Варенье из белого винограда

Варенье из белого винограда - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белого винограда — 1 кг, сахара - 1 кг, воды 1/2 — 3/4 стакана
=================================================

Большие кисти спелого, но твердого винограда Промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (500 г), поставить на 3 — 4 часа в прохладное место. Затем в таз для варенья высыпать остальное количество сахара, налить воды и сварить сироп.

Когда сироп остынет, опустить в него подготовленный виноград; таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь, и варить 1,5 - 2 часа.

В готовом варенье зерна винограда должны опуститься на дно таза.

Варенье малиновое

Варенье малиновое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг малины, 1,5 кг сахарного песку, 2,5 ста­кана воды
=================================================

Из воды и сахара приготовить сироп, залить им ягоды малины, довести до кипения, кипятить 5 мин на слабом огне, охладить и затем варить до готовности.

Слива маринованная

Слива маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Слива 12 кг. Для маринада: уксус 2,4 л, вода 4,9 л, сахар 2,7 кг, пряности — корица 13 г. гвоздика 5 г. бадьян 6 г. перец душистый 5 г. лавровый лист 10 г.
=================================================

У зрелой сливы удаляют плодоножки, промывают и накалывают в нескольких местах, чтобы они быстрее пропитались маринадом и не лопалась кожица. Подготовленную сливу укладывают в стеклянные банки, заливают горячим маринадом и плотно укупоривают.

Для маринада: в воду добавляют сахар, соль и кипятят НИ—15 минут. В конце кипячения добавляют пряности и уксус и прогревают еще 15—20 минут, не доводя до кипения.

Варенье из ирги

Варенье из ирги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ирги, 1,2 кг сахара
=================================================

Ягоды перебрать, вымыть, перенести в горя­чий 70 %-ный сироп и довести до готовности.

Консервирование рыбы путем стерилизации

Консервирование рыбы путем стерилизации - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, масло растительное, томат-паста
=================================================

Рыбу жарим в растительном масле, складываем в жестяные коробки или стеклянные банки, заливаем растительным маслом (лучше всего оливковым) или томатным соусом, герметически закрываем, варим, стерилизуем в котле.

После стерилизации в коробках и банках крышки должны быть вздутыми. Если крышки не вздулись, это значит, что имеются отверстия, через которые из посуды вышел пар. Такие консервы непригодны. После того как посуда остынет, крышки должны принять нормальное положение.

Консервы храним в сухом, проветриваемом и холодном помещении.

При вскрытии коробок или банок мясо рыбы не должно иметь постороннего запаха и горького вкуса: наличие последних является началом процесса разложения.

Отличное повидло из слив

Отличное повидло из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, сахар
=================================================

Промыть сливы самых спелых, сладких сортов, у которых мясистая часть легко отделяется от косточек. Варить до мягкости в глиняной посуде, потом протереть через сито. Положить сахар, считая 500-550 г. сахара на 1 кг., и продолжать варить, непрерывно перемешивая, пока не загустеет. Снять потом с огня и мешать, пока немного остынет. После этого влить в банки, завязать и поставить на пар. Можно приготовить повидло также из очищенных слив: положить фрукты на минуту в кипящую воду и снять острым ножом кожицу. Тогда употребляется меньше сахару (300-400 г. на 1 кг слив), потому что кислота находится как раз в кожице.

Паста из свербиги

Паста из свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка гор­чицы
=================================================

Вымытые листья свербиги пропустить через мясорубку. Лавровый лист подсушить в духовке, измельчить в ступке, просеять и прибавить к измельченной свербиге. Добавить соль, перец, горчицу, все перемешать, нагреть до 80—90°С и разложить в прокипяченные стеклянные полу­литровые банки. Закрыть прокипяченными кап­роновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Варенье из нарезанных персиков

Варенье из нарезанных персиков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персиков нарезанных ломтиками - 1 кг, сахара - 1 кг
=================================================

Промытые персики очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить в прохладное место. Спустя 4 — 5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2 - 2,5 часа). Это варенье варится без воды.

Повидло из лесной ежевики

Повидло из лесной ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ежевика, сахар
=================================================

Спелую ягоду в сыром виде протереть через чистое полотенце или мешок. Сделать сироп, считая на 1 кг ягод 800 г. сахара и воды, сколько сахар примет. Варить до густоты и влить протертую ягоду. Варить 15 минут вместе, непрерывно мешая. Разлить по банкам и поставить на пар.

Баклажаны квашеные

Баклажаны квашеные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 3 кг, нарезанной зелени сельдерея — 1 стакан, петрушки, чабера и укропа - 1/2 стакана, чеснока — 50 г, соли - 1 1/2 ст. ложки; стручковый перец — по вкусу
=================================================

Не очищенные от кожуры небольшие длинненькие баклажаны хорошо промыть холодной водой и сделать в каждом продольный надрез длиной в 3—4 см. Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7—10 минут, переложить в посуду с холодной водой на 20-30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

В кипящую воду (4 стакана) положить веточки сельдерея; через 3—5 минут вынуть и остудить. В кипящий отвар всыпать соль, дать закипеть, а потом остудить.

Мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, укроп), чеснок, стручковый перец, все это хорошо перемешать с солью, затем нафаршировать этой смесью баклажаны через надрезы, заложить плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), придавить чистым деревянным кружком с Гнетом, которым может служить большой, хорошо вымытый плоский камень, затем покрыть чистой тканью, хорошо закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.