Хъайла (Яичница, северо-осетинская кухня)

Хъайла (Яичница, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца — 3, масло топленое или сливочное — 20
=================================================

Сырые яйца посолить и взбить до образования густой пены. Вылить на раскаленную с жиром сковороду и обжарить с 2-х сторон.

Запеканка

Запеканка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 1 шт., Молоко 250 г, Сахар 20 г
=================================================

2 чайные ложки сахара распустить в 1 стакане молока, вбить яйцо. Положить в кастрюльку и поставить ее в большую кастрюлю с холодной водой. Поставить в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет — вынуть.

Оджа с сельдью (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 крупная сельдь, 2 яйца, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка аджики, 4 зубчика чеснока, 1 кофей­ная ложка лугового тмина, 100 г растительного масла.
=================================================

Почистить и выпотрошить сельдь, вынуть кости, фи­ле хорошо промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, тмином и толченым чес­ноком. Тушить 15—20 мин, затем выбить в ту же каст­рюлю яйца, перемешать и снять оджу с огня.

Яйца жареные

Яйца жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные яйца 2 шт., кунжутное масло 20.
=================================================

При заказе на сильно нагретую сковороду с жиром отбивают по одному яйцу так, чтобы желток не разлился. Каждое яйцо солят, осторожно свертывают, придавая ему форму подковы, и прижимают рабочими палочками края белка по всей его полуокружности, после чего переворачивают на другую сторону. При отпуске поливают кунжутным маслом.

Внешний вид — яйца в виде пирожков с золотистой корочкой.

Вкус — жареных яиц с ароматом кунжутного масла.

Тастира (блюдо евреев Туниса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 100 г растительного масла, 300 г острого или сладкого перца, 500 г помидоров, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст. ложки тмина, соль.
=================================================

Разрезать помидоры пополам, удалить семена и обжарить во фритюре. Пожарить во фритюре стручковыйперец и, когда остынет, снять с него кожицу и удалить сердцевину.Положить овощи в глубокую тарелку и измельчить, посыпать тмином, толченым чесноком, посолить по вкусу. Пожарить в кипящем масле яйца. Разложить тастиру по тарелкам, сверху положить жареное яйцо, полить растительным маслом и подавать.

Яйца по-средиземноморски (Oeufs Mediterranèe)

Яйца по-средиземноморски (Oeufs Mediterranèe) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8 яиц: 0,5 стакана очищенной и разделенной на мелкие кусочки сушеной рыбы (воблы, тарани) – 0,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – 0,75 стакана майонеза – 12 креветок, сваренных и очищенных от панцирей
=================================================

Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки мелко порубить с размоченной сушеной рыбой. Положить соль и перец по вкусу. Нафаршировать белки полученной смесью. Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Майонез выложить в блюдо и сверху положить нафаршированные яйца. По краям украсить блюдо очищенными креветками.

Омлет с брынзой

Омлет с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 3, брынза 52, масло сливочное 10. Выход 175.
=================================================

Яйца взбивают, смешивают с измельченной на терке брынзой и жарят на сковороде. Готовый омлет сворачивают вдвое. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Яйца по-бенедектински (Oeufs benédictins)

Яйца по-бенедектински (Oeufs benédictins) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца
=================================================

Сваренное в мешочек яйцо без скорлупы положить на поджаренный кусочек хлеба с маслом или на выпеченную из сдобного теста лепешку и полить 1 ст. ложкой голландского соуса.

Раньше яйцо клали на кусок соленой трески.

Яйца в картофельном пюре

Яйца в картофельном пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 1 шт., Картофель 200 г, Масло 10 г, Молоко 50 г, Сухари или сыр 20 г, Соль 3 г
=================================================

Спечь в духовке 2 картофелины. Вынуть середину, перемешать вилкой с 1 чайной ложкой сливочного масла и 1/2 стакана горячего молока, посолить, уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, посолить, посыпать просеянными сухарями, побрызгать растопленным маслом, поставить в духовку.

Яичница с рубленым мясом

Яичница с рубленым мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 яйца: 80 г. мяса, 15 г. репчатого лука, 30 г. топленого масла; перец, соль по вкусу.
=================================================

Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды, мелконарезанный репчатый лук и обжарить на сковороде с маслом, после чего залить мясо взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3—5 минут.

Подать яичницу на той же сковороде.