Блинчики с начинкой из оленины

Блинчики с начинкой из оленины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 350 г мяса (зачистки с окорока, лопатки или шеи) — 1 лу­ковица, 2 горошины черного и 1 горошина душистого перца, 2 ягоды можжевельника, 1 небольшой лавровый листик и 1 ве­точка тимьяна, 6 шампиньонов, 1 белок, 200 г соуса бешамель (20 г муки слегка обжарить в 20 г сливочного масла и постепенно развести 4 ст. ложками взбитых сливок), красный и черный молотый перец, 1 яйцо, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, соль.На 8 шт. блинчиков — 120 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 80 г сала (жира), щепотка соли.
=================================================

Отварить мясо с луком, грибами и пряностями. Готовое мясо, лук и грибы пропустить через мясорубку, смешать с соусом бе­шамель, посыпать красным и черным молотым перцем, добавить белок, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Испечь блинчи­ки, положить начинку, свернуть и сложить в огнеупорную миску, смазанную сливочным маслом. Сбрызнуть растопленным маслом, залить взбитым с молоком яйцом, посыпать тертым сыром и- запечь. Подавать с салатом из помидоров, помидоров со сладким перцем, из сельдерея и огурцов или с кочанным салатом.

Муфлон на шампурах

Муфлон на шампурах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг окорока — 60 г сливочного масла, 50 г жира со шкварками, 4 крупных твердых помидора, нарезанных толстыми ломтиками.Для маринада — 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, ПО 1 чайной ложке зелени петруш­ки и листьев мяты перечной.
=================================================

Мясо очистить от пленок, тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в миску и хорошо перемешать с маринадом.. Прикрыв крышкой, поставить на сутки в холодиль­ник. Затем вынуть и насадить на шампуры, чередуя с ломтика­ми помидоров (на каждый вертел — 4—5 кусков мяса). В сково­роде с тефлоновым покрытием растопить жир со шкварками, добавить растительное масло из маринада, разогреть, положить подготовленные вертела и обжаривать мясо со всех сторон, пока оно не станет мягким, с золотисто-коричневой корочкой. На каж- дый вертел перед подачей положить по кусочку сливочного масла.

Гарнир: рис, тушенный с луком и гвоздикой, салат из поми­доров или кочанный салат со сметаной.

Ребрышки кабана жареные

Ребрышки кабана жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса с ребрышками — 50 г шпика, 1/2 корня сельде­рея, 3 крупных яблока, 3 лавровых листика, 8 горошин черного и 6 горошин душистого перца, соль.
=================================================

Вымытое и зачищенное мясо разрезать на 4 куска. На сково­роду положить ломтики шпика, на них — мясо, прикрыв его лом­тиками сельдерея и яблок, нарезанных с кожурой. Добавить пря­ности, посолить, подлить воду и зажарить.

Гарнир: тушеный рис, жареный или отварной картофель, са­лат из помидоров и сладкого перца или кочанный; можно подать печеные яблоки, компот из рябины или абрикосов.

Гуляш из мяса муфлона

Гуляш из мяса муфлона - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса (шейная часть, лопатка, окорок) — 100 г шпи­ка, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 небольшие лукови­цы, 3 дольки чеснока, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петруш­ки, 1 небольшой кочан савойской капусты, 1 чайная ложка тмин, черный и красный молотый перец, мука.
=================================================

Мясо выдержать в толченых ягодах можжевельника. Затем отряхнуть, очистить от пленок, вымыть, отбить, нарезать кусоч­ками и посолить. При другом способе маринования — вымыть, очистить от пленок, отбить, посолить, смазать маслом и поста­вить в холодное место на несколько часов, затем нарезать кусоч­ками.В кастрюлю положить сливочное масло, нарезанный шпик, лук, коренья и слегка припустить. Добавить тмин, красный мо­лотый перец, положить подготовленное мясо, посыпать черным молотым перцем и тушить, при необходимости добавляя воду. Когда мясо будет доведено до полуготовности, добавить протер­тый чеснок, майонез, мелко нашинкованную капусту и тушить до готовности. Мягкое мясо отодвинуть в кастрюле в сторону, выделившийся сок заправить мукой. Подавать с отварным или жареным картофелем и ржаным хлебом.

