Гренки из яиц

Гренки из яиц - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, яйца, мука, сливки
=================================================

Размешать 100 гр. масла с 4 желтками и 3 целыми яйцами до пены, всыпать 5 ложек муки, немного соли и понемногу вливать ложку сливок. Из этого хорошо приготовленного теста печь, в вымазанной маслом форме, пластинки толщиною в палец. Резать на четыреугольные кусочки и подавать их с супом.

Фруктовый гоголь-моголь

Фруктовый гоголь-моголь - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, вишневый сок, молоко, мускатный орех
=================================================

Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахару и 1/4 стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить 2 стакана холодного молока и 1/3 стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.

Сациви с яйцами

Сациви с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Очищенных грецких орехов — 200 г, лука репчатого — 4 головки, зелени киндзы — 3 веточки, корицы и гвоздики — 1/2 чайной ложки, воды — 4 стакана; яиц — 5—6 шт.; стручковый перец, чеснок, уксус и соль — по вкусу
=================================================

Очищенные грецкие орехи вместе с солью зеленью киндзы и чесноком мелко истолочь, выжать ореховое масло, отлить в чистую кастрюлю, добавить в него очень мелко нашинкованный или пропущенный через мясорубку репчатый лук и хорошо потушить.

К толченым орехам добавить истолченные вместе зелень киндзы и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику, винный уксус, все перемешать, развести кипятком, залить этой смесью тушеный в ореховом масле лук, дать закипеть и варить 10 — 15 минут. Затем разбить над кастрюлей несколько яиц, и осторожно, одно за другим, опустить целиком в кипящее сациви и как только они сварятся, кушанье снять с огня и остудить.

Если не удастся из толченых грецких орехов выжать масла, вместо орехового масла можно употребить 30 — 50 г сливочного.

Яйца по-сицилийски

Яйца по-сицилийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, масло сливочное 10, баклажаны 57, соус томатный 30, сыр 26. Выход 175.
=================================================

Очищенные от кожицы баклажаны наре­зают кружочками, поджаривают в масле, укладывают на сковороду, смазанную маслом, поливают томатным соусом и посыпают тертым сыром. Затем заливают яйцами, снова посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Жареные яйца с помидорами

Жареные яйца с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, яйца, перец, грибы. сметана
=================================================

Крупные помидоры разрезать пополам, выжать из них семечки и вырезать часть мя­коти, после чего посолить, посыпать моло­тым перцем, наполнить каждую половинку свежими поджаренными грибами, приправленными сметаной, и поставить в духовой шкаф, откуда вынуть, как только помидоры станут мягкими. Горячие помидоры перело­жить на блюдо, на каждую половинку поми­дора положить жареное яйцо и убрать зеле­нью, также обжаренной в жире.

Яйца по-панагюрски

Яйца по-панагюрски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, молоко кислое 80, масло сливочное 24, перец красный 0,4. Выход 180.Выход
=================================================

На порционную сковородку или в тарелку вливают кислое молоко (йогурт), на которое помещают яйца, сва­ренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху поливают очень горячим маслом, смешанным с красным перцем.

Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник наливают воды на высоту 6—8 см. Добавляют на 1 л воды 50—60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпускают яйца. Варят их около 4 минут. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают на несколько секунд в холод­ную воду. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, а бе­лок — довольно плотным.

Яичница с зеленой фасолью

Яичница с зеленой фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 5 яиц — 20О г фасоли и 1 ст. ложку масла
=================================================

Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка под­жарить на сковороде с маслом, после этого фасоль залить яйцом, посолить и жарение продолжать до готовности яиц. Подать яич­ницу на той же сковороде, на которой она жарилась.

Пудинг к завтраку

Пудинг к завтраку - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, ветчина, телятина, шампиньоны, лук, каперсы, петрушка, желатин, перец
=================================================

Нарезать крутые яйца круглыми ломтиками и также ровными ломтиками сырую ветчину и телятину, толщиною в сантиметр. Затем взять хорошо промазанную и осыпанную крошками форму, наложить на дно телятины, затем яйца попеременное ветчиною, между ними положить шампиньоны, шарлотки, капорцы, рубленой петрушки и полить все это белым соусом, к которому прибавить, соответственно, соли, перцу и желатину. Все это варить 3 часа в горячей воде. Когда застынет, вынуть из формы, гарнировать рубленым шпиком и подавать с провансалем или майонезом.

Жареные яйца

Жареные яйца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, жир
=================================================

Для приготовления жареных яиц по фритю­ре нужно не менее 200 г какого-либо жира — топленого масла, свиного или говяжьего сала и т. д. Жир нужно сильно разогреть па не­большой сковороде с высокими краями или в небольшой кастрюле. Выпустить на блюдце или на тарелку яйцо, посолить его и вылить в жир. При помощи маленькой деревянной палочки надо немедленно вокруг желтка завертывать белок, вздувающийся при опу­скании в горячий жир. Обжарив яйцо со всех сторон, переложить его на решето, застлан­ное бумагой.

Яичница-глазунья со сметаной

Яичница-глазунья со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, масло сливочное 8, сметана 25, соль. Выход 100.
=================================================

В порционной сковородке рас­тапливают сливочное масло, выпускают яйца и поджаривают до полуготовности. Затем заливают сметаной, солят и доводят до готовности в жарочном шкафу.