Повидло из шиповника

Повидло из шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежих плодов шиповника, 1 стакан воды, 700 г сахара
=================================================

Зрелые плоды шиповника вымыть, освобо­дить от семян, снова вымыть и кипятить с водой до размягчения. Протереть через сито, довести до кипения полученное пюре, добавить к нему сахар и варить до готовности. Расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде 20 мин.

Варенье и повидло из персиков

Варенье и повидло из персиков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персики, сахар, лимон
=================================================

1. Тонко снять кожицу с совсем спелых, здоровых сентябрьских персиков. Удалив косточки, положить в глиняную посуду слоями, посыпать каждый слой сахаром, считая на 1 кг фруктов 750-800 г. caxapа. Варить персики на другой день на очень сильном огне 15-20 минут, прибавив немного сока лимона. Затем разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

2. Взять на 1 кг персиков 750-800 г. сахара. Сначала сварить густой сироп с небольшим количеством воды (сахар надо только смочить водой). Через 10-15 минут, когда сироп уже сварился, добавить немного лимонного сока и положить очищенные, как было указано в первом рецепте, персики без косточек, варить снова еще 15 минут. В дальнейшем продолжается процесс, как описано в первом рецепте. Повидло приготовляется таким же способом, только персики надо еще в сыром виде протереть сквозь сито.

Сок из апельсина

Сок из апельсина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин
=================================================

Снять с апельсина цедру, срезать корки и соковыжималкой выжать из него сок. Если сок выжимают на стеклянной соковыжималке, то корки с апельсина срезать не следует. Добавить к соку цедру и в течение 6 - 10 минут нагревать в кастрюле при 60 - 70 градусах, затем процедить через фланель или вдвое сложенную марлю, налить в бутылку, закрыть резиновым колпачком и пастеризовать.

Пастила из айвы

Пастила из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар
=================================================

Нарезаем айву вместе с кожурой дольками толщиной в палец, удаляем твердые внутренние части и семена айвы. Складываем вместе с семенами, завязанными в тонкую тряпочку или мешочек, и кипятим до разваривания плодов. Протираем плоды через сито и снова ставим на огонь вместе с процеженной водой и сахаром по вкусу. Варим до тех пор, пока при размешивании пастилы ложкой не начнет показываться дно таза. Раскладываем пастилу толстым слоем на смоченном водой стекле, чтобы она несколько дней подсыхала, затем разрезаем ее на квадратные кусочки, обсыпаем сахарной пудрой и складываем в жестяные банки.

С целью экономии можно использовать процеженную воду, для приготовления желе. Однако, если воду не сцеживать, с ней пастила вкуснее.

Грибы маринованные

Грибы маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг грибов — 2 стакана уксуса, по вкусу — соль, сахар, пряности
=================================================

Мелкие крепкие грибы — белые, подбе­резовики, подосиновики и др. — очистить, промыть, отрезать корешки, а шляпки по­ложить в горячую подсоленную воду и про­кипятить. Потом грибы откинуть на друш-лак или сито и обмыть холодной водой.

Приготовить маринад: уксус развести рав­ным количеством воды, добавить пряности (перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику), а также сахар и соль. Маринад довести до кипения, положить в него грибы, проварить в маринаде в течение часа и охладить. После этого переложить грибы с мари­надом в банку, сверху залить растительным маслом, покрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.

Дыня маринованная

Дыня маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дыня, сахар, мед, гвоздика, корица, душистый перец
=================================================

Дыню средней спелости обмыть, разре­зать пополам, удалить сердцевину с семе­нами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

Сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пер­гаментной бумагой и завязать. Поста­вить банки в глубокую посуду и налить воды на уровень с дыней. На дно посуды подложить толстую бумагу,, на которую поставить банки, и кипятить воду в течение 1 часа.

Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого банки вынуть из воды и вынести в холодное место.

Для приготовления маринада взять 1 ста­кан винного уксуса, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахару, 2 ст. ложки меда, 2— 3 гвоздики, немного корицы, душистого перца и 1/2 чайной ложки соли. Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и про­цедить.

Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.

Морковь квашеная

Морковь квашеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Моркови - 1 кг, репчатого лука — 1 головка, сахара и соли — по 1 ст. ложке
=================================================

Морковь тщательно очистить, зелень удалить, хорошо промыть, нашинковать, перемешать с сахаром и солью.

Очищенный репчатый лук нарезать тоненькими кружками и вместе с подготовленной морковью плотно уложить в банки, покрыть полотном и перевязать. Хранить в прохладном сухом помещении.

Сироп из корней камыша озерного

Сироп из корней камыша озерного - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг корней камыша озерного, 3 л воды
=================================================

Корни тщательно вымыть жесткой щеткой, измельчить на мясорубке и сварить в течение 40—50 мин в 2 л воды. Отвар слить в отдельную посуду, корни залить 1 л воды и варить еще 20 мин. Отвар слить в посуду с первой порцией отвара, уварить до 1 л — получится сладкий сироп. Использовать в чай, каши, запеканки.

Ликер из лепестков роз

Ликер из лепестков роз - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лепестки роз, сахар, спирт
=================================================

Лепестки из роз перемываем и складываем в банки. Заливаем спиртом и выдерживаем 2—3 недели. После этого процеживаем и смешиваем с густым сиропом. Наливаем в банки и держим продолжительное время в холодном месте. Если ликер помутнел, необходимо его профильтровать.

Виноградные листья соленые

Виноградные листья соленые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для рассола: 1 л воды, 120 г. соли.
=================================================

Молодые виноградные листья промыть, а затем аккуратно уложить в банку, сверху положить вымытый плоский камень, чтобы виноградные листья лежали плотнее, после чего залить рассолом (рассол должен быть на 3—4 см выше виноградных листьев).Используют соленые виноградные листья для приготовления толмы.Перед употреблением виноградные листья надо вымочить в холодной воде в течение 3—5 часов, меняя воду через каждый час.