Омлет по-гречески

Омлет по-гречески - рецепт

=================================================
Ингредиенты: 2 стакана молока, 2 яйца, 8 ст. ложек муки, 12 шт. инжира, горсть миндаля, 3 ст. ложки корин­ки, соль, мускатный орех, сахар, корица, расти­тельное масло или маргарин
=================================================

Замесить тесто для омлета из муки, яиц, мус­катного ореха и молока (добавить соль) и оста­вить на 30 мин. Инжир мелко порубить, так же из­мельчить миндаль и все смешать с коринкой, доба­вив затем все эти специи в тесто. Все осторожно перемешать. Омлет запечь в сильно разогретом мас­ле, посыпав сахаром н корицей. Сейчас же подать на стол. Рассчитано на 2—4 порции.

Омлет с огурцами

Омлет с огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные яйца 2 шт., огурцы свежие 53, свиное сало 30, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 5.Вес порции 150 г.
=================================================

У огурцов срезают с концов кожицу и нарезают их кубиками. Во взбитые яйца кладут огурцы, концентрат, соль, добавляют рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо размешивают. Подготовленную смесь выливают на сильно разогретую сковороду с жиром и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожаривают, после чего вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — густая яичная масса светло-желтого цвета с кусочками огурцов.

Вкус — жареных яиц и свежих огурцов с ароматом рисовой водки.

Яичница в блюдечках (Oeufs au four)

Яичница в блюдечках (Oeufs au four) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 2 яйца – 2 чайные ложки сливочного масла – 2 ст. ложки 20 %-ных сливок
=================================================

В два фарфоровых блюдечка положить по 1 чайной ложке сливочного масла и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 3–5 мин, чтобы масло растопилось. Скорлупу яиц подколоть ножом и, разломив ее быстро на две части, вылить яйца в блюдечки. Важно скорлупу разломить так, чтобы яйца вылились сразу все и оболочки желтков не повредились. Белки яиц полить сливками. Блюдечки поставить в духовку на 4–5 мин. Пережаривать яичницу не следует. Как только белок затвердеет и сделается белым – яичница готова. Солить и перчить яичницу заранее не надо. Соль и перец подать к столу. Хорошо к яичнице подать также мелко нарезанные листья эстрагона.

Омлет с вишней

Омлет с вишней - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан молока, 250—300 г муки, 2 яйца, ще­потка соли, 750—1000 г вишни, сахар, жир
=================================================

Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.

Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г ветчины, 3 анчоуса, 1 1/2 ломтика натертого черствого белого хлеба, 1/2 чайной ложки черного перца, 5 яиц, жир
=================================================

Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропу­стить через мясорубку, добавить сухари, перец и яйцо. Остальные четыре яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и за­жарить в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджарен­ном ломтике хлеба.

Омлет с семгой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 яйца — 50 г семги и 1 ст. ложку масла
=================================================

Семгу очистить от кожи и «остей, нарезать мелкими кусочками, сме­шать со взбитыми с молоком яйцами и жа­рить, как натуральней омлет. Подавая омлет на стол, его можно полить голландским соусом или распушенным сливочным маслом.

Яйца фаршированные, печеные

Яйца фаршированные, печеные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сметана, ветчина, грибы, масло, сыр, сухари
=================================================

Яйца, сваренные вкрутую, положить в холодную воду, затем очистить, разрезать вдоль на 2 половинки и вынуть желток. Вынутый желток протереть и размешать с 2—3 ложками сметаны, мелкими кусочками нарезанной ветчины или тушеными грибами и сливочным маслом в небольшом количестве. Посолить эту смесь и фаршировать ею половинки яиц. В огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, положить остатки начинки и прибавить мелко нарубленных яиц, положить половинки яиц с фаршем, а сверху комочки сливочного масла, мелко нарубленную ветчину или тушеные грибы и обильно полить сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями, подрумяненными на сливочном масле. Печь в очень горячей духовке 10—12 мин.

Холодная яичница с майонезом

Холодная яичница с майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 человека: 2 яйца – 0,5 чайной ложки сливочного масла – 2 ст. ложки майонеза – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (укроп, эстрагон, кервель, петрушка)
=================================================

Глубокую большую сковороду или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в нее яйца.

Держать на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют. Снять с огня. Остудить.

Опрокинуть целиком на тарелку. Обмазать сверху майонезом и посыпать зеленью.

Омлет по-русски

Омлет по-русски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки, мука, яйца
=================================================

Размешать 3 винных стакана сливок с 3 столовыми ложками муки, разбить туда 10 шт. яиц, всыпать соли, перцу и взбить все это мешалкою и запечь с обеих сторон омлет в масле. Полить свежим маслом и подавать.

Яйца в шлафроке

Яйца в шлафроке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сало, тесто слоеное
=================================================

Яйца, сваренные вкрутую, очистить, охладить и за­вернуть в тонко нарезан­ные ломтики сала. Слое­ное тесто раскатать, на­резать на квадраты. Приготовленные яйца по­ложить на середину квад­ратов теста, защипать уголки и смазать яичным желтком, уложить на сма­занный жиром противень и быстро запечь в сильно нагретой духовке. Яйца в шлафроке можно пода­вать к столу как в холод­ном, так и в теплом виде.