Омлет с первоцветом

Омлет с первоцветом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев первоцвета, 4 яйца, 20 г жира, 60 г сливок, соль по вкусу
=================================================

Промытые листья первоцвета измельчить но­жом, потушить с жиром 10—15 мин, залить смесью яиц со сливками и запечь.

Хейгенек (омлет)

Хейгенек (омлет) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука — 5 г, яйцо — 3 шт., масло сливочное — 10 г, молоко — 1 ст. л.
=================================================

Взбить яйца, влить молоко, всыпать соль, муку и все тщательно размешать. На раскаленной сковороде разогреть масло, вылить на нее массу и выпекать в жарочном шкафу.

Яйца, фаршированные гусиной печенкой

Яйца, фаршированные гусиной печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, печенка гусиная 94, масло сливочное 10, салат зеленый 25, соль. Выход 150.
=================================================

Яйца отваривают вкрутую, очищают и разрезают вдоль на две половины. Желтки выни­мают, протирают через сито, затем растирают вместе с припущенной гусиной печенкой. Добавляют сливочное масло и солят. Все хорошо перемешивают, наполняют фаршем половинки яиц и укладывают на блюдо на листья салата.

Яичница с мозгами

Яичница с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телячьи мозги, лук, яйца, молоко
=================================================

Очистить 2 телячьих мозга, разрезать и стушить в масле до готовности, постоянно мешая, с мелко изрубленным луком, солью и перцем. Затем прибавить 4 яйца, взбитых с 1 ложкою молока, продолжать мешать, пока яйца сделаются довольно рыхлыми, и подавать очень горячею.

Поше с соусом бешамель

Поше с соусом бешамель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, пармезан, молоко, лимон, яйца, сметана
=================================================

Соус бешамель к этому блюду приготовляется следующим образом: сделать заправку из приблизительно 60—80 г сливочного масла и муки в полагаю­щемся количестве. Подрумянить на плите. Потом размешать 4—5 ложек тертого пармезана и развести с полутора стаканами холодного молока. По­солить, добавить сок одного лимона. Перед подачей на стол смешать с 1—2 желтками и несколькими ложками сметаны.

Между тем хорошо прокипятить соленую воду с уксусом или с лимоном (1 литр воды на сок 1 лимона) и, когда вода сильно кипит, осторожно отбить в кипяток одно за другим яйца (на 1 порцию 2—3 яйца). Надо обратить внимание на то, чтобы вода непрерывно кипе­ла. Когда яйца сварятся наполовину, положить их на блюдо. Часть соуса вы­лить на блюдо с яйцами, а остальной соус подать на стол отдельно.

Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами (Omelette aux champighons)

Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами (Omelette aux champighons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2–3 человек: для начинки – 3 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 100 г куриной печенки – 0,3 стакана мелко нарезанных грибов (лучше шампиньонов или сыроежек) – 1 ст. ложка пшеничной муки – 0,75 стакана мясного бульона – 1 чайная ложка томатной пасты – 0,1 ложки чабера или укропа – 0,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца; для омлета – 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Сливочное масло растопить в сковороде, положить лук, печенку, грибы и обжарить. Печенку вынуть и мелко порезать. Размешивая, высыпать на сковороду муку, затем влить мясной бульон. Размешивать до тех пор, пока не закипит. Положить томатную пасту, соль и перец. Варить на слабом огне 5 мин. Положить обратно печенку и подогреть.

Приготовить омлет, но перед тем как его складывать, выложить приготовленную печенку с грибами на омлет.

Яичница с баклажанами

Яичница с баклажанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, яйца, петрушка, базилик
=================================================

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тоненькими кружками, уложить в один слой на сковороду с горячим жиром и прожарить с обеих сторон. Затем посыпать солью и залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с мелко нарезанной зеленью (петрушки, базилика), и жарить до готовности.

Аижжа с мясными шариками (Тунис)

Аижжа с мясными шариками (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г мяса, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки тной пасты, 1 ст. ложка аджики, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, 1/2 ст. ложки молотого корианд­ра (семян кинзы), несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, горсть сушеной мяты, соль.
=================================================

Пропустить мясо через мясорубку, посыпать солью, кориандром, черным перцем и измельченной мятой. Сформовать из этой массы шарики и поджарить в олив­ковом масле. Вынуть мясные шарики и дать стечь маслу. Оставшееся после жарения масло нагреть, положить в него томатную пасту, аджику, красный перец и тол­ченный вместе с чесноком тмин, налить стакан воды и тушить некоторое время. Добавить шарики, выбить яйца, досолить, снять с огня через 15 мин и подавать аижжу горячей.

Яйца под зеленым майонезом (Oeufs cressonnière)

Яйца под зеленым майонезом (Oeufs cressonnière) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 яиц: 100 г зеленого салата – 2 ст. ложки 20 %-ных сливок – 0,5 стакана майонеза
=================================================

Сваренные вкрутую яйца разрезать на четвертинки. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сливками и смешать с майонезом. Яйца положить на блюдо и залить полученным зеленым майонезом. Украсить зеленью.

Фой тонг («золотые нити» из яичного желтка)

Фой тонг («золотые нити» из яичного желтка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 утиных яиц 10 куриных яиц 1 кг сахарного песка 3 чашки воды
=================================================

Отделите белки от желтков. Бел­ки положите в одну кастрюлю, желтки — в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе, — в третью (их будет не менее 2 ст. ложек). Желтки и остатки белков процедите через тонкое сито, отделяя оболочки желтков. Отделенные белки при­дется использовать, для приготов­ления каких-нибудь других блюд.

Вскипятите в кастрюле воду с сахаром. Чтобы сироп был про­зрачным, можно добавить 2 взби­тых яичных белка. Доведите си­роп до кипения и процедите. По­сле этого поставьте его опять на средний огонь.

Налейте примерно 1/4 чашки про­цеженных желтков в специальный сосуд для приготовления фой тонг или в соусник для кетчупа. Тон­кой струйкой выливайте желтки в кипящий сироп, совершая при этом быстрые вращательные дви­жения рукой с сосудом — долж­ны получиться тонкие непреры­ваемые нити из желтка. Они го­товятся очень быстро, и поэтому их почти тут же нужно вынимать с помощью палочек для еды или шумовки. Прежде чем повто­рить этот процесс, добавьте в сироп немного кипящей воды, так как при нагревании вода испаря­ется и сироп густеет, а в густом сиропе фой тонг получается не­правильной формы. После того как нити выложены на блюдо, рас­правьте готовые фой тонг палоч­кой или вилкой.Их хорошо оставить на ночь в посуде с цветами жасмина. Рано утром цветки следует убрать — в противном случае запах будет резким.

В старину фой тонг придавали форму небольших мотков шелко­вых нитей. Однако сделать это трудно, поэтому вы можете подать их отдельными порциями или вместе на большом блюде.

Примечание. Если готовить фой тонг без утиных яиц, желтковые нити не будут прочными и ров­ными. Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол.