Рагу из мяса диких  зверей по-афгански

Рагу из мяса диких зверей по-афгански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500—750 г мяса диких зверей, 1 большая луко­вица, 1 стручок сладкого перца, 4 очищенных пер­сика или 4 сухих абрикоса, 8 шт. чернослива, корица, щепотка сахара, 1/2 чай­ной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/3 чайной ложки молотого имбиря, 1/2 л кис­лого молока, 2 ст. ложки сливочного или расти­тельного масла
=================================================

Масло разогреть и обжарить в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 мин добавить очищенный от семян и нарезанный коль­цами сладкий перец, разделенные па две части персики (без косточек), черносливы (без косточ­ки) и специи. Все это обжарить, постоянно поме­шивая, в течение 5 мин, затем добавить кислое молоко (он должно покрыть мясо), поставить в духовку и тушить до готовности. Молоко к концу тушения должно выкипеть.

Шницель из мяса косули с луком

Шницель из мяса косули с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса окорока косули — 100 г шпика, 70 г масла, 2—3 луковицы, соль, перец.Так же можно приготовить мясо молодого оленя или лани.
=================================================

Зачищенное и вымытое мясо нарезать ломтиками поперек волокон, хорошо отбить, посолить и посыпать черным молотым перцем. На сковороде с тефлоновым покрытием разогреть масло, обжарить нарезанный колечками лук до светло-желтого цвета, добавить шпик соломкой и сверху положить ломтики мяса. Жа­рить´ на медленном огне, часто переворачивая. Воду не доливать совсем или очень немного. Как только сок испарится, шницель готов. Подавать с картофелем (отварным, жареным, картофель­ным пюре) или рисом и компотом или салатом.

Дикий голубь жареный

Дикий голубь жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 голубя — 50 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луко­вица, 4 горошины черного перца, соль.
=================================================

Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, грудки нашпиговать шпиком, посолить, вложить внутрь 2 лом­тика лука, потроха и черный перец горошком. В сковороде сильно разогреть масло, положить подготовленные тушки грудками вниз и зажарить. Как только начнет выделяться сок, добавить не- много воды.

Подавать с жареным или отварным картофелем, рисом, компотом, салатом.

Гуляш из мяса косули

Гуляш из мяса косули - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса с лопатки и зачисток с шейной части или окорока — 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 ягоды можжевельника, 2 чайные ложки жгучего и молотого красного перца, по 1/2 чайной ложки черного молото­го перца и растолченного тмина, 1/4-1/2 л говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки.Таким же способом можно приготовить мясо лани и оленя.
=================================================

Мясо, очищенное от пленок и отделенное от костей, хорошо вымыть и нарезать крупными кусками. В скороварку положить масло, шпик, репчатый лук кубиками и слегка припустить. Всы­пать красный перец (в соотношении 1:1 или в иной пропорции в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо), черный перец и тмин, затем положить подготовленное мясо, посо­лить, перемешать с пряностями и луком и обжарить. Подлив говяжий бульон, закрыть скороварку и тушить 20—30 минут. Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой и подавать с карто­фелем или рисом, компотом и салатом.

Сойка жареная в масле

Сойка жареная в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 сойки — 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 лукови­ца, 2 веточки любистока, 3 ягоды можжевельника, 1 ст. ложка коньяка, мускатный цвет на кончике ножа, лимонный сок, соль, перец.
=================================================

Освежеванные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть. Посолить, поперчить, сбрызнуть изнутри ЛИМОННЫМ соком и вло­жить по одной веточке любистока. Обернув ломтиками шпика, зажарить на сливочном масле с ягодами можжевельника и наре­занным луком.

Готовых жареных соек сбрызнуть коньяком, разрезать по­полам, положить на небольшие, но глубокие блюда и полностью залить соком, выделившимся при жарении, и растопленным сли­вочным маслом, разведя в нем немного мускатного цвета. Дать настояться несколько минут в теплом месте и подавать горячими с отварным картофелем, пюре из цветной капусты или гренками из булочки.

Бифштекс охотничий из мяса кабана

Бифштекс охотничий из мяса кабана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (хребтовая часть, окорок) — 100 г копченого сала, 100 г сала, растительного масла или смальца, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1—2 ст. ложки зелени петрушки, 3—4 ст. ложки рома или ржаной водки, 2 ст. ложки муки, моло­тый перец и толченые ягоды можжевельника.
=================================================

Филе или вырезку нарезать ломтиками толщиной в палец. Отбить, пригладить ножом, нашпиговать брусочками копченого сала. Сбрызнуть ромом или ржаной водкой, сложить в миску, накрыть крышкой и поставить на 3—4 часа в холодильник. Затем посолить, посыпать перцем и толчеными ягодами мож­жевельника, обвалять в муке и обжарить на жире. Готовое мясо вынуть, в жир положить шляпки белых грибов или шам­пиньоны, обжарить, гарнировать ими кусочки мяса и густо посыпать рубленой зеленью петрушки.

Подавать с отварным или жареным картофелем, картофелем во фритюре, рисом и салатом из сырых или консервированных овощей.

Седло косули на гриле с можжевеловым соусом

Седло косули на гриле с можжевеловым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса хребтовой части или окорока — 50 г шпика 50 г сливочного масла, 1 луковица, 10 ягод можжевельника, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 1/2 стакана сухого красного вина, 100—200 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки сливок, соль, перец.
=================================================

Вылежавшееся мясо хорошо вымыть, нарубить натуральные котлеты, удалить все осколки костей. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать расти­тельным маслом и запекать, при необходимости поливая выделяю­щимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.Приготовить отвар из стакана воды, толченых ягод мож­жевельника, черного и душистого перца, лаврового листа, нарезан­ного репчатого лука и красного вина. Майонез разбавить проце­женным отваром, по вкусу досолить, поперчить, добавить горчицу, несколько капель сока лимона и сливки. Хорошо взбить и подать к котлетам.

Гарнир: сдобные булочки, отварной или жареный картофель, хлеб и салат из помидоров или сладкого перца.Из окорока косули мясо готовится на гриле так же, как и на­туральные котлеты из хребтовой части.

Куропатка жареная в сметане

Куропатка жареная в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 куропатки — 80 г шпика, 100 г сливочного масла (марга­рина), 250 г сметаны, 2 луковицы, 4 толченые ягоды можжевель­ника, 2 виноградных листа.
=================================================

Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, под­готовить и вымыть потроха. Куропаток посолить снаружи и из­нутри, в брюшную полость вложить ягоды можжевельника, свер­нутые трубочкой виноградные листья, потроха, ломтик лука и по кусочку сливочного масла. Тушки обложить тонкими ломтиками шпика и перевязать. В глубокой сковороде растопить масло, при­пустить оставшийся нарезанный лук, затем положить куропа­ток.Когда куропатки будут почти готовы, залить их сметаной и довести до готовности. Образовавшийся при жарении соус подать отдельно в соуснике.Тушки разрезать пополам и подавать с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, брусникой, мандариновым или ананасовым компотом.

Котлеты отбивные из мяса муфлона

Котлеты отбивные из мяса муфлона - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса для отбивных котлет — 100 г сливочного масла, 50 г шпика, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 6 горошин черного перца, 2 веточки тимьяна, 2 чайные ложки муки, 250 г сливок или сметаны, соль, перец.
=================================================

Дать мясу вылежаться в толченых ягодах можжевельника. Затем отряхнуть его, очистить от пленок и тщательно вымыть. Нарезать котлеты, около костей хорошо отбить, посолить, по­перчить и обвалять в муке. В кастрюле растопить масло, доба­вить нарезанный кубиками шпик, лук колечками, чеснок, тимьян, черный перец горошком, слегка поджарить. Затем положить подготовленное мясо и тушить, при необходимости добавляя не­много воды. Готовое мясо вынуть, сок с овощами протереть через сито, заправить мукой и сметаной, тщательно размешать, дать закипеть. По вкусу можно добавить немного цедры и сока лимо­на. Подавать со сдобными кнедликами, хлебом или клецками, брусникой или желе из сырой черной смородины, компотом из рябины.

Лопатка лани отварная

Лопатка лани отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса (лопаточная часть) — 60 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 5 ножек лука-порея, 2 лавровых листика, 4 гвоздики, 2 чайные ложки черного перца горошком, 2 ягоды можжевельника, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки уксуса, мускатный цвет на кончике ножа.Так же можно приготовить мясо косули и молодого оленя.
=================================================

Выдержанную в маринаде, очищенную и хорошо вымытую лопаточную часть отделить от костей, разрезать так, чтобы по­лучился ломоть, посолить, поперчить, свернуть рулетом и перевя­зать шпагатом или прочной ниткой. Положить в кипящую воду вместе с луковицей, воткнув в нее гвоздику, и лавровым листом, добавить черный перец горошком, белое вино и уксус. Через 20 минут положить очищенные коренья и лук-порей. Как только овощи станут мягкими, их вынуть и оставить в теплом месте. Мясо отварить до готовности. Затем вынуть, аккуратно нарезать ломтиками и обложить отваренными овощами, нарезав их ножом с фигурным лезвием и полив разогретым маслом, в котором разведен мускатный цвет. Блюдо украсить взбитыми сливками с хреном. К столу подать яблочный хрен или майонез с хреном , ржаной хлеб или сдобные булочки, отварной карто­фель.

Из остатков мяса можно сделать заливное. Для этого выло­жить мясо на блюдо и украсить овощами. В бульон добавить желатин, сахар или уксус по вкусу, поперчить, досолить и залить мясо. Охладив, подавать со сдобным хлебом и салатом из поми­доров.