Сироп из винограда

Сироп из винограда - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Виноград, сахар
=================================================

Берем сладкий белый виноград, хорошо моем и прессуем. Процеживаем и фильтруем виноградный сок. Профильтрованный сок замеряем и берем на полкилограмма сока полкилограмма сахару. Из сахара и небольшого количества воды варим сироп. В сгущенный сироп выливаем сок, кладем половинку очищенного лимона и варим несколько минут. Затем процеживаем сироп и наливаем в бутылки.

Салат-перец

Салат-перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий, уксус, соль, перец черный, перец душистый, лавровый лист, растительное масло
=================================================

Мясистый перец моем, вытираем и печем. Очищаем его, удаляем плодоножки и семена, складываем в глубокую посуду и заливаем уксусом. Оставляем в уксусе до следующего дня. Затем вынимаем перец один за другим, отжимаем уксус, складываем в банку. Посыпаем каждый ряд небольшим количеством соли, черным перцем, кладем несколько зерен душистого перца, 1—2 шт. лаврового листа. Когда банка наполнится, заливаем ее сверху растительным маслом на 2 пальца. Завязываем плотно пергаментной бумагой или целлофаном и храним в прохладном месте.

Это один из отличных салатов в зимнее время.

Сироп из калины

Сироп из калины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты
=================================================

В сок калины добавить сахар, нагреть до пол­ного растворения, удалить пену, добавить лимон­ную кислоту, снова кипятить 5 мин, процедить через марлю и разлить в бутылки. Бутылки уку­порить прокипяченными пробками. Хранить в холодном месте.

Консервированная морковь в банках

Консервированная морковь в банках - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, сахар
=================================================

Молодую морковь моем и очищаем. Варим в воде, которая должна покрывать морковь. Добавляем немного сахара. Остуживаем, складываем в банки, закрываем и варим в водяной бане при температуре 100° около часа.

Сироп из лепестков шиповника

Сироп из лепестков шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:30 г лепестков цветков шиповника, 1 л воды, 700 г сахара
=================================================

В воде растворить сахар, нагреть сироп до кипения. Горячим сиропом залить лепестки ши­повника и снова довести до кипения. Настаивать 10—12 ч в закрытой посуде. Полученный сироп использовать для ароматизации напитков, кисе­лей и желе.

Пастила из клюквы

Пастила из клюквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пюре из клюквы, 1 кг сахарного песку
=================================================

Пюре, полученное из бланшированной клюк­вы, хорошо перемешать с сахарным песком, ува­рить в кастрюле и выложить в деревянные лотки для высушивания.

Яблочное варенье

Яблочное варенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, сахар, орехи, лимонная кислота, ваниль
=================================================

Берем 1 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды, несколько орехов (лещины), кусочек лимонной кислоты и ванильный порошок. Приготовляем сироп до образования густых капель. Режем яблоки кубиками и кладем в сироп. Варим полчаса. Удаляем пену. Кладем лимонную кислоту и ваниль. Чем варенье гуще, тем оно лучше. Как только остынет, вылить в банки. Хорошо сваренное варенье будет совершенно светлым.

Засолка сыра (лакская кухня)

Засолка сыра (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр, соль
=================================================

В воду засыпать соли столько, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности. В такую воду опустить свежий сыр, держать до тех пор, пока сыр не затвердеет.

Жареные баклажаны без уксуса

Жареные баклажаны без уксуса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, чеснок, перец, лавровый лист, оливковое масло, петрушка
=================================================

Берем 5 кг синих баклажанов, 10 головок чеснока, несколько веточек мелко изрезанной петрушки, горсть черного перца, горсть других пряностей в зернах, горсть лаврового листа.

Перемытые баклажаны нарезаем ломтиками средней толщины (1 см), подсаливаем. Через 1 час сцеживаем воду и жарим в кипящем масле (не обмакивая в муку). Остывшие ломтики перекладываем в банку: ряд баклажанов, ряд нарезанного чеснока, несколько зерен черного перца и других пряностей, 1 — 2 лавровых листа и петрушка. Наполненную банку заливаем сверху на два пальца оливковым маслом и завязываем пергаментной бумагой, которую кое-где прокалываем иглой. Сохраняем в холодном месте.

Белое варенье из лимонов

Белое варенье из лимонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лимон, сахар, ваниль
=================================================

Варим четверть литра воды с 1 кг сахара до сгущения. Если капля сиропа, опущенная в холодную воду, сохранит свою форму, то сироп готов. Добавляем в сироп одну ложечку аммониевой кислоты, кипятим 1—2 раза. Выливаем в сироп сок из одного лимона, кладем немного ванилина. Снимаем таз с огня, накрываем мокрым, хорошо отжатым куском ткани. Когда сироп остынет, выливаем в широкую фарфоровую или фаянсовую посуду и размешиваем чистой деревянной лопаточкой, пока не загустеет и не образуется густая гладкая смесь. Складываем варенье в банку.