Жаркое из голубиных яиц с грибами

Жаркое из голубиных яиц с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Голубиные яйца 6 шт., грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушеные 15, рисовая водка 10, крахмал 10, сви­ное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Голубиные яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, жарят во фритюре до образования бледно-корич­невой корочки. Ростки бамбука тщательно от­жимают от воды и нарезают тонкими ломтиками.

Грибы сян­гу также отжимают от воды; крупные грибы перерезают по­полам.

При заказе ростки бамбука вместе с грибами прогревают в кипятке. После этого их откидывают, кладут на сковороду, добавляют незаправленный куриный бульон (50 г), рисовую водку, соевый соус, кладут концентрат и нагревают. Когда половина жидкости испарится, сковороду снимают с огня и, вращая ее, струйкой вливают разведенный в холодной воде крахмал (1 : 2) и добавляют хуацзею.

Внешний вид — жареные голубиные яйца в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — яиц и грибов с ароматом специй.

Яичница с шампиньонами (Алжир)

Яичница с шампиньонами (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 яиц, 100 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, моло¬тый черный перец, соль.
=================================================

Почистить и помыть шампиньоны, нарезать их тонкими ломтиками, бланшировать в течение 10 мин в кипящей воде, отбросить на дуршлаг и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Посолить, поперчить, подрумянить на умеренном огне.Добавить оставшееся масло и вылить на шампиньоны зоитые яйца. Жарить на слабом огне, сдвинув грибы к ентру. Когда яичница схватится, но будет еще полужидкой, свернуть ее и подавать горячей.

Хамине - яйца

Хамине - яйца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, горсть луковой шелухи, 1/2 лимона, соль и перец
=================================================

Яйца варить вместе с шелухой не менее 2 ч. После такой продолжительной варки белок окра­сится в коричневый цвет. Затем яйца очистить, разделить пополам и каждую половинку украсить ломтиком лимона, посыпав предварительно солью и перцем.

Яйца по-лионски

Яйца по-лионски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, масло сливочное 25, лук репчатый 18, кабачки 51, сыр 16, соус белый мясной 25, укроп 4. Выход 165.
=================================================

Лук нарезают полукольцами и припускают с маслом. Кабачки очищают, нарезают соломкой, поджаривают в масле, добавляют в лук и поливают белым мясным соусом. Затем солят и по­сыпают мелконарезанным укропом. Приготовленную смесь уклады­вают на смазанную маслом порционную сковороду, выливают на нее яйца и посыпают тертым сыром. После этого запекают в жарочном шка­фу и сразу же подают на стол.

Омлет из пестиков хвоща полевого

Омлет из пестиков хвоща полевого - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 яйца, 1 стакан молока, 2 стакана пестиков хвоща полевого, 15 г сливочного масла
=================================================

Яйца смешать с молоком, добавить рубленые пестики, тщательно перемешать, вылить смесь на разогретую с маслом сковороду, закрыть крышкой и выпечь в духовом шкафу.

Омлет со шпинатом, ветчиной или копченым мясом

Омлет со шпинатом, ветчиной или копченым мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат, яйца, сметана, ветчина
=================================================

300 г шпината хорошо промыть, мелко изрубить или пропустить через мясо­рубку, тушить в небольшом количестве сливочного масла до мягкости. Сме­шать это с 3 целыми яйцами, 2 ложками сметаны, посолить, поперчить и вылить на смазанную сковороду. Жарить до готовности. Готовый омлет разрезать на две части. Первую половину посыпать 200 граммами мелко на­рубленного мяса или ветчины, на это положить вторую часть омлета. Затем еще 200 г нарубленного мяса или ветчины смешать со сметаной и намазать на верхнюю часть омлета.

Рулет с мясом

Рулет с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сливки, мука, сыр
=================================================

6 желтков хорошо размешать со сливками и 1 ложкой муки, прибавить соли, перца и круто взбитые в пену белки 6 яиц. Вылить полученную массу на смазанную горячим смальцем сковороду и печь на сильном огне. Затем вы­ложить на посыпанную тертым сыром салфетку. Сверху положить фарш из рубленного, посоленного и поперченного, тушеного в сливочном масле мяса. Свернуть рулетом, положить на блюдо, полить горячим сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Начинку можно также приготовить из грибов и ту­шеных мозгов.

Яичница с помидорами

Яичница с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры — 2 шт., яиц 3 шт., масла — 10 г; перец и соль — по вкусу
=================================================

Помидоры обмыть, разрезать на части, уложить на сковороду с разогретым жиром, посыпать солью, перцем и обжарить. Когда вся жидкость выкипит добавить масла, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности яиц. Подается на той же сковороде.

Яйца по-индийски

Яйца по-индийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис отварной 40, яйцо 2, соус 30. Выход 150. Для соуса: Бульон 400, сливки 400, лук репчатый 180, масло сливочное 150, мука 80, ябло­ки 170, карри 25. Выход 1000.
=================================================

На тарелку укладывают приготовленный по-индийски рис, на него кладут яйца, сваренные «в мешочек», без скор­лупы и заливают их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса. Репчатый лук нарезают ломтиками, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, припущен­ный лук пассеруют в масле, добавляют пассерованную муку, карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь вливают бульон и сливки, кипятят в течение 25—30 минут, затем протирают через сито и смешивают со сливочным маслом. Соус подают горячим к мясу или яй­цам.

Яйцо фаршированное под ланспигом

Яйцо фаршированное под ланспигом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 1 шт., лук зеленый 10, желе мясное 60, маргарин сливочный 5, майонез 5, зелень 3, маслины 5, соль, специи. Вес готового блюда 100 г.
=================================================

Яйца промывают, погружают в кипящую воду и варят 10 минут. Сваренные вкрутую яйца кладут в холодную воду, очищают от скорлупы, разрезают пополам и вынимают желтки. Желтки смешивают с предварительно пассированным луком, добавляют майонез, соль, перец и все хорошо перемешивают. Этим фаршем заполняют половинки яиц, заливают мясным желе и охлаждают. При подаче украшают маслинами и зеленью.Для мясного желе: желатин замачивают в холодной воде; набухший желатин закладывают в горячий мясной бульон, который после растворения желатина процеживают через салфетку или марлю; в бульон постепенно вливают оттяжку, доводят до кипения и варят при слабом кипении 20—30 минут, после чего желе процеживают.

Оттяжку приготовляют из яичного белка, который слегка взбивают венчиком, добавляют холодный бульон и размешивают.