Яйца по-панагюрски

Яйца по-панагюрски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, молоко кислое 80, масло сливочное 24, перец красный 0,4. Выход 180.Выход
=================================================

На порционную сковородку или в тарелку вливают кислое молоко (йогурт), на которое помещают яйца, сва­ренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху поливают очень горячим маслом, смешанным с красным перцем.

Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник наливают воды на высоту 6—8 см. Добавляют на 1 л воды 50—60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпускают яйца. Варят их около 4 минут. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают на несколько секунд в холод­ную воду. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, а бе­лок — довольно плотным.

Яичница с зеленой фасолью

Яичница с зеленой фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 5 яиц — 20О г фасоли и 1 ст. ложку масла
=================================================

Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка под­жарить на сковороде с маслом, после этого фасоль залить яйцом, посолить и жарение продолжать до готовности яиц. Подать яич­ницу на той же сковороде, на которой она жарилась.

Пудинг к завтраку

Пудинг к завтраку - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, ветчина, телятина, шампиньоны, лук, каперсы, петрушка, желатин, перец
=================================================

Нарезать крутые яйца круглыми ломтиками и также ровными ломтиками сырую ветчину и телятину, толщиною в сантиметр. Затем взять хорошо промазанную и осыпанную крошками форму, наложить на дно телятины, затем яйца попеременное ветчиною, между ними положить шампиньоны, шарлотки, капорцы, рубленой петрушки и полить все это белым соусом, к которому прибавить, соответственно, соли, перцу и желатину. Все это варить 3 часа в горячей воде. Когда застынет, вынуть из формы, гарнировать рубленым шпиком и подавать с провансалем или майонезом.

Жареные яйца

Жареные яйца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, жир
=================================================

Для приготовления жареных яиц по фритю­ре нужно не менее 200 г какого-либо жира — топленого масла, свиного или говяжьего сала и т. д. Жир нужно сильно разогреть па не­большой сковороде с высокими краями или в небольшой кастрюле. Выпустить на блюдце или на тарелку яйцо, посолить его и вылить в жир. При помощи маленькой деревянной палочки надо немедленно вокруг желтка завертывать белок, вздувающийся при опу­скании в горячий жир. Обжарив яйцо со всех сторон, переложить его на решето, застлан­ное бумагой.

Яичница-глазунья со сметаной

Яичница-глазунья со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, масло сливочное 8, сметана 25, соль. Выход 100.
=================================================

В порционной сковородке рас­тапливают сливочное масло, выпускают яйца и поджаривают до полуготовности. Затем заливают сметаной, солят и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Яйца по-королевски

Яйца по-королевски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 яичных желтков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 кусочек корочки корицы, 1 рюмочка коньяка
=================================================

Желтки взбивать 30 мин веничком или 5 мин в смесителе. Массу влить в небольшую глубокую, смазанную маслом форму и запекать на слабом огне в духовке в течение 45 мин. Из сахара, воды и корицы сварить густой сироп. С помощью чай­ной ложки сформовать из запеченной яичной мас­сы яйца и положить их в горячий сироп. Когда сироп остынет, добавить коньяк. Готовому блюду дать настояться в течение 2 ч. Рассчитано на 3 порции.

Яйца по-турецки

Яйца по-турецки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 яиц, 150 г масла, 150 г куриной печени, 120 г мясного сока с помидорами и соль
=================================================

Куриную печень припустить с маслом, залить мясным соком, оставшимся после жаренья мяса с помидорами, и положить па смазанную маслом сковороду. На приготовленную смесь вылить яйца и запечь в жарочном шкафу. Вокруг готовых яиц сделать ободок из того же соуса.

Чэнчэщилибир - яичница с кислым молоком   и   сметаной

Чэнчэщилибир - яичница с кислым молоком и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 яиц, 1 л кислого молока, 200 г сметаны, соль с чесноком по вкусу. Для зажарки: половину луковицы, 1/4 ч. ложки молотого красного перца, 50 г топленого масла
=================================================

Взбить яйца и пожарить на сливочном масле, дать остыть, порезать на небольшие полоски или кусочки. Приготовить в глубокой тарелке или миске смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком. Положить в эту смесь разрезанную яичницу и сверху полить зажаркой.

Медовый гоголь-моголь

Медовый гоголь-моголь - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, молоко, мед, лимон, апельсин
=================================================

Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинного сока смешать и взбивать до получения однородной массы.

Подать в очень холодном виде.

Яичница с зеленым луком

Яичница с зеленым луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яиц — 3 шт., лука зеленого — 4 перышка, жира - 15 г; соль — по вкусу
=================================================

Очищенный, промытый зеленый лук очень мелко нарезать, посолить, положить на сковороду с жиром и потушить до мягкости. Затем тушеный лук разровнять на сковороде, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности.