Жаркое из оленьего окорока или лопатки

Жаркое из оленьего окорока или лопатки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1— 1,2 кг мяса с окорока или лопатки — 120 г шпика, 80 г сливочного масла, 2 луковицы, 5 гвоздик, 9 горошин черного перца, неполная чайная ложка имбиря, 2 лавровых листика, 3 веточки тимьяна, мука, цедра и сок 1 лимона, 4—5 кусочков сахара, 1/2 ст. ложки уксуса, соль.Так же можно приготовить мясо косули и лани.
=================================================

Мясо выдержать в ягодах можжевельника или зачистить, отделить от костей, хорошо отбить, нашпиговать шпиком, сма­зать растопленным маслом и поставить в холодное место на 2 дня.В кастрюле поджарить на масле нарезанные кубиками шпик, лук и пряности с сахаром. Затем положить подготовленное мясо, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, цедру лимона, полить соком 1/2 лимона, уксусом и тушить, по мере необходимости подли­вая воду. Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой, дать заки­петь. По вкусу еще раз добавить цедру лимона, лимонный сок и, если нужно, сахар, чтобы соус получился более пикантным. Мясо нарезать ломтиками и положить в соус. Подавать со сдобными кнедликами, булочками или рисом, компотом и салатом.

Дикий кролик со сладким перцем и грибами

Дикий кролик со сладким перцем и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 тушку дикого кролика — 100 г шпика, 80 г сливочного масла (маргарина), 4 сладких зеленых перца (сырые или све­жемороженные), 2—3 белых гриба, б горошин черного и 4 горо­шины душистого перца, 1 лавровый листик.
=================================================

Вымытую тушку разделать на порции, нашпиговать шпиком и посолить. Обжарить на масле и ломтиках, шпика, добавив на­резанные перцы, пряности, белые грибы ломтиками (можно ис­пользовать шампиньоны или смесь других грибов, а также су­шеные грибы, но их нужно замочить). При необходимости подли­вать бульон или воду с растворенным бульонным кубиком.

Гарнир: рис или жареный картофель и салат (кочанный, из помидоров, сладкого перца и т. п.).

Куропатка в соусе из маринада

Куропатка в соусе из маринада - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куропатка, копченое сало, сметана, сахар
=================================================

Положить обработанную, промытую и посоленную куропатку на 1 день в маринад. Вынув из маринада, хорошо нашпиговать копченым салом и залить половиной маринада. Тушить сначала под крышкой, потом жарить в духовке. Вынуть птицу из сока, образовавшегося в противне. Смешать сок с 1-2 столовыми ложками сметаны и 3-4 кусками жженого сахара, потом развести эту смесь другой половиной маринада. Прокипятить, пропустить через сито и заправить несколькими столовыми ложками сметаны или 1-2 столовыми ложками хорошего красного вина. Прокипятить еще раз и залить соусом разрезанную и положенную на блюдо куропатку.

Фазан на шампурах

Фазан на шампурах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г шпика, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 крупных зеленых сладких перца, стака­на коньяка или кубинского рома, 1 апельсин, соль, перец.
=================================================

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вы­мыть. Отделить мясо с грудной части и ножек, нарезать крупны­ми кубиками. Такими же кубиками нарезать шпик. Из остатков тушки фазана (мяса, костей) и овощей сварить суп. Снятое с костей мясо посолить, поперчить, нанизать на шампуры впе­ремешку с шпиком, репчатым луком и сладким перцем и обжа­рить на растительном масле.

Готовое мясо на шампурах фламбировать: полить коньяком и поджечь. Сразу подать на стол, украсив дольками или кружочками апельсина. К фазану подают сдобные рогалики.

Котлеты отбивные из мяса лани

Котлеты отбивные из мяса лани - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг мяса (хребтовая часть) — 2 ст. ложки расти­тельного масла, по 1/2 стакана джина (или коньяка) и сухого красного вина, 200 г сливок, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 72 чайной ложки смеси сладкого и жгучего красного перца, 1/2 г бульонного кубика, соль, перец.
=================================================

Из выдержанной в маринаде, зачищенной и вымытой хребто­вой части нарубить котлеты, удалить все обломки костей и от­бить. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом, поста­вить на полчаса в холодильник. Потом с обеих сторон быстро обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием, добавив ос- тавшееся растительное масло, полить джином (или коньяком) и поджечь. Как только спирт выгорит, котлеты выложить на подо­гретое блюдо.В оставшийся сок влить вино, дать закипеть, добавить сливки, горчицу, красный и черный молотый перец, 1/2 бульонного куби­ка, размешать, дать еще раз закипеть, по вкусу досолить или поперчить. Котлеты переложить в соус и подавать на стол.

Гарнир: картофель (печеный в фольге, во фритюре, отварной, жареный) или отварной рис, салат из помидоров, огурцов или ко­чанный.

