Яичница с бастурмой

Яичница с бастурмой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 яйца: 50 г. бастурмы, 20 г. топленого масла; соль, перец по вкусу.
=================================================

Бастурму нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с мас­лом, слегка обжарить, залить взбитыми яйцами, посолить, посыпать перцем и поставить в духовой шкаф на 3—5 минут.

Подать яичницу на той же сковороде.

Снежки из белков

Снежки из белков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 400 г, Сахар 150 г, Яйца 3 шт, Картофельная мука 10 г
=================================================

Вскипятить 2 стакана молока. Одновременно взбить 3 белка и осторожно примешать к ним 100 г сахарной пудры (не взбивая). Комочки взбитых белков осторожно опускать столовой ложкой в очень горячее (но некипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрыть кастрюлю крышкой, дать снежкам закипеть. Выложить их на волосяное сито. Молоко остудить. Растереть 3 желтка с 50 г сахара, прибавить 1 чайную ложку картофельной муки, смешать с остуженным молоком, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока не загустеет. Опустить снежки в этот крем, чтобы разогреть их немного.

Можно сделать шоколадный крем, прибавив в молоко тертого шоколада 30 г или 10 г растворенного какао.

Яичница с картофельным пюре

Яичница с картофельным пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 5 яиц—500 г картофеля, 2 ст. лож­ки масла, 1/2 стакана молока и 2 ст. ложки сухарей или тертого сыра
=================================================

Очищенный картофель сварить в подсо­ленной воде, откинуть па друшлак, проте­реть сквозь сито, прибавить немного масла, смешать, постепенно прибавляя горячее мо­локо, и посолить. Пюре (средней густоты) выложить на сковороду, подмазанную мас­лом, сравнять, посыпать тертым сыром или толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь п духовом шкафу до образования ру­мяной корочки. Затем на поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углуб­ления по числу взятых яиц и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 2—3 мин. в горячий духовой шкаф. Яичницу подать на стол па сковороде.

Драчена

Драчена - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 1 шт, Мука 6 г, Молоко 200 г, Сахар 15 г
=================================================

1 чайную ложку муки смешать в кастрюльке с 1/2 стакана молока. 3/4 стакана молока вскипятить, добавить в него разведенную муку и, мешая, кипятить 15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Взбить яйцо с 1-2 чайными ложками сахара, соединить с молоком и мукой, перемешать. Поставить кастрюлю снова на плиту, держать пока яйцо не загустеет. Драчену лучше делать на пару.

Оджа с зеленым горошком (Тунис)

Оджа с зеленым горошком (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г зеленого горошка, 2 яйца, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка аджики, 4 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка лугового тмина, 100 г растительного масла, соль.
=================================================

Положить зеленый горошек в кастрюлю с раститель­ным маслом и разведенной стаканом воды томатной пастой, добавить аджику, луговой тмин и толченый чес­нок. Тушить до готовности, затем выбить в кастрюлю яйца, перемешать и снять оджу с огня.

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные яйца 2 шт., помидоры свежие 59, свиное сало 30, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 5. Вес порции 150 г.
=================================================

Помидоры промывают, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают ломтиками, после чего их смешивают со взбитыми яйцами, добавляют концентрат, соль, незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, тщательно размешивают и выливают на сильно нагретую сковороду с жиром.

Встряхивая сковороду, прожаривают массу, затем вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — густая яичная масса светло-желтого цвета с кусочками помидоров.

Вкус — жареных яиц и свежих помидоров с ароматом рисовой водки.

Яйцо сунхуа фри

Яйцо сунхуа фри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Утиные консервированные яйца 2 шт., свиное сало 30, крахмал 20, репчатый лук 13, чеснок 13, мука 10, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, куриные яйца 1/2 шт., уксус 5, сахар 5, соль 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Утиные консервированные яйца очищают, разрезают каждое яйцо на шесть долек, обваливают каждую дольку в муке, смачивают в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно в отдельную посуду кладут шинкованный репчатый лук, нарезанные в длину дольки чеснока, сахар, вливают незаправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, настой имбиря, добавляют концентрат, соль и крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2).

На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут яйца, прожаривают их на огне, встряхивая сковороду, и вливают подготовленную смесь и растопленное свиное сало.

Внешний вид — дольки яиц в соусе светло-коричневого цвета.

Вкус — жареных яиц, слегка кисло-сладкий, с ароматом чеснока и лука.

Омлет-бешамель

Омлет-бешамель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, молоко, сахар, яйца
=================================================

Хорошо размешать 120 г. муки и 80-100 г. сливочного масла, потом развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить. Взять 7 ложек сахарной пудры и 7 желтков, мешать их 15-20 минут. Прибавить взбитых в пену 7 белков, перемешать все вместе и налить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выровнять массу и выпечь. Когда испечется, переложить на пирожную доску, густо посыпанную сахарной пудрой, и разрезать вдоль на 3 одинаковых части. Смазать все 3 части начинкой, приготовленной следующим образом: 5 белков и 150 г. сахара взбить над кастрюлей, полной кипящей воды, в крутую пену. Добавить потом 30 г. жженого сахара. Смазанные части омлета класть один на другой и подать теплыми на стол.

Яичные крокеты

Яичные крокеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, молоко, яйца, сухари
=================================================

Приготовить заправку из 50 г сливочного масла и 50 г муки, развести 2 стака­нами молока. Когда хорошо прокипит, приготовить смесь из 4-х целых яиц, посолить по вкусу, добавить толченого перца и ложечку мелких сухарей из белого хлеба. Прибавить к этой смеси еще 4 крутых яйца, нарезанных мел­кими кубиками. Выложить массу в посуду, подмазанную сливочным маслом, и поставить в холодное место. Когда совсем охладится, сделать маленькие крокеты, обвалять их в яйце, потом в толченых сухарях и поджарить до образования румяной хрустящей корочки на очень горячем смальце.

Омлет с устрицами

Омлет с устрицами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные яйца 2 шт., устрицы 8 шт., свиное сало 30, ри­совая водка 10, концентрат 5, соль 5.Вес порции 150 г.
=================================================

При заказе во взбитые яйца кладут устрицы, добавляют концентрат, соль, рисовую водку, незаправлен­ный куриный бульон (20 г ) и хорошо размешивают.

Подготовленную смесь выливают на сильно разогретую сковороду с жиром и, при неоднократном встряхивании ско­вороды, жарят до готовности, после чего вливают растоп­ленный жир.

Внешний вид — густая яичная масса светло-желтого цве­та с устрицами.

Вкус — жареных яиц и устриц с ароматом рисовой водки.