Варенье из нарезанных персиков

Варенье из нарезанных персиков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персиков нарезанных ломтиками - 1 кг, сахара - 1 кг
=================================================

Промытые персики очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить в прохладное место. Спустя 4 — 5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2 - 2,5 часа). Это варенье варится без воды.

Повидло из лесной ежевики

Повидло из лесной ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ежевика, сахар
=================================================

Спелую ягоду в сыром виде протереть через чистое полотенце или мешок. Сделать сироп, считая на 1 кг ягод 800 г. сахара и воды, сколько сахар примет. Варить до густоты и влить протертую ягоду. Варить 15 минут вместе, непрерывно мешая. Разлить по банкам и поставить на пар.

Баклажаны квашеные

Баклажаны квашеные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 3 кг, нарезанной зелени сельдерея — 1 стакан, петрушки, чабера и укропа - 1/2 стакана, чеснока — 50 г, соли - 1 1/2 ст. ложки; стручковый перец — по вкусу
=================================================

Не очищенные от кожуры небольшие длинненькие баклажаны хорошо промыть холодной водой и сделать в каждом продольный надрез длиной в 3—4 см. Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7—10 минут, переложить в посуду с холодной водой на 20-30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

В кипящую воду (4 стакана) положить веточки сельдерея; через 3—5 минут вынуть и остудить. В кипящий отвар всыпать соль, дать закипеть, а потом остудить.

Мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, укроп), чеснок, стручковый перец, все это хорошо перемешать с солью, затем нафаршировать этой смесью баклажаны через надрезы, заложить плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), придавить чистым деревянным кружком с Гнетом, которым может служить большой, хорошо вымытый плоский камень, затем покрыть чистой тканью, хорошо закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

Варенье из апельсиновых корок

Варенье из апельсиновых корок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсины (кожура), сахар, лимонная кислота
=================================================

Режем кожуру апельсинов на дольки шириной от 1,5 до 2 см. Каждую дольку заворачиваем спирально и надеваем на нитку, концы которой связываем, как на ожерелье, чтобы лучше стянуть свернутую корку. Складываем в посуду с холодной водой на 3—4 дня. Воду надо менять каждый день. После замены воды в последний раз кипятим 15 минут, затем снова меняем воду и снова кипятим 15 минут. Так повторяем 3—4 раза, пока корки не станут мягкими и не потеряют горечь. Затем отцеживаем, взвешиваем корки и в полтора раза больше их веса добавляем сахара. Варим до сгущения и перед снятием с огня на каждый килограмм сахара добавляем одну чайную ложечку лимонной кислоты. Как только варенье остынет, удаляем из корок нитки и разливаем варенье в банки.

Густое повидло из слив

Густое повидло из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, сахар
=================================================

Варить в небольшом количестве воды самые спелые, промытые сливы, очищенные от косточек. (Можно и подождать несколько часов, пока сливы не выпустят сок, и варить в своем соку.) Когда начнет кипеть, положить сахар (на 1 кг фруктов — 300-350 г. сахара). Прибавить немного лимонного сока и варить, пока сливы хорошо не проварятся. Потом переложить в банки, завязать их и поставить на крепкий пар.

Мармелад из слив, яблок и помидоров

Мармелад из слив, яблок и помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы, яблоки, помидоры, сахар, эстрагон
=================================================

Берем 4 кг спелых синих слив; З кг яблок, 3 кг красных помидоров, 3 кг сахара, пучок листьев эстрагона.

Промываем томаты, нарезаем их кусочками и держим в дуршлаге 1—2 часа, чтобы стек сок. Складываем в кастрюлю и варим до мягкости. Протираем через сито, удаляем семена и кожицу. Получаем сравнительно густую массу. Перемываем сливы, удаляем косточки и пропускаем через мясорубку. Яблоки перемываем, тонко очищаем, нарезаем на кусочки, удаляем семенную часть и пропускаем также через мясорубку. Все смешиваем, добавляем сахар и варим мармелад на сильном огне. Смесь быстро густеет и приобретает прекрасный малиновый цвет. Как только в тазу будет оставаться след (дорожка) после ложки, опускаем ветку эстрагона и доводим мармелад до желаемой густоты.

Сироп из черной бузины

Сироп из черной бузины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод черной бузины, 1 кг сахара, 2 ста­кана воды
=================================================

Отобранные, промытые и ошпаренные ки­пятком ягоды залить водой и кипятить 15— 20 мин. Отжать сок, добавить в него сахар, до­вести до кипения и разлить в чистые бутылки, закупорить пробками и поставить на хранение в холодное место.

Яблочный мармелад

Яблочный мармелад - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки
=================================================

Спелые, сладкие яблоки моем, разрезаем на кусочки и бросаем в кипящую воду. После того как яблоки хорошо сварятся, выкладываем их в металлическое сито и протираем до тех, пор, пока не останутся только яблочная кожура и семечки. Выкладываем протертые яблоки в широкий таз, ставим на огонь, доводим до кипения. В другую кастрюлю бросаем неполную горсть просеянной древесной золы, обдаем крутым кипятком и, как только зола осядет, сливаем прозрачную воду в яблоки. Непрерывно размешиваем мармелад деревянной лопаткой до тех пор, пока масса не сгустится настолько, что после лопаточки остается след на дне таза. Выкладываем мармелад еще теплым в сухую чистую посуду.

Баклажаны нарезанные маринованные

Баклажаны нарезанные маринованные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 1 кг, лука репчатого — 150 — 200 г, винного уксуса — 3/4 стакана, воды — 1/2 стакана, душистого перца — 1 столовая ложка, лаврового листа — 1 шт., растительного масла — 1/2 - 3/4 стакана, соли — 1 столовая ложка
=================================================

Обмытые, очищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать кружками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 3 -- 4 часа. Затем баклажаны отжить рукой, выложить на сковороду разогретую с растительным маслом, хорошо обжарить и дать остыть. Жарить следует на умеренном огне, чтобы баклажаны хорошо прожарились внутри.

Очищенный репчатый лук нарезать тоненькими кружочками.

В чистую кастрюлю влить винный уксус, разбавленный водой. добавить душистый перец, лавровый лист, всыпать соль, и дать покипеть, а затем остудить.

В банку уложить в один ряд нарезанный лук, затем два ряда баклажан, потом опять лук и таким образом наполнить банку, залить остуженным маринадом, сверху полить предварительно прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем в 2 см). Края банок тщательно обтереть чистой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить. Можно также обвязать банки пергаментной бумагой или заклеить целлофаном. Хранить в сухом, прохладном помещении.

Молотое мясо (консервы)

Молотое мясо (консервы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, свинина, телятина), перец, соль, томат-паста
=================================================

Свиное, говяжье или телячье мясо (можно и смесь) пропускаем через мясорубку, жарим на смальце или масле, добавляем немного соли, несколько зерен черного перца, заливаем томатом и очень небольшим количеством воды, наполняем мясом и соусом банки и герметически закупориваем. Банки весом до 1 кг стерилизуем до 1 ч. 40 минут.

Сохраненное по этому способу мясо используем для приготовления разных блюд, в том числе голубцов, фаршированной капусты