Салат из огурцов

Салат из огурцов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы, уксус
=================================================

Берем небольшие огурцы, очищаем их и нарезаем тонкими ломтиками. Все это надо делать очень быстро, чтобы огурцы не успели пустить сок. Складываем в банки, заливаем прокипяченным и остывшим уксусом. Закрываем банки и стерилизуем их в кипящей водяной бане около 15 минут.

Консервы из синих баклажанов

Консервы из синих баклажанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны, сода, соль
=================================================

Крупные баклажаны перемываем и нарезаем кружками. Опускаем на 10 минут в кипящую воду, в которую добавляем 1 ложечку соды и ложку соли на 4 литра воды. Вынимаем и опускаем в холодную воду. После охлаждения процеживаем и складываем в консервные банки, заливая сверху рассолом (на 1 литр воды — 20 г соли). Герметически закрываем или завариваем банки и кипятим в водяной бане 2 часа.

Сок боярышника

Сок боярышника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг плодов боярышника, 50 г сахарного песку, 1 л воды
=================================================

Промытые плоды боярышника варить в не­большом количестве воды на слабом огне 1—2 ч, протереть через сито, в полученное пюре доба­вить сахарный песок, воду, довести до кипения, охладить.

Варенье из арбуза

Варенье из арбуза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг очищенного арбуза: 1,5 кг сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина, сок от 1/2 лимона.
=================================================

Арбуз нарезать дольками, срезать ножом корку и мякоть, после чего разрезать белую часть корки на кусочки размером 2—3 см и на 20 минут положить в известковую воду. Известковую воду подготовить так же, как описано в рецепте варенье из грецких орехов. Кусочки арбуза промыть холодной водой, а затем опустить в горячую воду, варить 5—10 минут, после чего откинуть на сито и охладить.Приготовить сахарный сироп. Кусочки арбуза положить в таз, залить кипящим сиропом и варить 20—30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2—3 часа. Повторить эту операцию второй раз, т.е. снова варить варенье 20—30 минут, а затем снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2—3 часа. Подготовленное таким образом варенье поставить на небольшой огонь и варить до готовности. Рекомендуется в конце варки всыпать в варенье ванилин и влить лимонный сок.

Свекла маринованная

Свекла маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг свеклы; винного уксуса — 2 — 2 3/4 стакана, воды — 2 — 2 1/2 стакана, соли - 1 — 1 1/2 чайной ложки, душистого или черного перца - 10 горошин, гвоздики 5 — 6 шт., лаврового листа - 1 — 2 шт
=================================================

Хорошо окрашенную свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипяченую воду, сварить н дать остыть в отваре. Затем свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом. Покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом помещении.

Приготовление маринада: влить в кастрюлю винного уксуса, воды, всыпать сахара, соли, душистого или черного перца, гвоздики, добавить лавровый лист, дать прокипеть, а затем охладить.

Сушеное мясо

Сушеное мясо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо, соль
=================================================

Это мясо можно приготовить с костью или без нее. Мясо нарезаем на длинные полоски вместе с жиром. Туши мелкого рогатого скота — овец и коз рассекают на две половины, лопатки и окорока отделяют и разрезают в нескольких местах, чтобы соль лучше проникла в мясо. Если сушеное мясо приготовляется с ребрами, то их перерубают в нескольких местах. Мясо, приготовленное таким образом, пересыпают солью и складывают в кадку, а между каждым пластом мяса обильно насыпают соль. В кадке мясо стоит в течение 15 дней, после чего вынимают его, моют в холодной воде и развешивают просыхать. За время сушки мясо несколько раз прессуется. Когда оно достаточно высохнет, храним его в холодном сухом месте. Сушеное мясо сохраняется в течение 6—8 месяцев.

Сушеные плоды шиповника

Сушеные плоды шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шиповник
=================================================

Плоды неполной зрелости, чуть твердые су­шить в день сбора, чтобы они не размягчались и не теряли витамин С, в печи или духовке, не допуская пригорания.

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на одну банку емкостью 3 литра: баклажаны 2,7 кг, морковь 0,7 кг, чеснок 0,05 кг, специи, масло растительное 0,45 кг.
=================================================

У баклажанов средней величины срезают плодоножки, моют и нарезают ломтиками. Ломтики солят и оставляют на 1—2 часа. Затем ломтики отжимают и обжаривают до румяной корочки. Очищенную морковь нарезают кружочками и тоже обжаривают.

Баклажаны укладывают в банки вперемежку с морковью, дольками чеснока, черным перцем и лавровым листом.

Заливают баклажаны прокипяченным подсолнечным маслом. По желанию можно залить уксусом (на 1 л уксуса 30 г. соли).

Мармелад из груш

Мармелад из груш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши, сода, сахар
=================================================

Берем спелые груши. Перемываем. Нарезаем на четвертушки и удаляем сердцевину вместе с семечками. Разрезаем на тоненькие ломтики и опускаем в раствор пищевой соды; воды наливаем столько, чтобы покрыла груши. Варим до превращения груш в густое пюре. К концу варки добавляем по вкусу сахар, беспрерывно размешиваем чтоб не подгорело. Готовность проверяем так: проводим ложкой по средине таза, и если остается след до дна, мармелад готов. Снимаем с огня, пока горячий — переливаем в банки и оставляем постоять 1—2 дня. Затем завязываем и сохраняем в сухом и холодном месте.

Пюре из лепестков и плодов шиповника

Пюре из лепестков и плодов шиповника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежих плодов шиповника, 1 стакан сиропа из лепестков шиповника, 1 стакан сахар­ного песку
=================================================

Свежие плоды шиповника очистить от семян, тщательно промыть, прокипятить в воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахарный песок, довести до кипения, добавить сироп из лепестков шиповника, разло­жить в стеклянные банки и пастеризовать 10 мин. Банки плотно закрыть или закатать металличе­скими крышками.