Жареная куропатка с грибами

Жареная куропатка с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куропатка, мука, масло, шампиньоны, вино, рис
=================================================

Обработать куропатку, посолить и немного посыпать мукой. Потом жарить до светлорумяного цвета на очень горячем смальце. Отдельно тушить в сливочном масле 250 г. очищенных, нарезанных шампиньонов. Потом положить на грибы куропатку, подлить несколько столовых ложек красного вина и тушить под крышкой до мягкости. Разрубить на 2 части (как обычно, вдоль 1). Перед подачей на стол положить на дно блюда рис, на рис куропатку, а сверху грибы и полить соком, в котором тушилась куропатка.

Заяц тушеный в сметане

Заяц тушеный в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На маринованную заднюю часть тушки зайца с кореньями, овощами и пряностями из маринада — 100 г сливочного масла, 400—500г сметаны, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2—3 ст. ложки муки.Так же можно приготовить и дикого кролика, но брать нужно целую тушку или задние части от двух кроликов. Молодых кроликов не маринуют, а смазывают растопленным сливочным маслом и ставят на несколько часов в холодное место.
=================================================

Маринованные куски зайчатины вместе с овощами из мари­нада (рецепт для маринада. Вариант 1, рецепт для маринада. Вариант 2, рецепт для маринада. Вариант 3) положить на проти­вень или сковороду с растопленным маслом и быстро обжарить с обеих сторон. Затем влить маринад с пряностями, накрыть крышкой и тушить в духовке. Когда мясо будет почти готово, снять крышку и оставить до образования румяной корочки. Го­товое мясо разрубить на порционные куски.Сок с кореньями протереть через сито, влить красное вино, добавить сметану с мукой, дать закипеть и проварить в течение нескольких минут. Чтобы увеличить количество соуса, к протер­тым кореньям добавить кусочек сливочного масла (30 г), 1 ста­кан воды, 2 ст. ложки красного вина, вскипятить, заправить сметаной с мукой. Муки в сметану нужно добавить побольше, тогда соус не будет жидким. Если нет сметаны, можно сделать маленькие клецки из масла и муки и заправить ими соус. Моло­дого зайца готовят и без предварительного маринования.

Гарнир: сдобные кнедлики и компот из рябины или брусники.

Окорок олений по-итальянски

Окорок олений по-итальянски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг верхней части оленьего окорока (по направлению к кости) — 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 6 очищенных помидоров или 200—250 г томата-пюре, по 1 ст. ложке базилика и тимьяна, 1 лавровый листик, кожура с 1/4 лимона, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. лож­ка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль, пе­рец.Так же можно приготовить мясо муфлона.
=================================================

Вылежавшееся в маринаде, очищенное от пленок и хорошо вымытое мясо нарезать на толстые (около 3 см) ломти, посолить, посыпать красным перцем и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в растительном масле на сильном огне и вынуть. В ту же посуду положить нарезанные кубиками коренья, репчатый лук, протертый чеснок, потушить 5 минут, подлить вино и добавить нарезанные помидоры (или томат-пюре.). Посолить, поперчить, положить сверху мясо и пряности (базилик, тимьян, лавровый лист) и, прикрыв посуду крышкой, тушить в духовке до мягкости. При подаче на стол выложить на блюдо овощи, на них разло­жить куски Оленины, посыпать зеленью петрушки и украсить тоненькими длинными полосками лимонной кожуры.

Гарнир: ризотто с сыром, салат из сырых или консервирован­ных овощей, кочанный салат.

Фазан, тушенный в вине

Фазан, тушенный в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (мар­гарина), 1 луковица, 3 веточки тимьяна, 1/2 л сухого красного вина, 50 г шампиньонов или белых грибов, 1 ст. ложка коньяка, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки соуса, соль, перец.
=================================================

Ощипанного и выпотрошенного фазана хорошо вымыть, наре­зать на порционные куски и нашпиговать тонкими кусочками шпика. В скороварке растопить масло, добавить шпик кубиками, припустить нарезанный колечками лук. Положить подготовлен­ного фазана, посолить, поперчить, добавить тимьян, нарезанные грибы, обжарить, залить красным вином и тушить 20—30 ми­нут. Готовое мясо вынуть, образовавшийся во время тушения сок заправить маслом с мукой. Дать закипеть, размешать, влить маленькую рюмку коньяка. Куски фазана переложить в соус. Подавать со сдобными булочками, рисом или картофелем и с брусничным или рябиновым компотом.

Фазан или куропатка жареные

Фазан или куропатка жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фазан (куропатка), копченое сало, сметана
=================================================

Свежеубитую неощипанную птицу повесить на несколько дней в прохладное место. После нескольких дней обработать, ощипать сухим способом, потом промыть, внутри вытереть насухо чистым полотенцем. Посолить, нашпиговать грудку и ножки копченым салом или обвязать целую птицу ломтиками копченого сала, а внутрь налить ложку хорошей сметаны. Положить в смазанный противень и, периодически поливая, жарить, пока не зарумянится.