Жареная куропатка с грибами

Жареная куропатка с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куропатка, мука, масло, шампиньоны, вино, рис
=================================================

Обработать куропатку, посолить и немного посыпать мукой. Потом жарить до светлорумяного цвета на очень горячем смальце. Отдельно тушить в сливочном масле 250 г. очищенных, нарезанных шампиньонов. Потом положить на грибы куропатку, подлить несколько столовых ложек красного вина и тушить под крышкой до мягкости. Разрубить на 2 части (как обычно, вдоль 1). Перед подачей на стол положить на дно блюда рис, на рис куропатку, а сверху грибы и полить соком, в котором тушилась куропатка.

Заяц тушеный в сметане

Заяц тушеный в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На маринованную заднюю часть тушки зайца с кореньями, овощами и пряностями из маринада — 100 г сливочного масла, 400—500г сметаны, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2—3 ст. ложки муки.Так же можно приготовить и дикого кролика, но брать нужно целую тушку или задние части от двух кроликов. Молодых кроликов не маринуют, а смазывают растопленным сливочным маслом и ставят на несколько часов в холодное место.
=================================================

Маринованные куски зайчатины вместе с овощами из мари­нада (рецепт для маринада. Вариант 1, рецепт для маринада. Вариант 2, рецепт для маринада. Вариант 3) положить на проти­вень или сковороду с растопленным маслом и быстро обжарить с обеих сторон. Затем влить маринад с пряностями, накрыть крышкой и тушить в духовке. Когда мясо будет почти готово, снять крышку и оставить до образования румяной корочки. Го­товое мясо разрубить на порционные куски.Сок с кореньями протереть через сито, влить красное вино, добавить сметану с мукой, дать закипеть и проварить в течение нескольких минут. Чтобы увеличить количество соуса, к протер­тым кореньям добавить кусочек сливочного масла (30 г), 1 ста­кан воды, 2 ст. ложки красного вина, вскипятить, заправить сметаной с мукой. Муки в сметану нужно добавить побольше, тогда соус не будет жидким. Если нет сметаны, можно сделать маленькие клецки из масла и муки и заправить ими соус. Моло­дого зайца готовят и без предварительного маринования.

Гарнир: сдобные кнедлики и компот из рябины или брусники.

Окорок олений по-итальянски

Окорок олений по-итальянски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг верхней части оленьего окорока (по направлению к кости) — 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 6 очищенных помидоров или 200—250 г томата-пюре, по 1 ст. ложке базилика и тимьяна, 1 лавровый листик, кожура с 1/4 лимона, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. лож­ка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль, пе­рец.Так же можно приготовить мясо муфлона.
=================================================

Вылежавшееся в маринаде, очищенное от пленок и хорошо вымытое мясо нарезать на толстые (около 3 см) ломти, посолить, посыпать красным перцем и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в растительном масле на сильном огне и вынуть. В ту же посуду положить нарезанные кубиками коренья, репчатый лук, протертый чеснок, потушить 5 минут, подлить вино и добавить нарезанные помидоры (или томат-пюре.). Посолить, поперчить, положить сверху мясо и пряности (базилик, тимьян, лавровый лист) и, прикрыв посуду крышкой, тушить в духовке до мягкости. При подаче на стол выложить на блюдо овощи, на них разло­жить куски Оленины, посыпать зеленью петрушки и украсить тоненькими длинными полосками лимонной кожуры.

Гарнир: ризотто с сыром, салат из сырых или консервирован­ных овощей, кочанный салат.

Фазан, тушенный в вине

Фазан, тушенный в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 100 г шпика, 100 г сливочного масла (мар­гарина), 1 луковица, 3 веточки тимьяна, 1/2 л сухого красного вина, 50 г шампиньонов или белых грибов, 1 ст. ложка коньяка, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки соуса, соль, перец.
=================================================

Ощипанного и выпотрошенного фазана хорошо вымыть, наре­зать на порционные куски и нашпиговать тонкими кусочками шпика. В скороварке растопить масло, добавить шпик кубиками, припустить нарезанный колечками лук. Положить подготовлен­ного фазана, посолить, поперчить, добавить тимьян, нарезанные грибы, обжарить, залить красным вином и тушить 20—30 ми­нут. Готовое мясо вынуть, образовавшийся во время тушения сок заправить маслом с мукой. Дать закипеть, размешать, влить маленькую рюмку коньяка. Куски фазана переложить в соус. Подавать со сдобными булочками, рисом или картофелем и с брусничным или рябиновым компотом.

Фазан или куропатка жареные

Фазан или куропатка жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фазан (куропатка), копченое сало, сметана
=================================================

Свежеубитую неощипанную птицу повесить на несколько дней в прохладное место. После нескольких дней обработать, ощипать сухим способом, потом промыть, внутри вытереть насухо чистым полотенцем. Посолить, нашпиговать грудку и ножки копченым салом или обвязать целую птицу ломтиками копченого сала, а внутрь налить ложку хорошей сметаны. Положить в смазанный противень и, периодически поливая, жарить, пока не зарумянится.