Окорок или лопатка косули жареные

Окорок или лопатка косули жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса окорока или лопаточной части — 50 г шпика для шпигования, 30 г шпика ломтиками, 30 г масла (маргарина), 1 морковь, 2 ЛйвровЫХлистика, 1 веточка свежего и 1 чайная ложка сушеного чабера, 1 стакан сухого красного вина.Так же можно приготовить мясо молодой лани или оленя.
=================================================

Приготовить маринад: 1/3 л воды вскипятить с 1 чайной лож­кой тимьяна, молотым мускатным орехом на кончике ножа, 3 гвоздиками и 1 чайной ложкой черного перца, смешать с соком 2 лимонов и 100 г растительного масла.Мясо отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиго­вать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом, добавив лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, по­ложить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино.

Гарнир: картофель, рис, сдобные кнедлики или сдобные бу­лочки, брусника, печеные яблоки, компот из рябины или какой- нибудь другой компот.

Заяц с чесноком

Заяц с чесноком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки — 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка имбиря, 1 стакан говяжьего бульона.Так же готовят дикого кролика, к которому можно подать картофельные кнедлики со шпинатом.
=================================================

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, густо наш­пиговать брусочками шпика, натереть чесноком и посыпать имбирем. Сковороду или противень выложить ломтиками шпика, добавить сливочное масло и зажарить подготовленную зайчати­ну, при необходимости подливая говяжий бульон или горячую воду с растворенным в ней кусочком бульонного кубика. Во время жарения зайчатину поливать выделившимся соком, чтобы она покрылась румяной корочкой. Готовое мясо нарезать на порции, сок вылить в соусник и подать на стол.

Гарнир: картофельные кнедлики или картофельные «шишки»* и печеные яблоки с брусникой или компотом из рябины.

Сойка жареная

Сойка жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 сойки — 60 г шпика, 50 г сливочного масла (маргари­на), 4 горошины черного перца, 2 ягоды можжевельника.
=================================================

Освежеванные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, посолить, обернуть ломтиками шпика, внутрь положить по горо­шине черного перца и ягоде можжевельника. В глубокой ско­вороде или на противне растопить сливочное масло, положить подготовленных соек, добавить черный перец горошком и жа­рить до мягкости.При необходимости во время жарения можно добавить немно­го воды. Подавать с тостами, смазанными вареньем из сморо­дины.

Котлеты натуральные из мяса кабана с яблоками

Котлеты натуральные из мяса кабана с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 100 г сливочного масла (маргарина) или растительного масла, 3 крупные лукови­цы, 8 крупных кислых яблок (антоновка), 1 стакан пива, ПО 1 чайной ложке молотого черного перца и тмина, соль.
=================================================

С мяса срезать жир, вымыть, нарезать ломтиками, посо­лить и посыпать смесью перца и тмина. Обжарить до готовности на сливочном масле или другом жире и вынуть. В жир поло­жить нарезанный колечками лук, тонкие ломтики яблок, подлить пиво и тушить, посолив и поперчив по вкусу. Готовую смесь выложить на котлеты и подавать на стол.

Гарнир: картофель (отварной, жареный или во фритюре), салат кочанный, из помидоров или квашеной капусты.

Мясо косули под сладким соусом

Мясо косули под сладким соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (лопатка, шея, реберная часть) — 60г шпика кубиками, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 петрушка, по б горошин черного и ду­шистого перца, 2 гвоздики, 2 веточки тимьяна, 1 небольшой лав­ровый листик, имбирь на кончике ножа, по 2 ст. ложки сахара и 8%-ного уксуса, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка варенья, сок и цедра 1 лимона по вкусу, 50 г сливочного масла и 40 г муки для заправки, 2 ст. ложки измельченного миндаля или орехов, 1 ст. ложка измельченного изюма.По этому же рецепту готовят мясо молодого оленя или лани.
=================================================

Для этого блюда используют вылежавшееся мясо с лопатки, шеи, ребер. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать кусоч­ками. В кастрюлю положить сахар, нарезанные коренья, масло, кусочки шпика и слегка подрумянить. Вложить подготовленное мясо, посолить и, добавив уксус, вино, 1 ст. ложку воды, наре­занный лук и пряности, тушить до мягкости. Затем мясо вынуть, а сок заправить мукой, обжаренной на масле до светло-желтого цвета. Дать соусу закипеть, добавить 1 ст. ложку любого варенья (из смородины, шиповника и др.) и по желанию — немного ли­монного сока и цедры. Соус должен иметь приятный кисло-слад­кий вкус. В конце всыпать измельченные миндаль или орехи и изюм. Чтобы сэкономить время, это блюдо можно приготовить за 15—25 минут в скороварке.Гарнир: сдобные кнедлики или сдобные булочки, компот из брусники или рябины, желе из сырой черной смородины.

