Компот из мандаринов

Компот из мандаринов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мандаринов 1 полулитровую банку, Сахарного песку 3 ст. ложки, Воды 7 ст. ложек
=================================================

Мандариновые дольки очистить от белых жилок и поплотнее уложить в банки или бутылки, затем залить водой или сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 15 - 20 минут, как описано здесь. Для улучшения аромата можно добавить до пастеризации снятую с мандаринов цедру.

Джем из земляники

Джем из земляники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляники 1 кг, Сахарного песку 4 стакана
=================================================

Перебранную землянику перемешать с сахаром и при помешивании варить 15 - 20 минут до готовности.

Для получения более студенистого джема добавить соки от фруктов, богатых желирующими веществами.

Сбитень малиновый

Сбитень малиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакана малинового сока, 2 стакана нату­рального меда, 2 ст. ложки жидких дрожжей, 2 л воды
=================================================

Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 2 ч, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Напиток охладить до 25 °С, добавить дрожжи и поставить для сбра­живания на 10—12 ч. Сброженное сусло слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый дере­вянный бочонок или бутыль, закупорить и по­ставить на холод на 1 месяц. После этого разлить в бутылки, укупорить и хранить в горизонталь­ном положении. Подавать в холодном виде.

Засахаренные груши

Засахаренные груши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, квасцы, сахар
=================================================

Спелые груши без изъянов парим в кипящей воде и немедленно бросаем в холодную. Очищаем от кожуры и опускаем в кипящую воду, в которой растворяем немного квасцов. Как только груши станут мягкими, вынимаем их, накалываем иглой и остуживаем в холодной воде. Приготовляем сироп из 500 г сахара и 250 г воды, кладем груши, даем прокипеть 1—2 раза. Накрываем посуду и ставим ее на 24 часа в холодное место. Вынимаем груши, отцеживаем и выкладываем на жаровни или подносы, застеленные белой бумагой, посыпаем груши сахарной пудрой. Ставим подносы или жаровни в печь на 12 часов. На другой день вынимаем подносы, переворачиваем груши, посыпаем их снова сахаром и повторно сушим, не натапливая сильно печь. Сухие груши складываем в коробки или банки.

Свиная корейка (консервы)

Свиная корейка (консервы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, сало свиное, перец, соль, томат-паста, лавровый лист
=================================================

Перевязываем куски мяса шпагатом, намазываем его слегка смальцем, посыпаем солью и черным перцем, на сковородку крошим лук и на него кладем мясо. Заливаем томатом, водой и зажариваем, поворачивая время от времени за концы шпагата. Остудив мясо, убираем шпагат и нарезаем мясо ломтиками; складываем в посуду емкостью от 500 г. заливаем томатом, посыпаем солью, кладем несколько зерен черного перца, один лавровый лист, герметически закрываем коробки, банки и стерилизуем в кипятке в течение 60—65 минут.

Клюква в собственном соку

Клюква в собственном соку - рецепт

=================================================
Ингредиенты:7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока
=================================================

Отобранные и промытые ягоды, выдержан­ные 10 мин на сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые банки 5—6 мин, трехлитровые — 20 мин. Хранить в прохладном месте.

Домашнее консервирование кабачков

Домашнее консервирование кабачков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки, сахар, уксус
=================================================

1. Настругать хорошие, здоровые кабачки. Не надо солить. Положить в банки. Вскипятить воду с небольшим количеством сахара и уксуса (соотношение на 1 литр воды приблизительно 1 кусок сахару), и когда уксусная вода совершенно остынет, налить ее на кабачки. Положить в банки, завязать и поставить на пар на 30-40 минут и оставить до следующего дня в воде, покрыв крышкой. При употреблении слить отвар с кабачков и приготовить с заправкой, как и свежие овощи.

2. Посолить нашинкованные кабачки и оставить стоять полтора часа, чтобы они выпустили сок. Потом отжать и положить в банки, пересыпав солью, таким образом, чтобы на дно банки насыпать грубую соль, потом нашинкованными кабачками наполнить половину банки, затем опять слой соли, на соль кабачки, а наверх опять соль. Завязать и хранить в прохладном месте. При употреблении надо несколько раз хорошо промыть в свежей воде.

Огурцы в подслащенном уксусе

Огурцы в подслащенном уксусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, уксус, соль, сахар, корица, гвоздика
=================================================

Очистив огурцы от кожуры и семян, нарезают их на тонкие дольки, брызгают на них немного уксуса, солят и оставляют на 2 часа. Варят огурцы, пока они не размякнут. В раствор из равного количества уксуса и сахара для аромата добавляют гвоздику и корицу. Вынув и отцедив плоды, выкладывают в банку и выливают в огурцы уксус с сахаром.

По этому же способу можно приготовить сладкое соленье и из зеленых томатов, зеленых дынь или тыквы.

Приготовление сала

Приготовление сала - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свиное сало, соль
=================================================

Пока туша свиньи еше теплая, натираем разделанные пласты сала солью. Лучшее сало вырезается со спинки. Сало нарезается на прямоугольные или квадратные куски, не очень большие, но по возможности одинаковые. Натираем их солью и складываем в деревянную кадку, предварительно пропаренную кипятком. Между каждым пластом сала насыпается слой соли. Через 20 дней сало готово к употреблению.

Хранится сало в холодном месте.

Просолившееся сало можно закоптить. Куски сала очищаем от соли, прополаскиваем в воде; когда стечет вода, натираем тертым красным перцем и коптим до тех пор, пока сало не станет золотисто-желтого цвета.

Маринованный перец

Маринованный перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий, уксус, масло растительное, лавровый лист, черный и душистый перец, морковь, лук, сельдерей (корень), петрушка
=================================================

Длинные, мясистые стручки перца моем, обрезаем плодоножки, накалываем в 2—3 местах иглой. Варим смесь из равного количества уксуса и воды, прибавив немного растительного масла (на 4—5 литров рассола — масла 1 стакан), несколько лавровых листиков и по 1 ложке зерен черного и душистого перца. Стручки перца опускаем в кипящий рассол по 5—6 шт. сразу и, попарив недолго, вынимаем. В рассоле отвариваются также очищенная морковь и головки репчатого лука.

Коренья петрушки, моркови, пастернака и лука нарезаем кружочками. Сельдерей нарезаем мелко, как спички, и кладем несколько веточек зеленой петрушки.

В большую банку складываем ряд остывшего перца, ряд других овощей, затем снова ряд перца, ряд овощей, каждый ряд посыпая солью. Сверху заливаем рассолом, а затем на 1 палец добавляем свежего растительного масла.