Аижжа с мозгами (Тунис)

Аижжа с мозгами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г бараньих мозгов, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г помидоров, 250 г сладкого стручкового перца, 1 ст. ложка аджики, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст. ложки тмина, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, соль.
=================================================

Тщательно вымыть мозги, отварить их в подсоленной воде, после чего удалить пленку и нарезать мелкими дольками. Нагреть оливковое масло. Добавить нарезанные ку­сочками или истолченные в пюре помидоры, аджику, красный перец, толченный с чесноком тмин, налить ста­кан воды и тушить некоторое время, посолив по вкусу. Нарезанный перец положить в сковороду вместе с моз­гами, выбить на них яйца и тушить на слабом огне еще 20 мин.

Снять с огня и подавать.

Омлет-суфле

Омлет-суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла или маргарина вели­чиной с орех
=================================================

Желтки смешать с сахаром, белки взбить от­дельно и на очень горячей сковороде выпечь два омлета. Сейчас же подать к столу вместе с компо­том.

Консервированные яйца

Консервированные яйца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утиные яйца 2 шт., имбирь свежий 2, уксус 5
=================================================

Консервированные утиные яйца (сунхуадань) приготов­ляются следующим способом: из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и со­ка чайных листьев приготавливают густую массу. Этой мас­сой слоем в 2—3 см обмазываются промытые яйца. Подго­товленные яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, который плотно закрывают крышкой, и хранят в нем 80—100 дней. Консервированные яйца могут храниться не­сколько лет, если не будет нарушена целостность скорлупы и той массы, которой обмазаны яйца.

При заказе утиные яйца очищают, нарезают Дольками, кладут веерообразно на тарелку и поливают соу­сом, приготовленным из мелконарубленного имбиря и уксуса.

Внешний вид — дольки яиц черного цвета с желтым от­ливом, веерообразно уложенные на тарелке.

Вкус — вареных яиц с ароматом имбиря.

Яичница по-молдавски (скроб молдовенеск)

Яичница по-молдавски (скроб молдовенеск) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сало шпик 40, яйцо 2 шт., молоко 30, зелень укропа 3, мука кукурузная 55, масло сливочное 5, соль. Вес готового блюда: яичница 120 г. мамалыга 150 г.
=================================================

Сало шпик, нарезанное мелкими кубиками, слегка обжаривают на порционной сковороде. Выливают яично-молочную смесь, быстро перемешивают и жарят сначала на плите, а затем в жарочном шкафу.

Отдельно подают мамалыгу, красиво выложенную круглой выемкой и политую сливочным маслом. Яичницу посыпают измельченной зеленью.

Омлет (Omelette)

Омлет (Omelette) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложка соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Яйца слегка взбить с водой, солью и перцем. Разогреть сковороду (диаметром 23 см) и растопить и ней масло. Как только масло разойдется, вылить на сковороду яичную смесь. Держать ручку сковороды в левой руке и наклонять ее в разные стороны, в то же время правой рукой с вилкой заворачивать свертывающийся у краев омлет к середине, давая возможность несвернувшейся яичной массе подтекать к краям. Важно все это делать быстро, чтобы яичная масса находилась все время в движении. Когда края омлета свернутся, но будут еще влажными, а посредине омлет будет еще полужидким, поднять один край омлета, сложить его вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку.

Омлет с зеленью (Omelette aux fines herbes)

Омлет с зеленью (Omelette aux fines herbes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла – 2 ст. ложки свежего мелко нарезанного кервеля (или 0,25 чайной ложки сушеного) – 2 чайные ложки свежего мелко нарезанного эстрагона (или 0,25 чайной ложки сушеного) – 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Если используется сушеная зелень, положить ее в теплую воду (каждую зелень в отдельную посуду) на 5 мин.

Перед использованием зелень надо хорошо отряхнуть от воды.

Яйца взбить с водой, солью и перцем. Смешать свежий или вымоченный кервель и эстрагон с зеленым луком и зеленью петрушки, положить их в яичную смесь и жарить, как это указано в этом рецепте. Омлет подавать на подогретой тарелке.

Яичница с сыром сулугуни

Яичница с сыром сулугуни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыра сулугуни — 50 г, яиц — 3 шт., масла — 10 г
=================================================

Молодой сыр сулугуни нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, уложить в один слой на сковороду с разогретым жиром. Через 2 — 3 минуты залить сыр взбитыми яйцами и жарить до готовности.

К яйцам можно добавить мелко нарезанные листики эстрагона (по вкусу).

Помазанки из яиц

Помазанки из яиц - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо, ветчина 7, колбаса вареная 11, корейка копченая 6, майонез или масло 10, сок лимонный 3, соль. Выход 50.
=================================================

Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, до­бавляют мелконарезанную ветчину, колбасу, копченую корейку, сое­диняют со взбитым маслом или майонезом, добавляют лимонный сок.

Яичница с пряными травами (Марокко)

Яичница с пряными травами (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 свежих яиц, 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового (или другого растительного) масла, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок зелени петрушки, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, щепоть порошка чабреца, 2 щепоти белого (или душистого) перца, щепоть острого красного перца, щепоть тмина, соль.
=================================================

Взбить яйца, посолить, посыпать специями, мелко нарезанными зеленью и луком. Нагреть в сковороде сливочное и растительное масло, вылить взбитые яйца и жарить, не закрывая крышкой, около 10 мин. Подавать яичницу горячей, посыпав молотым тмином.

Яичница со стручками фасоли

Яичница со стручками фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 яйца: 200 г. стручков фасоли, 50 г. топленого масла, 15 г. репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Стручки фасоли нарезать соломкой, добавить масло, мелконарезанный репчатый лук и тушить до готовности. Подготовленную фасоль положить на сковороду с маслом, слегка обжарить, а затем залить взбитыми яйцами и в духовом шкафу довести до готовности.

Подать яичницу посыпанной зеленью петрушки.