Мармелад из вишни

Мармелад из вишни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, вишня
=================================================

Мармелад из вишен очень приятен.

Пропорция: 1 кг сахара и 3 кг ягод. Перемываем вишни, удаляем косточки и плодоножки, пропускаем ягоды через мясорубку и полученную массу варим в широком тазу на сильном огне. На каждые 3 кг ягод всыпаем по 1 чайной ложке питьевой соды. Варим до сгущения, непрерывно помешивая ложкой, чтобы не подгорело. Прибавляем сахар и продолжаем размешивать до тех пор, пока ложка не оставит после себя след в тазу.

Клюква в сахарном сиропе

Клюква в сахарном сиропе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг клюквы, 1 л сахарного сиропа 10 %-ного
=================================================

Отобранные и промытые ягоды уложить в полулитровые банки по плечики, залить си­ропом и пастеризовать 20 мин.

Джем из ананаса с яблоками

Джем из ананаса с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ананаса очищенного 1 кг, Яблок 1 кг, Сахарного песку 8 стаканов, Воды 2 стакана
=================================================

Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито.

В отвар положить нарезанные кубики ананаса и кипятить 7 - 10 минут. Затем добавить протертые в пюре яблоки и сахар, варить до готовности еще 8 - 10 минут, как описано здесь.

Перец красный, фаршированный капустой

Перец красный, фаршированный капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 кг: перец 8 кг, капуста белокочанная 4 кг, морковь 2 кг, яблоки 0,5 кг, соль, специи, масло растительное 0,75 кг. Для маринада: 2 л уксуса, 2 л воды, 2 стакана соли, стакан подсолнечного масла и несколько лавровых листьев соединяют и кипятят.
=================================================

Перец перебирают, промывают, срезают плодоножки и кипятят в маринаде.

Перец фаршируют шинкованной капустой и морковью и укладывают в банки, заливают маринадом и прокипяченным растительным маслом. Когда масло кипятят, в него добавляют дольки яблок (или же дольки айвы) и зубки чеснока. Перец нужно придавить небольшим грузом и обязательно положить веточки виноградной лозы или вишни. Хранят перец в холодном, сухом месте.

Варенье из брусники с яблоками

Варенье из брусники с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г ягод брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахар­ного песку, 1 стакан воды
=================================================

Бруснику перебрать и промыть. Яблоки очис­тить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и вместе с ягодами поместить в горя­чий сироп. Довести до кипения, а затем варить на небольшом огне до готовности.

Зеленые помидоры с орехами

Зеленые помидоры с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров зеленых — 1 кг, очищенных грецких орехов - 1 стакан, семян киндзы - 1 чайная ложка, чеснока — 1—2 дольки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Твердые зеленые (недозрелые) помидоры промыть в холодной воде и залить кипятком на 15—20 минут, после чего перенести на дуршлаг и дать воде стечь. Затем каждый помидор разрезать на две или на четыре части (смотря по величине).

Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь и выжать масло, слив его в отдельную посуду. К полученной ореховой массе добавить толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, винный уксус и хорошо размешать, Затем присоединить нарезанные помидоры, все перемешать, заложить плотно в банки, залить сверху ореховым маслом, края банок тщательно обтереть, герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

Виноградное повидло

Виноградное повидло - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноград, фрукты
=================================================

Виноградный сок доводим до кипения. Выливаем в деревянную кадочку, сыпем просеянный и прокаленный на огне белый песок или чистую просеянную древесную золу (на 50 литров сока — 500—750 г). Разбалтываем, закрываем кадочку и оставляем ее на 24 часа остывать и оседать в холодном месте. Затем сливаем сок и варим его, пока половина не выкипит. Прибавляем предварительно нарезанные плоды, пролежавшие 2—3 часа в известковой воде и хорошо промытые несколько раз в чистой воде: айву или тыкву, яблоки, сливы, ореховые ядра, мелкие синие баклажаны, сваренные в нескольких водах. Варить сок следует до тех пор, пока не размягчатся плоды и повидло не станет густым, как мед. Снимаем с огня, охлаждаем, затем разливаем в посуду. Для аромата добавляем ваниль. Сохраняем в холодном месте.

Виноград маринованный

Виноград маринованный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На кг винограда: 200 г. столового уксуса, 100 г. воды, 20 г. соли, 50 г. сахара, 50 г. меда, 5 шт. гвоздики и 5 зернышек кардамона.
=================================================

Кисти некрупного спелого, но твердого винограда (мсхали или ачабаш), промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой.Гак же можно мариновать сливы, абрикосы и другие ягоды и плоды.Перед маринованием свежие ягоды и плоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.

Сахарный рачел из тыквы

Сахарный рачел из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква, сахар, лимонная кислота
=================================================

Очищаем одну маленькую тыкву и нарезаем ее на одинаковые кусочки желаемой формы. Держим кусочки тыквы один час в известковой воде. После этого хорошо прополаскиваем в холодной воде и складываем в кастрюлю с 1 кг сахара и литром воды. Ставим на сильный огонь и снимаем, когда рачел станет густым, как варенье. Если не добавим лимонной кислоты, то рачел засахарится, как конфеты. Если же всыпать лимонной кислоты (1 чайную ложку на 1 кг сахара), то получим очень хорошее густое варенье, известное под названием сахарного рачела из тыквы. Подают рачел к столу как обыкновенное варенье. Для аромата можно добавить лимонную или апельсинную цедру, ваниль. Вообще пряности должны заглушить запах тыквы, так как последний очень устойчив. Подходящей для данного случая является ананасная эссенция.

Тыкву можно заменить намоченными в известковой воде ломтиками яблок, груш и т. п.

Сахарный сироп с аиром

Сахарный сироп с аиром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г сахарного песку, 1 л воды, 20 г сухих корней аира, 2 г лимонной кислоты
=================================================

Сухие корни аира залить 0,5 л кипящей воды и оставить для настаивания на 1 сутки. Процедить через сито и в настой добавить ли­монную кислоту.

Сахарный песок растворить в горячей воде и соединить с настоем аира. Полученный сироп слить в бутыль и использовать для ароматиза­ции сладких блюд и кондитерских изделий. В прохладном месте сироп сохраняется в течение года.