том из огурцов или с кочанным салатом со сметаной.

Закуска из мозгов

Закуска из мозгов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. мозгов — 1/2 л воды, петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 4 горошины черного перца, 2 ягоды можжевельника, 4 ст. ложки 8%-ного уксуса, молотый черный перец, 80 г жарения. Для кляра — 2 ст. ложки муки и 1 яйцо.
=================================================

Мозги очистить от пленок, вымыть и отварить в подсоленной воде с уксусом, луком, петрушкой, черным перцем горошком и ягодами можжевельника. Охладить, нарезать ломтиками, посы­пать молотым перцем и поджарить в кляре. Кроме того, можно нарезать мозги мелкими кусочками, посыпать перцем, вмешать в подготовленное тесто и поджарить в виде оладьев. Подавать с рогаликами и кетчупом.