Консервированная зеленая фасоль

Консервированная зеленая фасоль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая, масло
=================================================

Зеленую фасоль в стручках освобождаем от боковых полосок, моем и варим в воде с небольшим количеством масла. Когда фасоль станет мягкой, остуживаем ее. Затем вынимаем стручки из воды, в которой они варились, перекладываем в консервные банки, прижимая их ложкой. Сверху фасоль заливаем соком. Герметически закупориваем банки и кипятим в водяной бане около 1,5 часа. Позднее, при употреблении этих консервов следует добавлять соль по вкусу. Таким образом можно законсервировать любой сорт зеленой фасоли. Консервированная фасоль очень вкусна и используется как свежая к разным салатам.

Сок рябиновый с сахаром

Сок рябиновый с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:550 г свежего рябинового сока, 450 г сахар­ного сиропа 35 %-ного
=================================================

В рябиновый сок влить сахарный сироп, до­вести до кипения и разлить в бутылки для хра­нения.

Повидло из девясила

Повидло из девясила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежих корней девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды
=================================================

В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опус­тить очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила, варить 2—3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты.

При варке углевод — инулин переходит в плодовый сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банку и хранить, как варенье. Подавать к чаю, исполь­зовать для начинки в пирожки и приготовления мармелада.

Конфеты из айвы

Конфеты из айвы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Айва, сахар
=================================================

Берем 2 кг зрелой айвы, перемываем и отвариваем на слабом огне в 3 стаканах воды. Пропускаем через дуршлаг и к полученному пюре добавляем 1 кг кристаллического сахара. Варим без воды 5—10 минут, постоянно помешивая. Когда пюре начнет отделяться от таза, выкладываем его на доску и раскатываем слоем толщиной в 1—2 сантиметра. Как только остынет, режем ножом на кусочки и обсыпаем их сахаром. Можно нарезать формочками. Сохранять в стеклянных банках, в сухом месте. Если масса получилась жидкой и не режется, оставить ее подсохнуть на воздухе или сушить в слабо нагретой духовке или печи.

Варенье из мандаринов

Варенье из мандаринов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мандаринов 1 кг, Сахарного песку 5 стаканов, Воды 3 1/2 стакана
=================================================

Вымытые мандарины наколоть в нескольких местах и, не снимая корок, нагревать в воде 15 - 20 минут при 90 градусах (без кипения); затем переложить мандарины в холодную воду и вымачивать 10 - 12 часов; после этого поместить в горячий сахарный сироп и выдерживать до варки 8 - 10 часов. Варить нужно в 3 - 4 приема по 5 минут с 8 - 10-часовыми выстаиваниями.

Мармелад из брусники и яблок

Мармелад из брусники и яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брусника, яблоки, сахар
=================================================

Один килограмм очищенных и перемытых ягод брусники, 300 г очищенных и нарезанных ломтиками яблок, 300 г сахара. Варить до нужной густоты.

Синие баклажаны

Синие баклажаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, масло, петрушка, лавровый лист, перец, уксус
=================================================

Нарезаем тонкими ломтиками синие баклажаны, солим, чтобы удалить горечь. Через 2—3 часа пережариваем ломтики на растительном масле, складываем в банку, перекладываем петрушкой, лавровым листом, черным перцем и прочими пряными кореньями. Посуду полностью не заполняем, так как баклажаны разбухают. Заливаем смесью из двух частей уксуса, одной части растительного масла и соли по вкусу.

Посуду ставим в прохладное место. Приготовленные по такому способу синие баклажаны можно употреблять, предварительно залив их каким-нибудь соусом.

Квашеная капуста кочанами

Квашеная капуста кочанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капусты — 1 кг, сельдерея — с кореньями — 150 г, сушеной зелени (чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты) - 100 г, чеснока - 50 г, соли — 2 ст. ложки; стручковый перец — по вкусу
=================================================

Отобрать небольшие здоровые, белые, крепкие кочаны капусты без зеленых листьев; обрезать наружные вялые листья. На каждом кочане, слегка выскоблив кочерыжку, сделать крест-накрест надрез или же каждый кочан разрезать пополам или на четыре части и отрезать кочерыжку. Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду на 3 — 5 минут, затем вынуть из кипятка и охладить.

В чистую кастрюлю влить воду (2 стакана), дать закипеть, всыпать соль (1 ст. ложку), положить сельдерей с кореньями и чеснок, покипятить 2—3 минуты, а затем вынув из кипятка, остудить; остудить и отвар.

Банку вымыть, хорошо просушить, заложить в нее половину подготовленной капусты, па нее выложить охлажденный сельдерей с кореньями, чеснок, стручковый перец (по желанию, можно добавить и- лавровый лист), а потом остальную капусту, залить двумя стаканами охлажденного отвара, двумя стаканами холодной воды, сверху уложить сушеную зелень (чабер, базилик, эстрагон, мяту и укроп), посыпать солью (1 ст. ложка), накрыть все деревянным кружком, придавить гнетом, для чего можно использовать большой, хорошо вымытый камень, накрыть чистой тканью, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение с постоянной температурой. Когда капуста осядет, прибавить капусты, чтобы банка была полна. Через 7—·10 дней проверить, если не хватает соли, добавить.

Надо следить за тем, чтобы в процессе квашения и хранения капуста была всегда покрыта рассолом, в противном случае она быстро плесневеет или загнивает. Потому, когда рассола становится мало, капусту нужно периодически заливать подсоленной холодной водой. Во время хранения следует, по мере появления на поверхности рассола плесени, аккуратно ее удалять и камень каждый раз при этом обмывать и ошпаривать.

Квашенную капусту рекомендуется приготовлять в ноябре.

Джем из слив

Джем из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Слив 1 кг, Сахарного песку 3 1/2 стакана, Воды 1 стакан
=================================================

Разрезать сливы пополам, удалить косточку, влить воду и варить до размягчения, а затем добавить сахар и варить еще 5 - 10 минут до готовности.

Варенье-хошав из сушеных яблок

Варенье-хошав из сушеных яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, сахар
=================================================

Хорошо промываем сушеные яблоки и оставляем их на 48 часов мокнуть в холодной воде. Достаем из воды яблоки и складываем в посуду для варки. Минуты через 2—3 после осадки воды, в которой вымокали яблоки, нужно слить в яблоки только прозрачную, чистую воду. Варенье-хошав особенно хорошо в том случае, если оно приготовляется из фруктовой смеси. Варить следует без сахара, но как только фрукты хорошо разварятся — добавляется по вкусу сахар и через несколько минут снимается с огня. Подается холодным в чайных стаканах.