Сушеная рыба

Сушеная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, соль
=================================================

Для сушки обыкновенно выбирают скумбрию, пеламиду (тунец), осетра, сома и тарань.

Рыба, которую употребляем для сушки, должна быть свежей, без повреждений и ранений. Рыбу моем и сортируем по величине. Солим сухим или мокрым, способом. При сухой засолке расходуем 9—15% соли от веса рыбы, в зависимости от величины рыбы и внешней температуры. При засолке мокрым способом рыбу опускаем в рассол, который содержит 22% соли.

Рыба считается засоленной, если мясо ее впитало от 3 до 6% соли, в зависимости от внешней температуры. Рыбу сушим в специальных сушильнях, при определенной температуре, или на открытом воздухе.

Сушеная рыба упаковывается в деревянные ящики, имеющие отверстия для проветривания, а между рыбой для этой же цели прокладываем тонкие сухие прутья. Сохраняем рыбу в сухом проветриваемом месте.

Сушеная рыба таким образом может сохраняться до одного года.

Варенье из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг помидоров: 1,3 кг сахара, 400 г. воды, 5 шт. гвоздики, 5—8 г. корицы, 2—3 зернышка кардамона.
=================================================

Мелкие зеленые помидоры перебрать, промыть холодной водой, а затем опустить в кипящую воду и варить 10—15 ми­нут. Воду слить, помидоры охладить, переложить в таз, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 2—3 часа, а затем варить 20—25 минут, снять с огня и выдержать в сиропе 2 часа. Варку помидоров в сиропе повторить три раза, после чего сварить варенье до готовности. Для ароматизации в конце варки опустить в таз в марлевом мешочке гвоздику, корицу и кардамон, а затем мешочек с пряностями удалить.

Приготовление картофельной муки

Приготовление картофельной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель
=================================================

Выбираем крупные, здоровые клубни. Перемываем их, очищаем и протираем через терку или очень мелко нарезаем. Раздробленный картофель высыпаем в глиняную посуду и разминаем, превращая в тестообразную массу.

Затем выкладываем понемногу полученную массу в густое сито, поставленное над большой посудой, и протираем сквозь сито. Время от времени льем понемногу холодную воду, пока через сито не начнет вытекать совсем прозрачная вода.

Остаток пережатой, но не пропущенной сквозь сито картофельной массы можно использовать для приготовления картофельного кушания.

Процеженную картофельную массу оставляем отстояться и осесть. Затем сливаем прозрачную воду, но обращаем внимание на то, чтобы не разболтать осевшую на дне картофельную массу. Затем снова наливаем холодную воду, хорошо взбалтываем всю картофельную массу и оставляем ее оседать. Сливаем отстоявшуюся прозрачную воду, а осевшую на дне картофельную желто-белую массу выкладываем на чистую доску, полотенце, ткань и просушиваем на солнце.

Приготовленную картофельную муку просеиваем и сохраняем в сухом месте. Приготовление крахмала продолжается 2—3 дня.

Варенье из каштанов

Варенье из каштанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, сахар, ром, ваниль
=================================================

Удалить с каштанов кожуру. Сварить их в воде, перемолоть в теплом виде в пюре. На полкилограмма каштанов взять столько же сахара и полстакана воды. Приготовить сироп, добавить каштановое пюре и кипятить около 30 минут, постоянно помешивая. На килограмм смеси влить для аромата небольшую чашку рома или всыпать полпакетика ванилина. Это варенье сохраняется всего около трех месяцев.

Компот из винограда

Компот из винограда - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Винограда 1 полулитровую банку, Сахарного песку 2 1/2 ст. ложки, Воды 8 ст. ложек
=================================================

Виноград плотно насыпают в банку или бутылку, заливают сахарным сиропом и пастеризуют.

Сушеный перец

Сушеный перец - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец
=================================================

Стручки перца промываем, удаляем семена и нарезаем на части. Отвариваем в течение 3—4 минут, охлаждаем и сушим на солнце.

Говяжье филе с томатным соусом (консервы)

Говяжье филе с томатным соусом (консервы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, сало, морковь, чеснок, перец, лавровый лист, соль, томат-паста
=================================================

Молодое говяжье филе накалываем ножом и в отверстия вкладываем кусочки старого сала, моркови, чеснока, черного перца, лаврового листа и немного соли. Завязываем шпагатом и зажариваем в духовке. Затем освобождаем филе от шпагата, нарезаем его на кусочки, плотно складываем в коробки емкостью от 500 г. заливаем томатом и посыпаем солью, герметически закрываем и стерилизуем 1 ч. 10 минут.

Варенье из лепестков розы

Варенье из лепестков розы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лепестков розы — 1 кг, сахара — 4 кг 500 г, воды — 7 стаканов
=================================================

С красных или розовых роз снять лепестки, удалить белые частицы у основания лепестков, смешать с 600 г сахара, хорошо растереть рукой и крепко отжать. Отжатую массу поместить в банку, засыпать сверху сахарным песком (200 г), залить отжатым соком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем вынуть лепестки из банки, еще раз хорошо растереть, сильно выжать, сок отлить в чистую посуду и накрыть крышкой. Отжатые лепестки должны весить килограмм.

В таз для варенья насыпать сахара (3 кг 700 г), налить воды и дать покипеть. В образовавшийся сироп положить выжимки и варить при слабом кипении до готовности. Во время варки добавить выжатый сок. В готовом виде варенье из роз представляет пюреобразную массу.

Огурцы с солью

Огурцы с солью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы
=================================================

Берем свежие огурцы. Чистим и нарезаем на ломтики. На дно стеклянной банки насыпаем слой соли в 5 см. Затем кладем такой же слой нарезанных огурцов, затем снова слой соли и т. д., пока банка не наполнится; Самый верхний слой должен быть покрыт солью. Через несколько дней, когда в банке появится вода, выливаем ее и образовавшееся свободное пространство снова заполняем огурцами и солью. Банку завязываем пергаментной бумагой. Для употребления вынимаем необходимое количество огурцов, кладем на 1 час в воду, а затем подаем к столу.

Варенье из очищенных апельсинов

Варенье из очищенных апельсинов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг апельсинов — 1 кг сахару и 2 стакана воды
=================================================

Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. В тази­ке для варенья подготовить сироп, в который положить дольки апельсинов, довести до кипения и снять с огня. Через час сироп слить в другую посуду, прокипятить 10—-15 мин. и снова залить апельсины. Через час сироп вторично слить и еще раз про­кипятить в течение 10—15 мин., т. е. до определенной густоты. Залить сиро­пом апельсины и варить 10—-15 мин. на слабом огне. Для аромата положить в горя­чее варенье 1—2 ст. ложки тонко нарезан­ной и ошпаренной апельсинной цедры.