Заяц с тмином

Заяц с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки — 80 г шпика, 5-6 ст. ложек гуси­ного жира, тмин, соль.
=================================================

Заднюю часть тушки очистить от пленок, вымыть, нашпиго­вать брусочками шпика, посыпать тмином, посолить и жарить на гусином жире, часто поливая выделяющимся соком. Соку дать выпариться, мясо подавать в натуральном виде с карто­фельным пюре, компотом, салатом.

Азу из мяса косули

Азу из мяса косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг мяса окорока — 8 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, соль, перец.
=================================================

Мясо молодой косули очистить от пленок, хорошо вымыть и нарезать брусочками толщиной 2 см, слегка отбив черенком ножа. Поперчить, посолить, смазать растительным маслом, сло­жить в миску и дать полчаса вылежаться. Затем на сковороде с тефлоновым покрытием сильно разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон. Как только сок, выделившийся из мяса, испарится, блюдо готово. Подавать с мелко нарезанным луком, кетчупом, уорчестерским соусом, черным хлебом или сдобными булочками, жареным кар­тофелем.

Печень косули с сельдереем

Печень косули с сельдереем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г печени — 120 г жиров, 20 г масла, 1 луковица, 3 корня сельдерея, черный молотый перец, мускатный цвет, 4 ст. ложки муки.По этому рецепту можно приготовить печень и другой молодой копытной дичи.
=================================================

Очищенные корни сельдерея отварить в соленой воде до по­луготовности, охладить и нарезать ломтиками толщиной в палец. Вымоченную в кислом молоке и вымытую печень нарезать такими же ломтиками, посыпать молотым перцем и мускатным цветом. Обваляв в муке, обжарить на хорошо разогретой сковороде вместе с подготовленным сельдереем до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посолить.Подавать, положив ломтики печени на обжаренные ломтики сельдерея, украсив кружочками лимона, сырым луком и сбрызнув уорчестерским соусом и кетчупом, с ржаным хлебом или сдобными булочками, отварным или жареным картофелем.

Куропатки с фруктами (Perdreaux aux fruits)

Куропатки с фруктами (Perdreaux aux fruits) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8 человек: 4 куропатки – 1 ст. ложка соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 4 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки коньяку – 1,5 ст. ложки пшеничной муки – 0,5 стакана апельсинового сока – 0,5 стакана сухого белого вина – 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема – 0,5 стакана винограда без зернышек – 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки – 0,25 стакана вишни
=================================================

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем; связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210 °C) духовку на 30 мин или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Фрикадельки из оленины

Фрикадельки из оленины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 700 г мяса без костей с шеи, лопатки, реберной части или зачисток с окорока — 350 г жирной свиной грудинки, 5—6 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка уорчестерского соуса, молотый черный перец, имбирь, мускатный орех, кориандр иглутасол на кончике ножа, 1 ст. ложка майорана, 1/2 бульонного кубика, растворенного в 1 стакане горячей воды, 5—6 ст. ложек растительного масла, соль.
=================================================

Зачищенную, хорошо вымытую оленину пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, луком и чесноком. Добавить пряности, уорчестерский соус, воду с растворенным бульонным кубиком и хорошо вымешать. Фарш должен быть мягким, но не жидким или рассыпчатым, нужной консистенции можно добить­ся добавлением соответственно панировочных сухарей или воды.Сделать из фарша небольшие фрикадельки толщиной 1—2 см, смазать их растительным маслом и оставить на несколько минут для вылеживания. Обжаривать с обеих сторон на сково­роде с тефлоновым покрытием до образования золотисто- коричневой корочки. На теплое блюдо выложить ломтики бул­ки, поджаренные на растительном масле, сверху положить готовые фрикадельки, украсить кетчупом и колечками лука.Подавать с соусом с зеленью из пряных трав, гренками или отварным картофелем.