Тастира (блюдо евреев Туниса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 100 г растительного масла, 300 г острого или сладкого перца, 500 г помидоров, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст. ложки тмина, соль.
=================================================

Разрезать помидоры пополам, удалить семена и обжарить во фритюре. Пожарить во фритюре стручковыйперец и, когда остынет, снять с него кожицу и удалить сердцевину.Положить овощи в глубокую тарелку и измельчить, посыпать тмином, толченым чесноком, посолить по вкусу. Пожарить в кипящем масле яйца. Разложить тастиру по тарелкам, сверху положить жареное яйцо, полить растительным маслом и подавать.

Яйца по-средиземноморски (Oeufs Mediterranèe)

Яйца по-средиземноморски (Oeufs Mediterranèe) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8 яиц: 0,5 стакана очищенной и разделенной на мелкие кусочки сушеной рыбы (воблы, тарани) – 0,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – 0,75 стакана майонеза – 12 креветок, сваренных и очищенных от панцирей
=================================================

Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки мелко порубить с размоченной сушеной рыбой. Положить соль и перец по вкусу. Нафаршировать белки полученной смесью. Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Майонез выложить в блюдо и сверху положить нафаршированные яйца. По краям украсить блюдо очищенными креветками.

Омлет с брынзой

Омлет с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 3, брынза 52, масло сливочное 10. Выход 175.
=================================================

Яйца взбивают, смешивают с измельченной на терке брынзой и жарят на сковороде. Готовый омлет сворачивают вдвое. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Яйца по-бенедектински (Oeufs benédictins)

Яйца по-бенедектински (Oeufs benédictins) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца
=================================================

Сваренное в мешочек яйцо без скорлупы положить на поджаренный кусочек хлеба с маслом или на выпеченную из сдобного теста лепешку и полить 1 ст. ложкой голландского соуса.

Раньше яйцо клали на кусок соленой трески.

Яйца в картофельном пюре

Яйца в картофельном пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 1 шт., Картофель 200 г, Масло 10 г, Молоко 50 г, Сухари или сыр 20 г, Соль 3 г
=================================================

Спечь в духовке 2 картофелины. Вынуть середину, перемешать вилкой с 1 чайной ложкой сливочного масла и 1/2 стакана горячего молока, посолить, уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, посолить, посыпать просеянными сухарями, побрызгать растопленным маслом, поставить в духовку.

Яичница с рубленым мясом

Яичница с рубленым мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 яйца: 80 г. мяса, 15 г. репчатого лука, 30 г. топленого масла; перец, соль по вкусу.
=================================================

Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды, мелконарезанный репчатый лук и обжарить на сковороде с маслом, после чего залить мясо взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3—5 минут.

Подать яичницу на той же сковороде.

Холодные фаршированные яйца Казино

Холодные фаршированные яйца "Казино" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, анчоус, сметана
=================================================

Яйца сваренные вкрутую, положить в холодную воду, затем очистить, снять пленку и разрезать поперек пополам. Вынуть желток и протереть через сито, размешать до однородности с солью, толченым перцем, небольшим количеством горчицы, мелко нарезанным анчоусом (анчоус можно заменить пастой изанчоуса) и 1-2 ложкой сметаны. Фаршем, приготовленным таким способом, начинить яйца, соединить их половинки, украсить блюдо французским салатом и залить соусом татарским.

Аижжа с картофелем и куриными потрохами (Тунис)

Аижжа с картофелем и куриными потрохами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 100 г оливкового масла, 3—4 картофелины, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст. ложки тмина, соль, 150 г куриных потрохов.
=================================================

Нагреть в кастрюле оливковое масло, положить в него куриные потроха, томатную пасту, аджику и толченный с чесноком тмин, налить 0,5 л воды и тушить. В середине тушения добавить нарезанный маленькими дольками картофель. Когда картофель сварится, досолить, выбить в него яйца, размешать, снять с огня и давать.

Омлет с кукурузой

Омлет с кукурузой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 3 шт., молоко 45, кукуруза консервированная 50, масло сливочное 15, соль. Вес готового блюда 200 г.
=================================================

Яйца выливают в посуду, добавляют молоко, соль и тщательно вымешивают до получения однородной массы. В яичную смесь вводят консервированную кукурузу. Массу вымешивают, выливают на горячую сковороду со сливочным маслом и жарят сначала на плите, а затем в жарочном шкафу.

Если омлет жарится на порционной сковороде, то сразу же поливается маслом и подается. Если омлет жарится в большой сковороде, его свертывают в виде пирожка, укладывают на подогретую тарелку и поливают сливочным маслом.

Яичница со стручковой фасолью

Яичница со стручковой фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яиц — 3 шт., стручковой фасоли - 100 г, жира - 1 ст. ложка; соль — по вкусу
=================================================

Стручки фасоли очистить, вымыть, наломать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при сильном кипении.

Через 15 — 20 минут откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем положить на разогретую сковороду с жиром, хорошо потушить и, залив взбитыми яйцами, обжарить.