Почки, тушенные со шпиком и грибами

Почки, тушенные со шпиком и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На почки 1 косули — 30 г шпика, 30 г жира или сала, 1 луко­вица, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 100 г шампиньонов (или белых грибов) 3 ст. ложки сладкого белого вина, соль, перец.Так же можно приготовить почки другой копытной дичи.
=================================================

Подготовленные и вымытые почки косули нарезать ломтика­ми. Шпик нарезать тонкими брусочками и обжарить с жиром на сковороде до прозрачного состояния. Положить туда же наре­занные почки, перец, гвоздику, обжарить. Добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого оттенка и положить нарезанные грибы. Когда сока станет совсем мало, влить вино и тушить поч­ки до готовности, при необходимости подливая немного воды. Посолить, поперчить и подавать со сдобными булочками и сала­том из огурцов или с кочанным салатом со сметаной.

Закуска из мозгов

Закуска из мозгов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. мозгов — 1/2 л воды, петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 4 горошины черного перца, 2 ягоды можжевельника, 4 ст. ложки 8%-ного уксуса, молотый черный перец, 80 г жарения. Для кляра — 2 ст. ложки муки и 1 яйцо.
=================================================

Мозги очистить от пленок, вымыть и отварить в подсоленной воде с уксусом, луком, петрушкой, черным перцем горошком и ягодами можжевельника. Охладить, нарезать ломтиками, посы­пать молотым перцем и поджарить в кляре. Кроме того, можно нарезать мозги мелкими кусочками, посыпать перцем, вмешать в подготовленное тесто и поджарить в виде оладьев. Подавать с рогаликами и кетчупом.

Рулет из ребрышек косули

Рулет из ребрышек косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг ребер — 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 6 горошин черного и 3 горо­шины душистого перца, 3 ст. ложки сухого белого вина, 2 кусочка кожуры лимона (около 4 см2), 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1 чайная ложка муки, соль.Для фарша — 20 г сливочного масла, 100 г жирного копченого мяса, 3—4 рогалика, 1 стакан молока, 1 яйцо, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа, 1 чайная ложка мелкорубленого кервеля или петрушки.
=================================================

Мясо счистить с ребер, вымыть, посолить, покрыть ломтиками шпика и нанести слой фарша. Свернуть рулетом, зашить ниткой, сбрызнуть соком лимона и жарить на масле с измельченными кореньями, добавив черный и душистый перец, лавровый лист, зелень тимьяна и немного кожуры лимона. По мере необходимости подливать вино. Мягкое мясо вынуть, осторожно нарезать пор­циями. Полученный соус протереть через сито или при желании оставить овощи целыми. Соус можно заправить мукой, но так, чтобы он не загустел, и полить им нарезанный рулет. Подавать с картофельными крокетами и желе из черной смородины, компо­том из рябины или брусники.

Фазан на гриле

Фазан на гриле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 120 г шпика, 60 г сливочного масла (марга­рина), 4 горошины черного перца, соль.Для начинки — 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. лож­ка зелени петрушки и лука, тимьян на кончике ножа.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку молодого фазана вы­мыть, густо нашпиговать шпиком, посолить снаружи и внутри. В полость вложить несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, начинку из масла с луком, пряностями и зеленью. Тушку зашить, обложить ломтиками шпика, перевязать, наса­дить на вертел и жарить над раскаленным древесным углем или на гриле, при необходимости смазывая сливочным маслом.

Гарнир: отварной или жареный картофель, хлеб, желе из сы­рой черной смородины, брусничный или рябиновый компот.

Зразы натуральные из крольчатины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На задние части от 2 тушек — 100 г жира (сливочное масло, маргарин, сало), 150 г копченой грудинки ломтиками, 50 г шпи­ка, тмин.
=================================================

Зачищенные задние части тушек отделить от костей, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, положить по отдельности на лом­тики копченой грудинки, посыпать тмином и свернуть трубоч­кой. Перевязать ниткой, снова посыпать тмином и жарить на шпике и масле или сале. При необходимости во время жарения подливать воду.

Подавать с картофельными или сдобными кнед- ликами, отварным или печеным картофелем, овощными салатами.

Рулет из мяса лани

Рулет из мяса лани - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса с окорока — 100—120 г шпика, 100 г сли­вочного масла или маргарина, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 4 ягоды можжевельника, перец, соль.
=================================================

Мясо выдержать в толченых ягодах можжевельника или кис­лом молоке. Затем очистить от пленок, хорошо вымыть, нарезать гонкими большими кусками. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком, посыпать рубленым репчатым луком. Положив на куски мяса ломтики шпика, свер­нуть их в рулет, перевязать ниткой и тушить в духовке в масле с ягодами можжевельника, при необходимости добавляя воду.

Гарнир: рис или картофель, перловая каша с грибами и шпи­ком, салат из сырых овощей (помидоров, огурцов, кочанного салата) или свеклы с хреном, брусника или компот из рябины.