Огурцы в подслащенном уксусе

Огурцы в подслащенном уксусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, уксус, соль, сахар, корица, гвоздика
=================================================

Очистив огурцы от кожуры и семян, нарезают их на тонкие дольки, брызгают на них немного уксуса, солят и оставляют на 2 часа. Варят огурцы, пока они не размякнут. В раствор из равного количества уксуса и сахара для аромата добавляют гвоздику и корицу. Вынув и отцедив плоды, выкладывают в банку и выливают в огурцы уксус с сахаром.

По этому же способу можно приготовить сладкое соленье и из зеленых томатов, зеленых дынь или тыквы.

Приготовление сала

Приготовление сала - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свиное сало, соль
=================================================

Пока туша свиньи еше теплая, натираем разделанные пласты сала солью. Лучшее сало вырезается со спинки. Сало нарезается на прямоугольные или квадратные куски, не очень большие, но по возможности одинаковые. Натираем их солью и складываем в деревянную кадку, предварительно пропаренную кипятком. Между каждым пластом сала насыпается слой соли. Через 20 дней сало готово к употреблению.

Хранится сало в холодном месте.

Просолившееся сало можно закоптить. Куски сала очищаем от соли, прополаскиваем в воде; когда стечет вода, натираем тертым красным перцем и коптим до тех пор, пока сало не станет золотисто-желтого цвета.

Маринованный перец

Маринованный перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий, уксус, масло растительное, лавровый лист, черный и душистый перец, морковь, лук, сельдерей (корень), петрушка
=================================================

Длинные, мясистые стручки перца моем, обрезаем плодоножки, накалываем в 2—3 местах иглой. Варим смесь из равного количества уксуса и воды, прибавив немного растительного масла (на 4—5 литров рассола — масла 1 стакан), несколько лавровых листиков и по 1 ложке зерен черного и душистого перца. Стручки перца опускаем в кипящий рассол по 5—6 шт. сразу и, попарив недолго, вынимаем. В рассоле отвариваются также очищенная морковь и головки репчатого лука.

Коренья петрушки, моркови, пастернака и лука нарезаем кружочками. Сельдерей нарезаем мелко, как спички, и кладем несколько веточек зеленой петрушки.

В большую банку складываем ряд остывшего перца, ряд других овощей, затем снова ряд перца, ряд овощей, каждый ряд посыпая солью. Сверху заливаем рассолом, а затем на 1 палец добавляем свежего растительного масла.

Консервированный перец

Консервированный перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий, соль, сода
=================================================

Удаляем плодоножки и семена у крупного свежего перца и опускаем на 3 минуты в кипящую воду, в которую кладем 1 ложку соли на 4 литра воды и немного питьевой соды. Затем перекладываем в холодную воду. После охлаждения процеживаем и складываем в консервные банки, заливаем холодным рассолом, который приготовляется из холодной воды и соли (на 1 литр воды 20 г соли). Герметически закрываем банки и кипятим в водяной бане около 1 часа.

Варенье из клубники, земляники или крыжовника

Варенье из клубники, земляники или крыжовника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубника, крыжовник, сахар
=================================================

Очистить хорошие спелые ягоды, промыть и дать через сито стечь воде. Посыпать сахаром (на 1 кг фруктов 600-650 г. сахара) и оставить в глиняной или фарфоровой посуде, хорошо покрыв крышкой, на 12 часов, в прохладном месте. Поставить после этого в большой глиняной посуде на плиту и варить 20 минут с начала кипения. Разлить еще теплым по банкам, хорошо завязать их и поставить на пар.

Свекла квашеная

Свекла квашеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свеклы - 1 кг, сельдерея и петрушки с кореньями — по 150 г, укропа - 100 г, чеснока — 20 г, соли - 1 ст. ложка; стручковый перец и лавровый лист - по вкусу
=================================================

Продолговатую, хорошо окрашенную свеклу обмыть щеткой, но не очищать от кожуры и не срезать корешков, положить в кипящую воду, варить 8—10 минут (с момента закипания), потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру рукой.

В кипящую воду (2 стакана) всыпать соли, затем положить сельдерей, петрушку с кореньями и чеснок, прокипятить 2—-3 минуты, снять с огня и остудить (овощи отдельно, отвар отдельно).

Остывшую свеклу уложить в чистую банку, чередуя с подготовленным чесноком, сельдереем и петрушкой с кореньями, а также с укропом, стручковым перцем и, по желанию, лавровым листом. Потом залить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной кипяченой водой (1—2 стакана). Свекла должна быть покрыта рассолом.

Свежая черника на зиму

Свежая черника на зиму - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черника
=================================================

Спелую, только что собранную чернику перебрать; насыпать в сухие, предварительно вымытые и прокаленные в духовке (2 часа) бутылки, потряхивая бутылку, чтобы черника укладывалась плотно. Закупорить и залить сургучом бутылки. Хранить в сухом прохладном месте.

Томатный сок

Томатный сок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры
=================================================

Спелые, сочные помидоры нарезаем, протираем через сито, и густую массу (без кожуры) варим. На 20 кг помидоров всыпаем 1 ложку салицилового порошка. Сохраняем в бутылках. Бутылки с соком хорошо запечатываем и головки их окунаем в растопленный парафин, смолу и т. п. При отсутствии этих веществ сок сверху заливается на 1 палец подсолнечным или оливковым маслом и хорошо запечатывается пробкой.

Мармелад из помидоров

Мармелад из помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, сахар
=================================================

Берем 5 кг помидоров, 1 кг сахара, половину столовой ложки салициловой кислоты и 1 стакан воды.Помидоры варим в воде, затем отцеживаем и ставим снова на огонь, но уже с сахаром. Варим до образования мармелада. При снятии с огня вливаем салициловую кислоту.

Мармелад сохраняется в банках, закрытых целлофаном или полотном, которое смачиваем в растворе из воды и салициловой кислоты.

Сок из костяники

Сок из костяники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод костяники, 1 л воды, 500 г сахара
=================================================

Промытую костянику вместе с плодоножка­ми залить кипящей водой, дать остыть, проте­реть через сито. Мезгу отжать, добавить к соку сахар (500 г на 1 л сока), довести до кипения, разлить в чистые бутылки и поставить на хра­нение в прохладное место.