Соленый укроп

Соленый укроп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг укропа 200 г. соли.
=================================================

Зелень укропа перебирают, удаляют грубые стебли, моют, подсушивают на воздухе и режут длиной 7—8 мм.Просушенный и нарезанный укроп перемешивают с солью, укладывают в чистые сухие банки, закрывают крышками и хранят в темном прохладном месте.

Сироп из лимонных корок

Сироп из лимонных корок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лимоны, сахар
=================================================

Состругиваем на терке цедру 2 лимонов, заливаем ее 1/2 стакана воды и настаиваем 4—5 часов. Приготовляем сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды, сцеживаем воду из-под цедры в сироп и варим до необходимой густоты.

Варенье из редьки

Варенье из редьки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг редьки — 500 г сахару, 250 г меда, 50 г миндаля или 100 г очищенных грецких орехов, 1 стакан воды
=================================================

Редьку очистить от кожицы, натереть на крупной терке или нарезать в виде соломки и варить в течение 20 мин., добавив 1/г2 чайной ложки соды. Затем редьку откинуть на сито и отжать. Из меда, сахара и воды сварить густой сироп. В кипящий сироп опустить подготовленную редьку, добавить очищенные и толченые миндаль или грецкие орехи и варить l,5—2 часа. Готовое варенье переложить в банку, посыпав сверху толче­ным имбирем.

Сок из черной бузины

Сок из черной бузины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод черной бузины, 400 г сахарного песку
=================================================

Отобранные и промытые ягоды черной бу­зины залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, раздавить пестиком, отжать сок, доба­вить в него сахарный песок, довести до кипения, разлить в бутылки и поставить на хранение.

Яблоки моченые с рябиной

Яблоки моченые с рябиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 кг рябины, 5 кг яблок, 500 г сахара, 100— 200 г соли, 10 л воды
=================================================

Подготовленные яблоки и рябину уложить в бочку и залить охлажденным раствором, приго­товленным из воды, сахара и соли. Выдержать в прохладном месте 30 дней.

Жареное мясо

Жареное мясо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина
=================================================

Жирное свиное мясо нарезаем кусочками и ставим посуду на огонь. После того как выкипит сок, который пустило мясо, оно начнет жариться. В это время мясо непрерывно переворачиваем, чтобы не подгорело, пока совсем не зажарится и не приобретет красивый цвет и приятный запах.

Готовое мясо пересыпаем солью и перекладываем в другую посуду. Сверху мясо заливаем жиром.

Свиная вяленая колбаса

Свиная вяленая колбаса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Берем 6 кг свиного мяса, 3 кг говяжьего или свиного сала, 200 г соли, 45 г красного перца, 45 г сахара, 30 г тмина и 9 г селитры (для сохранения цвета мяса)
=================================================

Мясо пропускается через мясорубку, хорошо размешивается, кладется соль и нарезанный квадратиками жир, все хорошенько перемешивается. Накрываем мясо тканью, чтобы не пылилось, и оставляем на ночь.

На другой день добавляем приправу, снова размешиваем мясо и наполняем им кишки, которые предварительно мокли в холодной воде. Лучше всего для этой цели использовать овечьи кишки. Кишки прокалываем в нескольких местах, чтобы проходил воздух.

Приготовленную колбасу подвешиваем в проветриваемом и холодном месте, а через день снимаем и слегка прессуем скалкой, чтобы разравнялась начинка. Прессование колбасы продолжается в течение двух недель.

Желе из кизила

Желе из кизила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кизил, сахар, лимонная кислота
=================================================

На 1 кг сахара берем 3 кг кизила, наливаем воды, чтобы покрыла доверху плоды, и варим. Процеживаем сок через марлю и смешиваем с сахаром Варим до состояния желе. На каждый килограмм сахара добавляем половину чайной ложечки лимонной кислоты.

Цукаты из лимонной корки

Цукаты из лимонной корки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корок от 10 лимонов, Сахарного песку 4 стакана, Воды 2 стакан
=================================================

После удаления лимонной цедры и выжимки сока варить корки 10 - 15 минут в большом количестве воды. Для удаления коречи вымачивать их 2 - 3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти, положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5 - 8 часов. После варки в течение 3 - 4 минут опять выстаивать корки 8 - 10 часов. Так повторить 2 - 3 раза; затем приготовить из вареных корок цукаты.

Варенье из клюквы с грецкими орехами

Варенье из клюквы с грецкими орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг клюквы, 200 г очищенных грецких оре­хов, 1,5 кг сахара
=================================================

Ядра грецких орехов варить в кипящей воде в течение 30 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, соединить орехи с клюквой, залитой сахарным сиропом, и варить до готовности, как обычно.