Заяц, гарнированный сладким перцем и фруктами

Заяц, гарнированный сладким перцем и фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки — 80 г сливочного масла или маргари­на, 80 г шпика, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1 лавровый листик, 2 гвоздики, 6 горошин черного перца, 3 зеленых сладких перца (мороженых или свежих), 1 стакан сладкого белого вина, 300 г компота ассорти, 30 г сливочного масла для заправки соуса, соль, перец.
=================================================

Вылежавшуюся, очищенную от пленок и вымытую заднюю часть тушки нашпиговать брусочками шпика, посолить, попер­чить, положить в сковороду с разогретым сливочным маслом и остатками шпика и быстро обжарить. Затем посыпать зеленью петрушки, добавить лавровый лист, гвоздику, черный перец го­рошком, крупно нарезанный сладкий перец и довести до готовно­сти, при необходимости доливая вино. В выделившийся сок доба­вить фрукты из компота, дать закипеть и заправить сливочным маслом. Перед снятием с огня зайчатину можно фламбировать: полить джином (1/2 стакана) и поджечь.

Гарнир: рис, тушенный с репчатым луком и гвоздикой, печеный или отварной картофель, тосты или сдобные булочки и брусника.

Фазан жареный с яблоками

Фазан жареный с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), 1 луковица, 4—5 крупных яблок, 4 горошины черного перца, 1 лавровый листик.Так же можно приготовить куропатку и дикую утку.
=================================================

Фазана ощипать, выпотрошить, вымыть, нарезать на порцион­ные куски и нашпиговать шпиком. В скороварку или обычную кастрюлю с подставкой положить несколько ломтиков шпика, куски фазана, посолить, влить полстакана воды и тушить около 15 минут. Затем переложить куски фазана и шпик в глубокую сковороду или на противень с разогретым сливочным маслом, полить выделившимся при тушении соком, добавить нарезанный колечками лук, черный перец горошком, лавровый лист, очищен­ные от кожуры и семян, нарезанные дольками яблоки и жарить до готовности.

Гарнир: картофельное пюре с орехами, рябиновый компот, желе из сырой черной смородины или жареный картофель и майонез с хреном.

Дикая утка с медом

Дикая утка с медом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 утку — 30 г шпика, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка имбиря, мускатный цвет и глутасол на кончике ножа, 1 ст. ложка экстракта из кореньев для заправки супов, 3 ломти­ка лимона, по 3 ст. ложки меда и сухого красного вина.
=================================================

Размешать в вине мед, добавить экстракт из кореньев, мус­катный цвет, имбирь, растворенный в 50 г растопленного сли­вочного масла, все перемешать и поставить в теплое место.Ощипанную, выпотрошенную и вымытую утку нашпиговать шпиком, посолить снаружи и изнутри, положить в сковороду на растопленное масло и ломтики лимона. Подготовленной медо­вой смесью смазать утку снаружи и изнутри (смесь все время хорошо перемешивать) и зажарить. Во время жарения смазы­вать тушку подготовленной смесью, при необходимости подлить немного воды.

Готовую утку вынуть, посыпать глутасолом, на­резать на порции, уложить на небольшое подогретое блюдо и полить соусом так, чтобы он ее полностью закрыл. Утка по­дается горячей со сдобными булочками или клецками и компотомиз тыквы.

Грудка индейки с двумя соусами

Грудка индейки с двумя соусами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

грудка индейки – 500 г,

куриный бульон – 125 мл,

масло растительное для жарки,

немного соли по вкусу.

Для приготовления ананасового соуса потребуется:

ананас – 2 ломтика,

желтый сладкий перец – 0,5 стручка,

Котлеты отбивные с красным перцем

Котлеты отбивные с красным перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г сала или рас­тительного масла, 3—5 ст. ложек говяжьего бульона, 50 г сли­вочного масла, 3 ст. ложки муки тонкого помола, 2 чайные ложки острого красного перца (смесь острого и сладкого крас­ного перца), 1/2 чайной ложки майорана.
=================================================

С мяса срезать жир, вымыть и нарезать средними ломтиками, отбить, пригладить ножом, посолить, поперчить. Обваляв в муке, смешанной с острым красным перцем, обжарить на раститель­ном масле или сале до образования хрустящей корочки. Вынуть, в выделившийся сок влить бульон (или горячую воду с раство­ренным бульонным кубиком), добавить сливочное масло, майоран, подмешать чайную ложку оставшейся муки с красным перцем. По вкусу досолить, дать закипеть и перед подачей полить котле­ты этим соусом.

Гарнир: картофельные оладьи, жареный картофель, рис, овощной салат.