Котлеты натуральные из мяса косули по-русски

Котлеты натуральные из мяса косули по-русски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса хребтовой части — 50 г шпика, 2—3 ст. ложки растительного масла, щепотка молотой корицы (1/4 чай­ной ложки), 50 г засахаренных вишен, 30 г изюма, соль, перец.Для соуса — 2 стакана говяжьего бульона, 10 г сливочного масла, 1 луковица, 1/2 моркови, 4 горошины черного и 3 гороши­ны душистого перца, 1/2 чайной ложки цедры лимона, 2 гвоздики, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, по 30 г сливочного масла муки для заправки, 2 ст. ложки сухого красного вина.
=================================================

Вылежавшуюся, очищенную от пленок и хорошо вымытую хребтовую часть разделать на котлеты (хребет разрубить вдоль на две части, затем отделить оставшуюся часть позвонков и на­резать котлеты) и тщательно очистить их от осколков костей. Слегка отбить, посолить, поперчить, смазать растительным мас- лом и поместить на полчаса в холодильник. Затем, положив каждую котлету на тонкие ломтики шпика, выложить их на ре­шетку в духовке или на гриль и запечь, по мере необходимости смазывая растительным маслом. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать измельченными засахаренными вишнями, изю­мом и корицей.Одновременно приготовить соус: в говяжий бульон положить нашинкованный лук, черный и душистый перец, мелко натертую морковь, добавить вино, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус. Все перемешать, варить 15 минут, затем процедить. Бульон заправить мукой, обжаренной на масле до коричневого цвета, дать закипеть и тщательно размешать, чтобы не осталось комоч­ков. По вкусу досолить, поперчить и добавить 10 г сливочного масла. Подавать отдельно в соуснике.

Гарнир: отварной рис, отварной (жареный) картофель или сдобные булочки, салат из огурцов, кочанный салат или компот из тыквы.

Фазан по-гречески

Фазан по-гречески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г костного мозга, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 3 больших зеленых перца, 2 апельсина, мускатный цвет и мускатный орех на кончи­ке ножа, панировочные сухари, 1 ст. ложка рома «Гавана».
=================================================

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана на­шпиговать шпиком, полость натереть смесью чеснока с солью. Приготовить начинку: костный мозг измельчить и перемешать со взбитым яйцом, посолить, посыпать мускатным цветом и мус­катным орехом, заправить панировочными сухарями так, чтобы смесь была не слишком крутой. Заполнить тушку начинкой, за­шить, посолить и жарить на масле и оставшемся шпике. Готового фазана вынуть. В образовавшемся соке обжарить сладкий пе- рец, нарезанный полосками, и дольки апельсинов, затем влить ложку рома.Фазана нарезать на порции, обложить перцем, дольками апельсинов, ломтиками шпика и полить соусом. Можно также фламбировать: полить ромом и поджечь. Сразу подавать на стол, украсив фруктами, овощами и полив соусом.

Гарнир: отварной или жареный картофель, рис, абрикосовый или персиковый компот с брусникой или компот из тыквы, кон­сервированной в вине.

Котлеты отбивные из мяса муфлона на гриле

Котлеты отбивные из мяса муфлона на гриле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса хребтовой части — 50 г сливочного масла, 100 г шпика ломтиками, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лу­ковица, ПО 1 ст. ложке зелени петрушки, кервеля и эстрагона, сок 1 лимона.Так же можно приготовить мясо косули, кабана и молодого оленя.
=================================================

Р е ц е п т II. Выдержанное в маринаде и очищенное от пле­нок мясо тщательно вымыть и нарубить котлеты. Удалить осколки костей, смазать смесью сливочного и растительного мас­ла, в которую добавить ошпаренный и растертый репчатый лук, рубленую зелень и лимонный сок. Посолить, сложить в миску, поставить на сутки в прохладное место. Затем вынуть и жарить на гриле, положив котлеты на ломтики шпика и поливая маринадом и выделяющимся соком. Отбивные котлеты можно также жарить на решетке в духовке. Подавать, обложив лом­ки тиками шпика, с яблочным пюре, в который добавить тертый хрен, белое вино и майонез. Соус, образовавшийся при жарении, подать отдельно в соуснике.

Маринование дичи

Маринование дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,5 кг мяса — 1/2 л сухого вина (белого или красно­го), 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 5 ягод мож­жевельника, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.
=================================================

Рецепт III . Очищенное от пленок и вымытое мясо нашпи­говать брусочками шпика и выложить в керамическую или фар­форовую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Добавить лавровый лист, перец, ягоды мож­жевельника, прикрыть остатком кореньев и лука, залить вином и поставить под гнетом на холод на 3—5 дней. Куски мяса ежедневно переворачивать.

Сердце лани отварное в винном соусе

Сердце лани отварное в винном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На сердце лани — 1 луковица, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, соль, соус винный.По этому рецепту можно приготовить сердце любого вида копытной дичи.
=================================================

Подготовленное сердце разрезать, хорошо промыть, положить В кипящую подсоленную воду с нарезанным луком, лавровым листом, пряностями и отварить.Поджарить муку на масле до светло-желтого цвета, при постоянном помешивании подлить в нее теплый бульон, смешан­ный с вином, добавить корицу, цедру лимона и уорчестерский соус, дать закипеть и тщательно размешать, доведя до кон­систенции жидкой сметаны. Затем добавить желе, сахар по вку­су, соль, перец и размешать.Сердце вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, полив соусом винным .

Гарнир: кнедлики или отварной картофель, компот из череш­ни, вишни, салат из моркови. Блюдо можно подавать холодным, украсив его вишнями и грушами из компота.