Шницель отбивной из оленины в сметане

Шницель отбивной из оленины в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса окорока — 50 г сливочного масла, 3—5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 8 помидоров, 250 г взби­тых сливок, 1 стакан сладкого белого вина, по 20 г сливочного масла и муки для соуса, соль, перец.Так же можно приготовить мясо лани и косули.
=================================================

Из выдержанного в маринаде оленьего окорока нарезать шницели. Отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжа­рить на растительном масле с обеих сторон до образования золо­тисто-коричневой корочки.Одновременно нарезать лук кубиками и обжарить на сливоч­ном масле до светло-желтого цвета, добавить крупно нарезан­ные помидоры, посолить и обжарить с луком. Как только сок выпарится, влить сливки и все перемешать. Обжаренные шницели вынуть, в оставшийся сок добавить ви­но, сливочное масло, щепотку муки, досолить, поперчить и дать закипеть, чтобы соус загустел. Шницели положить в соус и доба­вить помидоры с луком и сливками.

Подавать с отварным, жареным, печеным картофелем или ри­сом и компотом из тыквы.

Зразы натуральные из мяса косули

Зразы натуральные из мяса косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса окорока — 100 г шпика ломтиками, 3—4 ст. ложки растительного масла, 2 маринованных огурца, 1 чайная ложка измельченных каперсов, 5 ягод можжевельника, 3 гороши­ны кориандра, 1 ст. ложка муки, соль, перец.Так же можно приготовить мясо молодого оленя или лани.
=================================================

Созревшее мясо отделить от пленок и хорошо промыть. Наре­зать ломтиками, отбить, посолить и поперчить, покрыть ломтика­ми лука и шпика, сверху положить огурцы, свернуть руликами. Каждый рулик перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон на сильном огне. Как только из ру- ликов начнет выделяться сок, добавить каперсы, ягоды можже­вельника и кориандр, прикрыть крышкой и довести до готовности, при необходимости подливая воду. Подавать с картофелем, кар- гофельными крокетами или рисом и с овощным салатом или ком­потом.

Фазан под пикантным соусом

Фазан под пикантным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 80 г шпика, 70 г сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 ст. ложки брусничного компота, 2 ст. ложки желе из сырой черной смородины, немного сока и цедры лимона, молотый черный перец, 50 г масла и 30 г муки для заправки соуса, соль, перец.
=================================================

Ощипанную, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку разрезать на порционные куски, каждый кусок нашпиговать шпиком и посолить. В скороварку на подставку положить сливоч­ное масло, несколько ломтиков шпика, куски фазана, подлить 1,5 стакана воды и тушить 15—20 минут.Подготовить соус бешамель: муку слегка обжарить на сли­вочном масле, смешать с выделившимся во время тушения фаза­на соком, 2 чайными ложками желе из сырой черной смородины, 1 ст. ложкой брусничного компота или джема, хорошо пере­мешать, добавить по вкусу красное вино, цедру и сок лимона, соль, молотый черный перец. Фазана можно подавать как горя­чим, так и холодным с подогретым соусСШ.

Гарнир: рис или сдобные булочки, салат из сырых помидоров и сладкого перца.

Дикая утка под грибным соусом

Дикая утка под грибным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 утку — 500 г жирной свиной грудинки, 2 луковицы, 100 г шампиньонов (или белых грибов), 1/2 чайной ложки тмина, 1 стакан говяжьего бульона, по 2 ст. ложки коньяка и сухого красного вина, 1 чайная ложка муки, соль, перец.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку утки разрезать на пор­ционные куски, посолить и поперчить. Свиную грудинку кубика­ми поставить на слабый огонь, дать жиру вытопиться, припу­стить на нем нарезанный лук. Шкварки и лук вынуть, на жире обжарить утку, влить коньяк, добавить тмин, еще раз обжарить. Затем влить вино и немного говяжьего бульона (или воду с растворенным бульонным кубиком), положить шкварки и лук и тушить. Перед окончанием тушения добавить нарезанные грибы, 1 чайную ложку муки, соус хорошо перемешать и довести утку до готовности.

Подавать со сдобными кнедликами или картофелем и компотом из рябины, а также просто с гренками.

Рябчик, куропатка, голубь, тетерев жареные

Рябчик, куропатка, голубь, тетерев жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 тетерева, рябчика, куропатку или голубя — 1 ст. ложку масла
=================================================

Подготовленного рябчика, куропатку, го­лубя или тетерева посолить, поместить в кастрюлю или сотейник с разогретым мас­лом или смальцем и обжарить со всех сто­рон ло образования румяной корочки. Потом тушку перевернуть на спинку и поставить в духовой шкаф дожаривать на 15—25 мин. (те­терев жарится 35—45 мин.). Во время жаре­ния дичь надо поливать с ложки жиром. Когда дичь будет готова, ее надо вынуть и разрубить вдоль на две части. Тетерева разрубают на 4—6 частей. На гарнир можно дать жареный картофель или набор овощей, зеленый салат, красную капусту, марино­ванные фрукты и ягоды.